دستگاه روکش زن شکلات

شکلات و انواع آن

شکلات به ماده خوراکی که از درخت کاکائو بدست می آید گفته می شود. این ماده خوش عطر و طعم دارای دو بخش چربی دانه های کاکائو و پودر کاکائو می باشد که از هر کدام در صنعت غذا استفاده های مختلفی می نمایند. طعم واقعی کاکائو تلخ می باشد که بوسیله روش های خاص قلیائی شده و تلخی آن را ازبین می برند. استفاده از شکل در جنگ جهانی اول رواج پیدا نمود که به عنوان جیره غذایی در اختیار سربازان قرار گرفت و بعد از جنگ، سربازان با تبلیغ آن به یک ماده غذایی پرطرفدار تبدیل گردید به طوری که امروزه در کل دنیا روزی به نام این ماده خوش طعم نامیده شده است. روز هفتم ژوئن در کل دنیا، روز جهانی شکلات بوده و جشن گرفته می شود. در ادامه با دستگاه روکش زن شکلات آشنا می شویم.

شکلات انواع مختلف و متنوعی دارد که در بخش های مختلف صنعت غذا و عطر و … مورد استفاده قرا رمی گیرند. شکلات سیاه که از ترکیب کاکائو با شکر به همراه کمی کره ذوب شده می باشد را در اصطلاح کاکائو می نامند. شکلات شیری از ترکیب پودر شکلات با شیر و شکر بدست می آید که از این ماده بیشتر برای روکش دادن انواع خوراکی ها همانند بیسکویت، بستنی، کیک ، میوه های خشک ، میوه های تازه ، خشکبار و … به کار برده می شود.

نوع دیگری از شکلات که امروزه بیشتر کاربرد دارد شکلات سفید است که این شکلات سفید ماده اصلی کاکائو را ندارد و از کره کاکائو به صورت مخلوط شده با شکر و شیر بدست می آید. به این شکلات گاها کمی روغن حیوانی یا کره اضافه کرده و مورد استفاده قرار می دهند.

دستگاه روکش زن شکلات

یکی از طعم های مورد علاقه و محبوب همگان، طعم شکلات می باشد. از این طعم در صنعت غذا و ساخت تنقلات زیادی استفاده می شود. بیسکویت های روکش دار شکلاتی، کیک های شکلاتی، کلوچه ها و کوکی های شکلاتی و انواع میوه های تازه با روکش شکلات از موارد هستند که در آنها یک لایه شکلات روی محصول کشیده شده است. برای انجام عملیات روکشی شکلات روی مواد خوراکی مختلف نیازمند تجهیزات و دستگاه های ویژه ای هستیم. در یخ خط تولید مواد اکسترودری با روکش شکلات دستگاه های ذیل مورد استفاده قرار می گیرند.

• دستگاه میکسر ساچمه ای
• تانک ذخیره شکلات آماده
• دستگاه تولید محصولات اکسترودری
• دستگاه روکش زن شکلات
• سردخانه تونلی
• نوار نقاله های هدایت کننده محصول
• دستگاه بسته بندی پیلوپک

تجهیزات اصلی مورد نیاز برای تولید روکش شکلات

برای تولید روکش شکلات برای محصولات مختلف، اولین مرحله آماده نمودن ترکیب شکلات می باشد که عمل ابتدا توسط یک دستگاه میکسر ساچمه ای صورت می گیرد. این دستگاه که از نوع بال میل می باشد برای تولید انواع کرم ها که دارای پایه روغنی هستند مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه که از مدل ساچمه ای انتخاب شده اول عملیات آسیاب نمودن و پرمیکس مواد اولیه مورد نیاز برای روکش شکلات را انجام می دهد که به حالت پودری کامل و یکنواخت در آیند. در این بخش با دستگاه روکش زن شکلات آشنا می شویم.

