ارده چیست؟
برای شناخت و آگاهی از خواص ارده بیایید ابتدا بدانیم اصلا ارده چیست؟. ارده که به آن تاهینی و یا طحینه گفته می شود، از دانه های کنجد تولید می گردد و به دلیل خواص درمانی بی شماری که دارد به عنوان یک ماده خوراکی پر طرفدار شناخته شده است. تولید این خوراکی خوشمزه با استفاده از کنجد پوست گرفته و بو داده انجام می گیرد و دستگاه های خاصی برای تولید آن بکار گرفته می شود. در تولید ارده هیچ ماده شیمیایی و یا افزودنی استفاده نمی شود و در اصل باید به همراه شیره مصرف گردد.
در قدیم ارده گیری به روش های سنتی و دستی انجام می گرفت؛ در این روش ابتدا کنجد را به مدت 6 ساعت در آب خیس کرده و سپس پوست آن را گرفته و دانه ها را له می کردند. در پایان ماده ای خمیری باقی می ماند که همان ارده بود. ارده به دلیل اینکه شیرین نیست بیشتر به همراه شیره، عسل و یا مربا خورده می شود ( البته ارده شیره رایج تر است). این ماده در طب سنتی جایگاه ویژه ای داشته و به دلیل طبع گرمی که دارد، مصرف آن برای افراد با طبع سرد توصیه می شود.
تفاوت بین ارده معمولی و سبوس دار چیست؟
همان گونه که اشاره شد، ارده را از کنجد پوست کنده تولید می کنند، اما ارده سبوس دار از کنجدی تهیه می گردد که پوست آن گرفته نشده و از کنجد کامل جهت تولید آن استفاده می شود. ارده سبوس دار خواصی به مراتب بیشتر از ارده معمولی دارد و انرژی زا است. این نوع ارده سرشار از انواع ویتامین ها و چربی های اشباع نشده مانند امگا 3، 6 و 9 بوده و در درمان بسیاری از بیماری ها مانند بیماری های قلبی عروقی مفید می باشد. نوع دیگری از ارده نیز وجود دارد که به آن ارده دوآتیشه گفته می شود. تولید این ارده با استفاده از خرما انجام می گیرد و استفاده از آن بیشتر در مناطق جنوبی کشور رایج است. رنگ این ارده با نوع معمولی فرق داشته و متمایل به قهوه ای تیره بوده و با نام های دیگری چون زرقان معروف است.
شرایط نگهداری از ارده کنجد به منظور جلوگیری از خراب شدن آن
ارده مانند دیگر مواد خوراکی که شرایط نگهداری متفاوتی دارند، با رعایت برخی موارد باید حفظ و نگهداری شود تا خراب و فاسد نگردد. به دلیل وجود اسیدهای چرب محلول در این خوراکی باید در محیطی خشک و خنک و به دور از گرما و نور نگهداری شود. در صورتی که ارده در زیر تابش نور خورشید قرار گیرد، اکسیده شده و خواص خود را از دست می دهد. بنابراین از مهم ترین نکات در حفظ و نگهداری از ارده، قرار دادن آن در محل خنک است. ارده نیز همانند دیگر مواد خوراکی در صورت خراب شدن ممکن است باعث بیماری شده و غیر قابل استفاده شود.
در صورتی که شرایط نگهداری از ارده رعایت گردد، می توان تا یکسال آن را نگهداری و استفاده کرد. در صورتی که مدت زمان طولانی ارده در یک جا بماند و از آن استفاده نشود، حالت دو فاز می گیرد و رسوب کرده و روغن بر روی آن جمع می شود. لازم به ذکر است که این موضوع هیچ ارتباطی به فاسد و خراب شدن آن ندارد و فقط باید در هنگام استفاده به خوبی هم زده شود. از نشانه های ارده خراب شده، تغییر رنگ آن به زرد کهربایی و روشن است و بویی متفاوت از آن به مشام می رسد. شما در صورتی که بدانید ارده چیست در مورد شرایط نگهداری آن نیر اطلاعاتی بدست می آورید.
خواص ارده کنجد و ارده شیره
ارده به دلیل اینکه شیرین نیست معمولا بصورت مخلوطی از شیره انگور مصرف می شود. این دو ماده خوراکی یعنی ارده و شیره، دارای طبع گرمی هستند و برای افرادی که طبع سردی دارند، توصیه می شود. از جمله ویتامین های موجود در ارده شیره می توان به ویتامین آ، ویتامین های گروه ب، کلسیم، آهن، منیزیم، اسید فولیک و فسفر اشاره کرد. وجود این ویتامین ها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود بینایی، استحکام استخوان ها، کاهش بیخوابی، کنترل قند خون، افزایش ضریب هوشی و کاهش درد مفاصل می گردد.
