نگاه کلی به دستگاه کره گیر بالازن

به منظور تولید کره، باید فرآیند خاصی از سر ماست بگذرد. حالا ببینیم این فرآیند چیست و از چه دستگاه هایی برای این کار استفاده می شود؟! کره گیرها از سری تجهیزات لبنیاتی هستند که به همراه دیگر دستگاه ها همانند شیر سردکن، پاتیل پخت شیر، پروسس تانک پخت شیر و گرمخانه ماست طی مراحلی می توانند در تهیه کره استفاده شوند. کره گیرها با استفاده از نیروی گریز از مرکز کار می کنند و با هم زدن مداوم ماست باعث جدا شدن چربی های آن می شوند.

گروه ماشین سازی هیمورا از تولیدکنندگان این دستگاه ها بوده و کره گیرهای بالازن و پایین زن متنوعی را در ظرفیت های متفاوت تولید کرده است. ما در اینجا قصد داریم در مورد کره گیرهای بالازن خانگی هیمورا توضیحاتی را به منظور آشنایی بیشتر شما با این دستگاه ها ارائه کنیم. در این کره گیرها در زمان تولید کره، مایعی باقی می ماند که همان دوغ است. بنابراین با خرید یک دستگاه دو محصول پرمصرف می توانید تولید کنید.

قطعات استفاده شده در ساختار کره گیر بالازن

موتور الکتروژن

موتور از اصلی ترین قطعاتی است که در کره گیرها تامین نیروی لازم برای به حرکت درآمدن همزن بر عهده آن است. مهندسین گروه ماشین سازی هیمورا به منظور راحتی کار کاربران از موتور الکتروژن جهت به حرکت در آوردن همزن استفاده کرده اند. این موتور دارای قدرت بالایی بوده و باعث می گردد همزن با دور تند مواد را هم بزند.

کلید روشن و خاموش

بر روی درب این کره گیر کلیدی جهت خاموش و روش کردن موتور نصب کرده اند که باعث راحتی استفاده از این دستگاه ها شده است.

مخزن

مخزن بخشی از این دستگاه است که ماست به منظور کره گیری به داخل آن ریخته می شود. متریالی که برای ساخت مخزن استفاده شده، آلومینیوم است. مهم ترین دلیل استفاده از این فلز در ساخت مخزن، وزن کم و عدم زنگ زدگی آن در تماس با مایعات است. البته در برخی از کره گیرهای هیمورا بدنه را با استفاده از آلیاژ استیل لعاب داده اند. جهت تخلیه راحت محتویات داخل مخزن از دستگیره بر روی آن استفاده شده است.

همزن

برای جدا شدن چربی از بافت ماست، لازم است که ماست بصورت مداوم هم زده شود. انجام این کار توسط همزن که قدرت خود را از موتور دریافت می کند، صورت می گیرد. همزن این دستگاه ها در بخش بالایی و متصل به درب قرار دارد؛ به همین دلیل به این کره گیرها بالازن گفته می شود.

نحوه کره گیری با استفاده از کره گیرهای بالازن هیمورا

کره گیری در حالت کلی فرآیندی است که از ماست و خامه برای تولید آن استفاده می شود. دستگاه هایی که از خامه برای تولید کره استفاده می کنند، کاملا متفاوت اند. کره گیرهای بالازن از ماست به منظور تولید کره استفاده می کنند و در ظرفیت های متنوعی تولید می شوند. برای شروع فرآیند کره گیری ابتدا مخزن را شسته و تمیز کنید تا عمل کره گیری با رعایت بهداشت انجام گیرد. با اتمام این کار 0/6 مخزن را پر از ماست و حدودا 0/2 آن را با آب پر کنید. اجازه دهید 45 دقیقه همزن مخلوط آب و ماست را هم بزند.

