دستگاه چرن کره صنعتی 200 لیتری

تجهیزات بکار برده شده در صنعت تولید کره

کره از محصولات لبنی است که طی فرآیندهایی از خامه و ماست تولید می گردد و به آن امولسیون آب در چربی گفته می شود. این ماده خوشمزه دارای 82 درصد چربی، 2 درصد مواد خشک و در کنار آن حاوی 16 درصد آب است. اهمیت غذایی که کره دارد باعث تولید انبوه آن در کارخانجات و واحدهای عرضه محصولات لبنی شده است. یکی از دستگاه هایی که در کارخانجات از آن برای تولید کره استفاده می شود، تجهیزاتی با نام چرن کره گیر هستند که ماده اولیه در آنها خامه می باشد. نوع دیگری از دستگاه های کره گیری وجود دارند که از ماست برای تولید کره استفاده می کنند و به آنها خامه گیرهای بالازن و یا پایین زن می گویند.

نامگذاری این کره گیرها با توجه به محل نصب همزنشان انجام می گیرد. بدین معنی که کره گیرهایی که همزن آنها در بالا و چسبیده به درب دستگاه است، با نام بالازن و کره گیرهایی که همزن در داخل مخزن و در بخش زیرین آن قرار دارد، پایین زن گفته می شود. البته در صنعت تولید کره از دستگاه های دیگری نیز استفاده می کنند که در تولید ماده اولیه آن( یعنی ماست و خامه) کاربرد دارند. از سری این تجهیزات می توان به دستگاه های پاستوریزاتور شیر مانند پروسس تانک اشاره کرد، همان طور که می دانید شیر ماده اولیه تولید تمامی محصولات لبنی است و دستگاه هایی که در تولید و فرآوری آن استفاده می شوند کاملا ضروری هستند. از پروسس تانک در تولید ماست نیز استفاده می کنند. بنابراین در یک خط تولید کره به دستگاه های دیگری نیز نیاز است.

بررسی ساختار دستگاه چرن صنعتی

مخزن

دستگاه های چرن کره گیری برای تولید کره مجهز به مخزنی هستند که از استیل 304 ساخته شده است. مخزن در این سیستم ها چرخان بوده و بدین واسطه عمل کره گیری انجام می گیرد. چرخش مخزن را بلبرینگ هایی که بر روی آن قرار گرفته اند، انجام می دهند.

الکتروموتور

از قطعات مکانیکی در این دستگاه های صنعتی که حرکت همزن با استفاده از آن انجام می گیرد، الکتروموتور است که از انرژی الکتریکی تغذیه می کند. الکتروموتور در این دستگاه ها دارای قدرت 3 اسب بخار بوده و طراحی آن به صورتی انجام گرفته که در هم زدن خامه برای تولید کره با مشکلی مواجه نمی شود و کم نمی آورد. این موتور به صورت اختصاصی برای تولید کره طراحی شده است.

همزن

همزن همان طور که در بالا نیز گفته شد، وظیفه هم زدن خامه و تبدیل آن به کره را بر عهده دارد. جنس همزن در این تجهیزات چرن کره گیری از استیل ضد زنگ بوده و بعد از هر بار استفاده امکان شستشو و تمیز کردن آن وجود دارد.

اینورتر

می توان گفت، اینورتر نقش بسیار مهمی در این دستگاه ها دارد و بواسطه آن می توان سرعت حرکت موتور را کنترل، و آن را کم و زیاد کرد. تنظیم سرعت الکتروموتور به معنی کنترل سرعت حرکت همزن است.

پایه ها

دستگاه چرن کره هیمورا به صورت پایه دار طراحی شده  که به واسطه آنها کاربر می تواند کره گیر را به راحتی در محل مورد نظر مستقر کند.

محل خروجی مایعات

در زیر مخزن این دستگاه ها بخشی تعبیه شده است که از آن برای خارج کردن مایع باقی مانده از فرآیند کره گیری استفاده می کنند.

چطوری از خامه، کره می گیرن!

ماده اولیه ای که در دستگاه های چرن از آن برای تولید کره استفاده می شود، خامه است. پس برای تولید کره در این تجهیزات ابتدا لازم است تا خامه ای با کیفیت تولید شود. البته این امر نیز مستلزم وجود شیری پر چرب و با کیفیت است که خامه از آن تولید می شود. برای تولید خامه از دستگاه هایی با نام سپراتور استفاده می کنند که با توجه به مکانیزم گریز از مرکز عمل کرده و خامه شیر را از آن جدا می کند.

به تولید کره با استفاده از دستگاه های چرن، عمل کره گیری غیر مداوم گفته می شود که در کارخانجات طی پروسه خاصی انجام می گیرد. برای شروع فرآیند کره گیری از خامه ابتدا نصب و راه اندازی دستگاه چرن باید انجام گیرد. برای اینکه بتوان کره ای کاملا بهداشتی تولید کرد، قبل از شروع مخزن را شسته و آماده کنید. در این مرحله می توانید خامه را به داخل مخزن دستگاه چرن بریزید( توجه داشته باشید که دمای خامه بهتر است 15- 13 درجه سانتیگراد باشد) و سپس الکتروموتور آن را روشن کنید. با روشن شدن موتور، همزن شروع به چرخش کرده و خامه را هم می زند.

هم زدن های مداوم باعث می شود تا حباب هایی از هوا بوجود آید و چربی مایع از داخل گویچه ها خارج شوند. سپس چربی ها در سطح حباب قرار می گیرند. با ادامه عمل همزدن حباب متلاشی شده و چربی ها به هم می پیوندند تا کره بوجود آید.خامه امولسیون چربی در آب بوده که تبدیل به کره (امولسیون آب در چربی) می شود.