ارده باعث کاهش کلسترول خون نیز می شود و این عامل مانع از چاقی و کم شدن اشتها می گردد. اگر شما قبل از غذا تنها دو قاشق ارده خالی بدون شیره مصرف کنید، احساس سیری کرده و اشتهایتان کاهش می یابد. در ادامه به چند مورد از فواید دارویی و درمان ارده اشاره شده است:
نقش ارده در سلامت قلب چیست؟
دانه کنجد، حاوی مقادیر بالایی فیتواسترول است و باعث کاهش فشار خون و تری گلیسیرید بالای خون می شود و در سلامت قلب تاثیر گذار است. ارده کنجد می تواند موجب کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک شده و سکته قلبی را کاهش دهد.
ضد التهاب
تحقیقات آزمایشگاهی نشان دهنده این موضوع است که ارده ضد التهاب بوده و در کاهش بیماری های خود ایمنی موثر می باشد.
جلوگیری از سرطان
ارده حاوی ترکیبی به نام سسامول است که ابتلا به سرطان را کاهش داده و از رشد و گسترش سلول های سرطانی کبد جلوگیری می کند.
لاغری و کاهش وزن
با وجود مقدار چربی بالایی که در ارده وجود دارد، پروتئین و فیبر موجود در آن، اشتها را کم کرده و از پرخوری جلوگیری می کند و این عامل باعث کاهش وزن می گردد.
منبع ویتامین ها و مواد معدنی (مس، آهن، ویتامین های B، لیگنان)
ارده دارای مقادیر بالایی مس است که این عامل باعث حفظ سلامت استخوان ها و عصب های بدن شده است. آهن موجود در این ماده خوراکی موجب افزایش گلبول های قرمز خون می شود و در درمان کم خونی تاثیرگذار است. ارده در کاهش استرس نیز تاثیرگذار بوده و دلیل آن وجود ویتامین های گروه B در آن است. آخرین مورد مربوط به لیگنان است، لیگنان های موجود در ارده از بروز بیماری های قلبی عروقی و سرطان جلوگیری می کند.
منبع غنی از آنتی اکسیدان ها
درون ارده مقادیر بالایی آنتی اکسیدان به نام سسامین وجود دارد که باعث آزاد شدن رادیکال های بدن شده و منجر به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2، بیماری های قبلی عروقی و سرطان می شود. این آنتی اکسیدان ها خواص ضد باکتریایی نیز داشته و به عنوان داروی خانگی در درمان زخم پای دیابتی استفاده می شود.
بهبود عملکرد کبد و کلیه
درون ارده به دلیل وجود برخی ترکیبات، سموم بدن دفع شده و عملکرد کبد و کلیه بهبود پیدا می کند.
خواص آن برای پوست
با توجه به وجود ویتامین ها و مواد معدنی در ارده، کلاژن سازی پوست افزایش یافته و الاستیسیته پوست افزایش و چین و چروک را رفع می کند و باعث جوان سازی آن می گردد.
عوارض استفاده از ارده کنجد
با وجود خواص بی شمار ارده، استفاده بیش از حد آن عوارضی را در پی خواهد داشت؛ از جمله این موارد ایجاد آلرژی و حساسیت است. در صورت مصرف بالا احتمال بروز التهاب مزمن نیز وجود دارد. افرادی که دارای طبع گرم هستند، بهتر است در استفاده از ارده احتیاط کنند تا با عوارض آن مواجه نشوند. لازم به ذکر است که استفاده به جا و به اندازه از هر ماده ای برای بدن مفید و زیاده روی در آن مشکلاتی را در پی خواهد داشت. ارزش غذایی ارده بالا بوده و یک قاشق آن دارای انرژی به اندازه 89 کیلوکالری، چربی 8 گرم، کربوهیدرات 3 گرم، پروتئین 3 گرم و فیبر 2 گرم است.
تولید ارده با استفاده از دستگاه های ارده گیری
امروزه با پیشرفت تکنولوژی، دستگاه هایی برای ارده گیری طراحی و ساخته شده اند که تولید آن را به مراتب راحت تر کرده اند. گروه ماشین سازی هیمورا از تولید کنندگان دستگاه های ارده گیری بوده و این تجهیزات را در ظرفیت های متفاوتی برای استفاده در بخش های صنعتی و نیمه صنعتی تولید کرده است. از فاکتورهای بسیار مهم در انتخاب یک دستگاه ارده گیر خوب، کارکرد بدون لرزش و صدای آن است که دستگاه های هیمورا این ویژگی منحصر به فرد را دارند.
کلام پایانی
این مقاله به موضوع ارده چیست؟ و چه خواصی دارد؟ پرداخته و بیان می کند که ارده در گروه خوراکی های طبیعی قرار داشته و تولید آن بدون هر گونه افزودنی شیمیایی انجام می گیرد. وجود انواع ویتامین ها و مواد معدنی در داخل ارده آن را به یکی از خوراکی های مفید در بین مردم تبدیل کرده است. در طب سنتی جایگاه ویژه ای برای ارده قائل هستند و از آن در درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می کنند. تولید این ماده خوراکی امروزه با استفاده از دستگاه هایی انجام می گیرد که باعث راحتی ارده گیری شده و از آن می توان برای درآمدزایی استفاده کرد.