بعد از گذشت این تایم 0/2 یخ خرد شده به داخل مواد اضافه کرده و دوباره 15 دقیقه اجازه دهید دستگاه کار کند. یخ دمای مواد را کاهش داده و باعث جدا شدن راحت چربی های ماست و تشکیل گلوله های چربی بر روی مخرن می گردد. بعد از جمع کردن کره ها خواهید دید که در زیر آن مایعی قرار دارد که همان دوغ است. دوغ تولید شده به این روش کاملا کم چرب و دارای طعم عالی می باشد؛ قابل ذکر است که هیمورا دستگاه دوغ ساز و دوغ سرد کن کفی نیز تولید کرده که شما می توانید با مراجعه به مقاله " دوغ سردکن چیست؟ " با ساختار و عملکرد این دستگاه آشنا شوید.

همه نکاتی که قبل از خرید کره گیرها باید بدانید

با توجه به اینکه کره گیرهای بالازن هیمورا ایراد و نکته ضعف خاصی ندارند، لازم است در زمان خرید این دستگاه ها به برخی نکات کلیدی و مهم توجه شود. ما در اینجا سعی کردیم به چند نکته بسیار مهم اشاره کوتاهی داشته باشیم:

• یکی از نکات مهم، توجه به وجود ضمانت نامه است. ضمانت نامه یا همان گارانتی در هر دستگاهی نشان دهنده استاندارد بودن دستگاه و کیفیت بالای آن است. وجود گارانتی به شما این اطمینان را می دهد که در صورت بروز هرگونه مشکلی، دستگاه شما تعویض و یا تعمیر خواهد شد.
• کره گیرها باید مجهز به موتور پرقدرت و در عین حال کم صدا و بدون لرزش باشند. البته داشتن لرزش در این دستگاه ها طبیعی است، اما نباید خیلی زیاد و آزار دهنده باشد. اگر موتور کره گیر ضعیف باشد، همزن آن قدرت لازم برای هم زدن مایع داخل آن را نخواهد داشت.
• جنس مخزن این دستگاه ها باید از متریال های مقاوم در برابر زنگ زدگی و سایش باشد. از فلزاتی که جهت ساخت کره گیرها مورد استفاده قرار می گیرد، آلومینیوم و آلیاژ استیل است که تمیز کاری و نگهداری راحتی دارند.

توجیه اقتصادی

کره گیرها بهترین وسیله کاربردی برای کسب درآمد هستند و از آنها می توان در خانه و یا مغازه های کوچک لبنیاتی جهت تولید کره استفاده کرد. کره گیرهای بالازن فوق بصورت خانگی طراحی شده اند و روش استفاده بسیار راحتی داشته و نیازی به آموزش اولیه ندارند. موتور مورد استفاده در ساختار این دستگاه ها قدرت بالایی داشته و باعث می گردد همزن نیروی لازم برای هم زدن مایعات با غلظت متفاوت را داشته باشد. از دیگر مواردی که باعث شده توجیه اقتصادی استفاده از این کره گیرها بالا باشد، تولید کره کاملا بهداشتی و ارگانیک به همراه دوغ است.

با دستگاه کره گیر هیمورا آشنا شوید!

کره گیرها از دسته تجهیزات موردنیاز لبنیاتی ها هستند که از طریق آنها می توان کره ای بهداشتی و لذیذ تولید کرد. برای کره گیری، دستگاه های کره گیر از ماست استفاده می شود و بهتر است ماست کاربردی از نوع پرچرب باشد. این کره گیرها حالتی چند منظوره دارند؛ یعنی می توان از آنها هم جهت تولید کره و هم دوغ کم چرب استفاده کرد. هیمورا تولید کننده انواع دستگاه کره گیر در دو حالت بالا زن و پایین زن است که هر دوی این دستگاه ها در ظرفیت های مختلف تولید می شوند. کره گیرها از لحاظ جنس به دو دسته استیل و آلومینیوم تقسیم شده اند.

کره گیرهای خانگی پایین زن هیمورا از متداول ترین انواع کره گیر بوده و حالت آب بندی شده دارند. الکتروموتور کاربردی در این دستگاه ها در بخش پایین مخزن قرار دارد. این کره گیر با نیروی برق کار می کند و از آنجایی که ابعاد نسبتاً کوچکی دارد، کاربر می تواند از آن بصورت رومیزی استفاده کند. ماست مورد استفاده از شیر پاستوریزه بدست می آید؛ شما می توانید نحوه تولید ماست و به اصطلاح فرآیند ماست بندی را در این لینک دنبال کنید.