مرحله شستشوی کره

بعد از جدا شدن چربی های خامه مایعی از آن باقی می ماند که از گردونه (مخزن دستگاه چرن) خارج می کنند. برای اینکه این مایع به صورت کامل از کره خارج شود، آن را با آب می شورند. آبی که برای این کار استفاده می شود باید تمیز و خالص بوده و در صورت لزوم استریل شده باشد. دمای آن نیز باید یک یا دو درجه زیر دمای کره موجود در داخل مخزن باشد. مقدار این آب باید به قدری باشد که روی گویچه های چربی را به صورت کامل بپوشاند. بعد از این کار دستگاه چرن را به مدت یک دقیقه با سرعتی کم به گردش در می آورند و بعد از این مدت آن را خاموش و آب داخلش را تخلیه می کنند.

شستشو ممکن است، دوبار تکرار شود. بعد از اتمام مراحل ذکر شده نوبت به نمک زنی به کره می رسد که در این روش نمک خشک، حدود 1تا 2 درصد به کره اضافه می شود. قدم بعدی، مالش دهی و شکل دادن به کره و سپس بسته بندی و ارسال به بازار است.

مزیت های استفاده از دستگاه چرن کره

• استفاده از استیل 304 در ساخت مخزن دستگاه
• مجهز به الکتروموتور پر قدرت 3 اسب بخار
• دارای همزن با تیغه استیل
• شستشوی راحت مخزن
• دارای مخزن متحرک
• تولید کره ای با کیفیت و ارگانیک
• استفاده از اینورتر بر روی موتور برای کنترل حرکت همزن
• دارای مجوز رسمی از سوی سازمان بهداشت

معایبی که دستگاه چرن دارد!

• در نبود و قطعی برق، عدم استفاده از دستگاه
• نیاز به محیطی مجزا و کاملا بهداشتی برای استقرار دستگاه

موارد استفاده از دستگاه چرن کره صنعتی هیمورا

• کارخانجات
• مراکز تولید و عرضه لبنیات
• کارگاه های تولید محصولات لبنی

مقایسه چرن ها با کره گیرهای صنعتی

برای مقایسه این دو تجهیز صنعتی باید گفت که هر دو مخصوص تولید کره در واحدهای صنعتی هستند و از برخی جهات دارای تفاوت هایی می باشند. اولین و اصلی ترین فرقی که این دستگاه ها با یکدیگر دارند در ماده اولیه ای است که در آنها برای تولید کره استفاده می شود. خامه ماده ای است که از آن در دستگاه های چرن استفاده شده و در کره گیر ها، ماست ماده اولیه می باشد. کره گیرها نسبت به دستگاه های چرن کره، تجهیزات متفاوتی هستند و به دو صورت کره گیر های بالازن و پایین زن ساخته می شوند.

این دستگاه ها برخلاف چرن ها که فقط مصارف صنعتی دارند، به صورت خانگی، کارگاهی و صنعتی در بازار موجود هستند. در فرآیند کره گیری با استفاده از دستگاه های کره گیری محصول جانبی دیگری با نام دوغ نیز تولید می شود. در حالت کلی روند کره گیری با استفاده دستگاه های چرن و خامه گیرها، کاملا متفاوت است. اما به جرات می توان گفت که کره تولید شده با استفاده از این دستگاه ها کاملا بهداشتی و ارگانیک می باشد. برای اینکه بتوانید اطلاعات کلی در مورد تفاوت این دستگاه ها با یکدیگر کسب کنید، می توانید “مقاله تفاوت های دستگاه های چرن و کره گیر” را مطالعه نمایید.

بررسی دستگاه چرن کره گیر از نظر اقتصادی

برای بررسی دستگاه های چرن از نظر اقتصادی لازم است تا به چند ویژگی بسیار مهمی که این سیستم ها دارند، اشاره کنیم. از مزیت های مهمی که توجه کاربران را به خود جلب نموده، دوام و استحکام بدنه این دستگاه ها است که باعث شده عمر و ماندگاری بالایی داشته باشند. این تجهیزات در طول روز قابلیت تولید حجم زیادی کره را دارند و بهترین تجهیز برای تولید کره در کارخانجات به شمار می روند. تمامی قطعاتی که در ساخت چرن کره گیر هیمورا به کاررفته، بعد از بررسی های لازمه بر روی آنها پیاده شده و از کیفیت بالایی برخوردار هستند. اگر مصرف انرژی الکتریکی در این سیستم ها را نیز مورد بررسی قرار دهیم، می بینید که در مقایسه با دیگر تجهیزات صنعتی از مصرف برق کمی برخوردار بوده و توجیه اقتصادی عالی دارند.

از آنجا که دستگاه چرن کره گیر به صورت صنعتی طراحی شده و در کارخانجات و کارگاه ها از آنها استفاده می شود، لذا باید مشاوره قبل از خرید داشته باشید. هیمورا راهکار عالی و راحتی برای شما دارد. می توانید با یکی از شماره های درج شده در زیر تماس بگیرید و هر گونه سوالی مبنی بر عملکرد دستگاه های چرن و یا ساختار آنها و حتی قیمت آن داشتید، را از مشاورین ما بپرسید. تمامی محصولات هیمورا دارای یک سال گارانتی و 10 سال خدمات پس از فروش هستند و شما دوست عزیز  در این مدت طولاتی به راحتی می توانید هر مشکلی که دستگاه چرن کره داشت را با ما در میان بگذارید.

این موضوع را به یاد داشته باشید که اگر کاری را بدون مشاوره و دریافت راهنمایی انجام دهید بدون شک با مشکل مواجه خواهید شد و دستگاهی که خریداری کرده اید، ممکن است پاسخگوی نیازهای شما نبوده و پولی که صرف خرید آن می کنید، هدر رود.