دستگاه پرمیکس

 دارای ساختاری از جنس استیل بوده و عمل آسیاب را با کمک ساچمه های تعبیه شده در داخل مخزن انجام می دهد. دستگاه مجهز به سیستم کنترلی بوده که می توان سرعت دستگاه و زمان لازم را تنظیم نمود. برای این منظور دستگاه مجهز به تابلو برقی است که کلیه امکانات و کلیدهای لازم و همچنین نشانگرهای عملکرد دستگاه روی آن تعبیه شده است.

تانک ذخیره

بعد از انجام عملیات آسیاب، مخلوط کردن مواد و آماده سازی روکش شکلات، آن را برای استفاده به یک تانک ذخیره خاص منتقل می کنند. این تانک با نام تانک ذخیره دارای مخزنی از استیل و به شکل دوجداره طراحی شده است. در میان دوجداره دستگاه آب گرم با دمای مشخص در جریان بوده تا شکلات را به صورت مایع و در دمای مناسب برای تزریق روی محصول نگهداری نماید. گرمایش آب میان جداره های دستگاه تانک ذخیره توسط المنت و از منبع برقی تامین می گردد. در این بخش با دستگاه روکش زن شکلات آشنا شده اید.

دستگاه تولید محصولات اکسترودر

این دستگاه در ظرفیت های مختلف تولیدی برای تولید انواع محصولات اکسترودری همانند کلوچه، بیسکویت ساده و مغزدار، نان مغزدار، کوکی ها، کیک های مختلف ساخته شده است. این دستگاه دارای دو مخزن که دوجداره بوده و تماما استیل هستند. دستگاه های اکسترودر برحسب تعداد نازل های موجود در آنها دسته بندی می گردند و در مدل های تک نازل، چهار نازل تا شش و هشت و ده نازل ساخته می شوند. هر یک از نازل های دارای سیستم های کنترل وزن محصول دقیق می باشند. این دستگاه ها دارای سیستم کنترلی پیشرفته از  نوع PLC  بوده که عملیات سنجش وزن و کنترل دور الکتروموتورها و اندازه گیری دما و فشار را برعهده دارند.

دستگاه اینوبر یا روکش شکلات 

این دستگاه که از تانک ذخیره شکلات تغذیه می کند وظیفه پاشیدن شکلات مایع را روی محصول با ضخامت مورد نظر برعهده دارد. این دستگاه به صورت ساختاری لوله ای ساخته شده است. دستگاه از جنس استیل بوده که امکان نظافت وشستشوی راحت دستگاه را فراهم می کند. در اطراف دستگاه از پوشش طلقی استفاده گردیده تا به لحاظ بهداشتی محفظه تزریق آن از محیط اطراف جدا گردد.

دستگاه روکش زن شکلات برای پاشیدن شکلات با ضخامت یکسان روی محصولات دارای یک دمنده کالیبره شده است. بعد از روکش کردن محصول، دستگاه با استفاده از یک سیستم لرزانگر مکانیکی که امکان تنظیم دفعات تکان دادن محصول را دارد، اضافات شکلات را از روی محصول می گیرد. این دستگاه با فناوری روز ساخته شده و قابلیت تنظیم دقیق دمای شکلات و همچنین دمای درون مخزن را دارد. سیستم کنترلی در نظر گرفته شده برای این دستگاه از نوع PLC می باشد. قابل ذکر است که این دستگاه دارای پایه های چرخ دار بوده و امکان جابجایی راحت آن وجود دارد و همچنین ارتفاع این دستگاه قابل تنظیم می باشد.

سردخانه تونلی 

آخرین مرحله از روکش دار کردن محصولات اکسترودری بخش سردخانه تونلی است که برای خنک کردن شکلات و ثابت شدن روی محصول مورد استفاده قرار می گیرد. عملکرد سردخانه تونلی با استفاده از هوای سرد انجام می گیرد که با کمک تجهیزاتی همانند کمپرسور، کندانسور و اواپراتور تولید می گردد.

برای مشاهده ی دستگاه های صنایع غذایی اینجا کلیک کنید.