کره گیرهای پایین زن خانگی هیمورا

مخزن

مخزن اصلی ترین بخش تشکیل دهنده کره گیرهای پایین زن خانگی بوده که جنس آن از استیل ضد زنگ و بهداشتی است. بدین ترتیب بعد از هر بار کره گیری به راحتی می توان آن را شست. از سوی دیگر استیل خاصیتی ضد حرارت داشته و در افزایش طول عمر کره گیر نقش تاثیرگذاری دارد. درب مخزن این دستگاه بسیار کیپ بوده و احتمال نشتی در حین کره گیری وجود ندارد.

کلید روشن و خاموش

این کلید (on/off) از دیگر اجزای کره گیر پایین زن خانگی هیمورا است که بر روی بدنه واقع شده و توسط آن می توان دستگاه را روشن و یا خاموش کرد.

شلنگ تخلیه

کره گیر پایین زن خانگی دارای یک شلنگ تخلیه بوده که یک سر آن از بخش زیرین دستگاه به مخزن متصل شده است. این شلنگ مخصوص مواد غذایی بوده و کاملاً بهداشتی می باشد؛ از سوی دیگر در بخش خروجی شلنگ از درب کوچکی استفاده شده که می توان آن را بست تا نشتی صورت نگیرد. از طریق این شلنگ می توان دوغ داخلی مخزن را به داخل ظرف دیگر منتقل کرد، البته این شلنگ شستشوی مخزن را نیز آسان کرده است. بر روی بدنه از یک آویز استفاده شده تا بعد از استفاده بتوان شلنگ را به آن متصل کرد.

دستگیره ها

این کره گیرها دستگیره دارند، دستگیره ها همراه دستگاه به مشتری داده می شود و داخل بسته بندی قرار دارد. باید این دستگیره ها را از طریق پیچ و مهره در دو سمت کناری مخزن وصل کرد. این دستگیره ها جابجایی و حمل کره گیر را آسان کرده اند.

الکتروموتور، تسمه فولی و پروانه

الکتروموتور و پروانه اصلی ترین بخش تشکیل دهنده این کره گیرها هستند که توسط تسمه فولی به هم مرتبط شده اند. وظیفه الکتروموتور تامین نیرو برای به چرخش درآوردن پروانه است. هیمورا کره گیرهای خانگی پایین زن را مجهز به الکتروموتور الکتروژن تبریز نموده است که قدرت بالایی دارد.

عملکرد کره گیرهای پایین زن خانگی هیمورا

برای استفاده از این دستگاه و کره گیری از ماست، ابتدا باید مخزن را آبکشی کرد تا گرد و غبارهای احتمالی از آن زدوده شود. سپس ماست پر چرب را داخل مخزن بریزید و درب آن را محکم ببندید. در این حال دوشاخه دستگاه را به برق متصل نموده و کلید روشن را بزنید تا عملیات آن آغاز گردد. بدین ترتیب نیروی برق به الکتروموتور وارد شده و سبب می شود پروانه یا همزن از طریق تسمه فولی به چرخش در بیاید. ماست در داخل مخزن به چرخش درآمده و تمامی چربی موجود از آن جدا می گردد. کره بعد از تولید به سطح مخزن کشیده می شود و مایعی کم چرب در ته مخزن باقی می ماند که همان دوغ ارگانیک است، از این دوغ می توانید بصورت رژیمی استفاده کنید.

مقایسه ای مابین کره گیرهای بالازن و پایین زن

کره گیرهای بالازن و پایین زن هیمورا در ظرفیت های مختلف تولید شده اند. هر دوی این دستگاه ها با ماست کره تولید می کنند و از قابلیت تولید دوغ نیز برخوردارند، اما دارای تفاوت هایی نیز هستند که نیاز به بررسی دارد. اصلی ترین تفاوت بین کره گیرهای بالازن و پایین زن، جایگاه قرارگیری الکتروموتور است؛ در واقع الکتروموتور نوع بالازن در بخش بالای مخزن قرار دارد، این در حالیست که الکتروموتور در کره گیر پایین زن در بخش زیرین مخزن واقع شده است. کره گیرهای بالازن هم در حالت صنعتی و هم نیمه صنعتی و خانگی قابل تولید می باشند، اما کره گیرهای پایین زن تنها بصورت خانگی و نیمه صنعتی طراحی می شوند. جنس کره گیرهای پایین زن خانگی از استیل است، اما کره گیرهای خانگی بالازن با متریال آلومینیوم طراحی شده اند و البته با لعاب استیل نیز قابل ساختند.

توجیه اقتصادی

کره گیر پایین زن خانگی هیمورا سرعت بالایی در تولید کره دارد، بنابراین در طی روز می توان چندین مرحله از ماست کره گرفت. از سوی دیگر این دستگاه تنها برای تولید کره استفاده نمی شود، بلکه بواسطه آن می توان دوغی کم چرب و رژیمی نیز تولید کرد. به این دستگاه می توان به عنوان تجهیزی درآمدزا هم نگاه کرد؛ یعنی کره و دوغ بهداشتی و خالص تولیدی توسط آن را به بازار عرضه کرد و یا آن را با قیمتی معقول به همسایه ها یا دوست و آشنا فروخت. تمامی اجزای این دستگاه از نوع استاندارد هستند و جنس بدنه آن از استیل مقاوم است. بنابراین در طولانی مدت خراب نمی شود. از سوی دیگر در برابر زنگ زدگی، خش، رطوبت و حرارت مقاومت بالایی دارد. این دستگاه ساختاری کاملاً استاندارد دارد و برق بسیار کمی مصرف می کند که آن را از لحاظ اقتصادی توجیه پذیر نموده است.

نگاه کلی به دستگاه کره گیر

کره گیرها از متداول ترین نوع دستگاه هایی هستند که از آنها در لبنیاتی ها و مراکز عرضه مواد لبنی استفاده می کنند. تنوعی که این سری از تجهیزات لبنیاتی دارند باعث شده کاربران به راحتی بتوانند دستگاه مناسب را انتخاب کنند. کره گیرها در دو مدل صنعتی و خانگی تولید می شوند و محل نصب همزن در برخی از آنها در بالا و متصل به درب است که به آنها کره گیرهای بالازن می گویند. در مدل های دیگر از این دستگاه ها، همزن در داخل مخزن و قسمت پایین آن قرار دارد و با نام کره گیرهای پایین زن شناخته می شوند. در این قسمت در مورد کره گیرهای صنعتی بالازن که در کارگاه ها و مراکز عرضه مواد لبنی کاربرد دارند، توضیحاتی ارائه شده است.

گروه صنعتی هیمورا از سازندگان این تجهیزات است و با سابقه طولانی که در این زمینه دارد، تجهیزات لبیناتی متنوعی را تولید و به بازار عرضه کرده است. از جمله دستگاه هایی که در صنعت لبنیاتی کاربرد داشته و هیمورا از تولیدکنندگان آنها است، پایتل های پخت شیر و شیر سرد کن (تک مخزن و دو مخزن) و ده ها دستگاه دیگر که در مراکز عرضه مواد لبنی از آنها استفاده می کنند. شیر سردکن های تک مخزن و دو مخزن از تجهیزاتی هستند که در دامداری ها شیر دوشیده شده در داخل آن تا رسیدن به کارخانجات و یا مراکز جمع آوری شیر، نگهداری می شود.

ساختار کلی کره گیر بالازن صنعتی

الکتروموتور

الکتروموتور از تجهیزات بسیار مهم در کره گیرها است که انرژی الکتریکی را به انرژی مکانیکی تبدیل می کند. الکتروموتور در کره گیرها همزن را به حرکت در آورده و نیروی لازم برای هم زدن مواد را فراهم می کند. در صورت درخواست مشتری می توان از اینورتر بر روی این کره گیرها استفاده کرده و دور موتور را تنظیم و حرکت همزن را کم و زیاد کرد.

شاسی

مهندسین گروه صنعتی هیمورا در ساخت کره گیرهای صنعتی از شاسی بسیار مستحکمی استفاده کرده اند که مخزن بر روی آن قرار داده شده و پایه دار است. ساخت شاسی با استفاده از متریال های مقاوم و با دوام انجام گرفته است. در زیر شاسی از پایه های چرخ دار استفاده شده که امکان جابجایی راحت دستگاه را فراهم می کند.

مخزن

کره گیرها مجهز به مخزنی هستند که مواد اولیه به داخل آن ریخته شده و کره تولید می گردد. ظرفیتی که مخزن این دستگاه ها دارد مشخص کننده ظرفیت کل کره گیر است. استیل، فلز مقاوم و با دوام استفاده شده در ساخت مخزن این کره گیر ها بوده و باعث راحتی شست و شو و تمیز کردن آنها می شود.

درب

این کره گیرها مجهز به درب لولایی هستند که به راحتی باز و بسته می شود. الکتروموتور و همزن بر روی بخشی از درب که باز نمی شود نصب شده اند.

شیر کلاجی

این کره گیرها به دلیل ظرفیت بالایی که مخزن آنها دارد و همچنین به منظور تخلیه راحت دوغ، مجهز به شیر کلاجی هستند. از مهم ترین مزیت های استفاده از این نوع شیر به جای شیر معمولی این است که مجهز به ضامن بوده و در صورتی که هرگونه ضربه ای ناخواسته به آن وارد گردد، شیر باز نمی شود.

کلید روشن و خاموش

کلید روشن خاموش این دستگاه ها بر روی شاسی نصب شده و کاربر به راحتی می تواند از آن جهت روشن و خاموش کردن موتور استفاده کند.

همزن

همزن از قطعات مهم و کاربردی در این کره گیرها است که با دریافت قدرت از الکتروموتور کار می کند. در زمان تولید کره از ماست، همزن مکررا مواد را هم می زند و باعث جدا شدن چربی از بافت ماست می شود.

نحوه کره گیری با استفاده از دستگاه کره گیر بالازن صنعتی

کره گیری با استفاده از این دستگاه بسیار راحت است. اولین کار برای شروع فرآیند کره گیری، شستن داخل مخزن است. این کار باعث می شود کره ای که تولید می کنید، کاملا بهداشتی باشد. بعد از این مرحله ماست را داخل مخزن بریزید، سعی کنید از ماست پر چرب بدین منظور استفاده کنید تا مقدار کره تولیدی زیاد باشد (آشنایی با انواع ماست). درب مخزن را بسته و کلید روشن دستگاه را بزنید. با روشن شدن الکتروموتور، همزن شروع به هم زدن ماست می کند. توجه داشته باشید که ماست باید تا حدودی رقیق باشد. بعد از گذشت زمان مشخصی مقداری آب سرد به مواد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه همزن مواد را هم بزند.

در آخرین مرحله دستگاه را خاموش و مقداری یخ به داخل مواد اضافه کنید، این کار باعث دلمه بستن سریع کره ها بر روی سطح مایع که همان دوغ است، می شود. بعد از چند دقیقه می توانید کره های تولید شده را از روی سطح مایع جمع کنید و دوغ تشکیل شده را نیز با استفاده از شیر تخلیه کلاجی از داخل مخزن خارج کنید. لازم به ذکر است که کره تولید شده بدین صورت بسیار خوشمزه و خوش عطر و دوغ آن بدون چربی و کاملا سالم است.

بررسی تفاوت کره گیر خانگی و صنعتی

دستگاه های کره گیری از مهم ترین تجهیزاتی هستند که از آنها در لبنیاتی ها جهت تولید کره ارگانیک استفاده می شود. این دستگاه ها در دو مدل خانگی و صنعتی تولید می شوند و به صورت بالا زن و پایین زن هستند. منظور از بالازن و پایین زن، همزن است که در مدل های بالازن در بالای دستگاه و متصل به درب است و در نمونه های پایین زن، در بخش پایینی مخزن نصب شده است. مدل های خانگی در حجم های پایین تر و برای استفاده در منازل و لبنیاتی های کوچک طراحی و تولید شده اند. کره گیرهای صنعتی ظرفیت های بالایی دارند در کارگاه ها و کارخانه های تولید مواد لبنی از آنها استفاده می کنند. مدل های صنعتی به دلیل ابعاد بزرگی که دارند به صورت پایه چرخ دار ساخته می شوند تا حمل و جابجایی راحتی داشته باشند.

توجیه اقتصادی

حالا بریم ببینیم اصلا استفاده از دستگاه های کره گیر صنعتی هیمورا برامون به صرفه است. لازمه اینجا بگم که از مهم ترین پارامترهایی که موقع خرید تجهیزات لبنیاتی ها به آن توجه می کنن، مصرف بهینه انرژی در اونهاست. اصلا معنی اینکه یه دستگاهی اقتصادیه چیه؟ ببینین دوست عزیز، دستگاهی که به اصطلاح می گن، توجیه اقتصادی داره، به این معنیه که راندمانش بالاست. بالا بودن راندمان رو با توجه به مصرف کم انرژی و تولید حجم بالایی از محصول در نظر می گیرن. کره گیرهای بالازن هیمورا با استفاده از قطعات استاندارد ساخته شدن و به همین دلیل مصرف بهینه انرژی دارن.

معرفی دستگاه های چرن

کره از دسته فرآورده های لبنیاتی لذیذ است که در بین ایرانیان محبوبیت بالایی داشته و امروزه در مراکز مربوط به تولید فرآورده های لبنی فرآوری می شود. جهت تولید کره روش های مختلفی وجود دارد؛ برای مثال برای فرآوری آن می توان از ماست یا خامه استفاده کرد. جهت کره گیری از ماست از دستگاه کره گیر و برای کره گیری از خامه از دستگاه چرن استفاده می شود. چرن جزو مرسوم ترین دستگاه های تولید کره است که حالتی صنعتی داشته و در ظرفیت های مختلف تولید می گردد. هیمورا مبنای تولید این دستگاه را تکنولوژی روز قرار داده و در ساخت آن از فناوری نوین استفاده کرده است.

معمولاً مخزن دستگاه های چرن هیمورا حالتی متحرک دارند، اما نوع ثابت آن نیز قابل ساخت است. از آنجایی که این دستگاه ها مجهز به الکتروموتور و همزن هستند، جهت استفاده از آنها به نیروی برق نیاز است و با برق تک فاز 25 آمپر کار می کنند. بواسطه دستگاه چرن می توان کره ای مرغوب تولید کرد. بعد از تولید کره می توان آن را توسط دستگاهی ویژه فرم داد و برای برش دادن و بسته بندی آماده کرد. مواد اولیه جهت تولید کره، شیر است که طی مراحلی به خامه تبدیل می شود.

معرفی قطعات دستگاه چرن هیمورا

مخزن

مخزن اصلی ترین بخش تشکیل دهنده دستگاه چرن صنعتی بوده که جنس آن از استیل 304 مقاوم و ضدزنگ است. از سوی دیگر این آلیاژ (استیل) با برخورد به اجسام خم نمی شود و شستشوی آن به راحتی امکان پذیر می باشد. این مخزن حالت متحرک داشته و نیروی لازم جهت حرکت آن از طریق الکتروموتور تامین می گردد.

پنل کنترلی

پنل کنترلی از دیگر اجزای دستگاه چرن صنعتی است که تمامی قطعات الکتریکی و کنترلی در این بخش واقع شده اند. بدین ترتیب جهت تنظیم عملکردهای دستگاه باید از این قسمت استفاده کرد؛ برای مثال روشن و خاموش سازی دستگاه، تنظیم دور الکتروموتور و سرعت همزن در این بخش صورت می گیرد.

الکتروموتور

قطعاً الکتروموتور اصلی ترین بخش دستگاه چرن بوده و در این دستگاه نقشی اساسی بر عهده دارد. الکتروموتور نیروی برق را دریافت کرده و طی مراحلی آن را به نیروی حرکتی تبدیل می کند. بدین ترتیب همزن و مخزن به گردش در می آیند. هیمورا در تولید این دستگاه چرن از الکتروموتور قدرتمند 2 اسب و 4 پل استفاده کرده است.

همزن

در این دستگاه از همزن جهت مخلوط کردن کامل خامه و آب استفاده شده است. همزن کاربردی حالت پره ای داشته و جنس آن از استیل بهداشتی با ضخامت مناسب می باشد. بعد از اینکه الکتروموتور روشن شد، همزن به حرکت می آید و سرعت آن را می توان بدلخواه تنظیم کرد.

پایه

دستگاه چرن صنعتی مجهز به پایه شاسی است که سبب شده دستگاه با فاصله ای مناسب از زمین قرار گیرد؛ به همین دلیل کاربر به آسانی می تواند از آن استفاده کند.

خروجی مایعات

در بخش زیرین مخزن از یک خروجی استفاده شده که آب اضافی غیر قابل استفاده (مایعی بسیار بدمزه) از این بخش خارج می شود؛ در واقع بعد از هم زدن مواد داخلی مخزن، چربی موجود در خامه گرفته می شود و با اضافه کردن آب به داخل خامه، مایعی تولید می شود که غیر قابل استفاده بوده و باید تخلیه شود.

چگونگی تولید کره با دستگاه چرن صنعتی

ابتدا دوشاخه دستگاه را به پریز برق بزنید. در این حال می توان خامه نیمه منجمد را داخل مخزن ریخت. حالا الکتروموتور را روشن کرده و سرعت الکتروموتور را بدلخواه تنظیم کنید. بدین ترتیب مخزن به حرکت درآمده و همزمان با حرکت مخزن، همزن نیز به گردش در می آید. با همزدن خامه، آب آن خارج می گردد. در مرحله بعد باید مجدداً به داخل مخزن آب اضافه کرد تا تمامی مواد اضافه و دورریز از طریق خروجی تخلیه گردد. در نهایت فقط کره در داخل مخزن باقی می ماند که خالص و عاری از آب است. در پایان می توان کره تولیدی را به منظور فرم دهی داخل دستگاه ویژه ای ریخت تا برای بسته بندی آماده باشد.

دستگاه های چرن چه تفاوتی با کره گیرها دارند؟

از آنجایی که دستگاه های کره گیر و چرن هر دو از قابلیت تولید کره برخوردارند، برخی افراد آنها را با هم اشتباه می گیرند. درست است که هر دوی این دستگاه ها کره تولید می کنند، اما تفاوت های زیادی با هم دارند. ماده اولیه موردنیاز برای تولید کره با دستگاه کره گیر، ماست است. اما چرن از خامه، کره می گیرد. این دو دستگاه از لحاظ ساختاری نیز با هم متفاوتند. مخزن کاربردی در دستگاه های چرن حالت گردان دارد، این در حالیست که کره گیرها دارای مخزنی ثابت هستند (توجه کنید که دستگاه های چرن با مخزن ثابت نیز تولید می شوند). کره گیرها علاوه بر نوع صنعتی و نیمه صنعتی، بصورت خانگی نیز قابل تولیدند. اما دستگاه های چرن حالت صنعتی دارند و البته می توان از آنها در حالت نیمه صنعتی نیز استفاده کرد.

انواع چرن ها

دستگاه های چرن از لحاظ نوع مخزن، به دو دسته ثابت و متحرک تقسیم شده اند. چرن هایی که دارای مخزن های ثابت هستند عملکردی نظیر نوع متحرک دارند و مجهز به همزن هستند. در این دسته از چرن ها در حین کره گیری، مخزن چرخش ندارد و تنها همزن به گردش در می آید. این در حالیست که در چرن هایی که مجهز به مخزن متحرک هستند، در حین کره گیری همزن و مخزن با هم به گردش در می آیند.

اگر قصد تولید کره دارید، بهتر است بدانید که شما می توانید از 2 دستگاه متفاوت برای رسیدن به هدف خود استفاده کنید. کره را می توان با 2 روش مختلف از ماست یا خامه تولید کرد. بنابراین اولین وظیفه شما این است که با توجه به شرایط و امکاناتتان تصمیم بگیرید که کره گیری از ماست برای شما راحتتر است و یا ترجیح می دهید از خامه استفاده کنید؟ شما با کمک دستگاه های کره گیر می توانید از ماست کره گیری کنید. اما دستگاه های چرن مختص کره گیری از خامه طراحی و تولید شده اند. پس از انتخاب ماده اولیه ای که قصد استفاده از آن را دارید، می توانید بین دستگاه های کره گیر و چرن متناسب ترین وسیله را تهیه کنید.

هنگام انتخاب دستگاه کره گیری بجز ماده اولیه مصرفی باید به موارد مختلف دیگری نیز دقت کرد؛ از جمله آنها می توان به اینکه دستگاه باید مطابق اصول استاندارد ساخته شده باشد و تاییدیه وزارت بهداشت را داشته باشد، اشاره کرد. همچنین دستگاهی که شما انتخاب می کنید باید از متریال های بادوام، ضد زنگ و کاملاً قابل شستشو تولید شده باشد. با توجه به اینکه بازدهی دستگاه های کره گیر و چرن نسبت مستقیمی با توانایی الکتروموتور آن در به چرخش در آوردن همزن دارد، بهتر است هنگام خرید دستگاهی را تهیه کنید که الکتروموتور قدرتمندی داشته باشد.

در کره گیری با دستگاه کره گیر بالازن، نسبت مواد اولیه باید به این شکل باشد که 0/6 ظرفیت مخزن ماست بریزید و 0/2 آن، آب اضافه کنید. این مخلوط به مدت 45 دقیقه هم زده می شود. دقت کنید که پس از پر کردن دستگاه، حتماً باید حدود 20 درصد دستگاه را خالی بگذارید. کره در اثر دوران ماست درون مخزن و با کمک نیروی گریز از مرکز جدا می شود؛ به همین دلیل اگر شما مخزن دستگاه را پرکنید، به احتمال زیاد در اثر حرکت ماست، به بیرون ریخته و به هدر می رود.

پس از ریختن مواد اولیه دستگاه را روشن کنید تا دستگاه شروع به کار کند. در اثر حرکت همزن، ماست درون مخزن به سرعت به گردش درآمده و با ادامه این روند، دلمه های کره از دوغ جدا شده و بصورت تکه های کوچک و پراکنده بر روی دوغ نمایان می شود. پس در این لحظه مقداری یخ به مخزن اضافه می کنند تا دلمه های کره به راحتی جمع آوری شوند. سپس با استفاده از شیر تخلیه دوغ را درون ظرف مناسب بریزید.

شیوه کار با دستگاه چرن نیز بسیار آسان است، خامه را درون مخزن بریزید، مقداری آب به آن افزوده و دستگاه را روشن کنید. در اثر عملکرد دستگاه، امولسیون آب در چربی تبدیل به امولسیون چربی در آب می شود. کره بدست آمده از این فرآیند را در پایان پروسه با مقداری آب بشورید تا دوغ بصورت کامل از آن جدا شود. در نهایت پس از آب گیری نهایی، کره شما آماده بسته بندی است.

نکته

در هنگام استفاده از کره گیرها دقت کنید جایی که کره گیر را روی آن قرار می دهید، کاملاً صاف باشد. پس از شستن مخزن دستگاه، ماست پرچرب را درون مخزن بریزید. به یاد داشته باشید که هر چقدر ماست اولیه چربی بیشتری داشته باشد، فرآیند کره گیری از ماست بازدهی بیشتری خواهد داشت.