هموژنیزاسیون چه نوع فرایندی است؟ هموژنایزر صنعتی چگونه کیفیت شیر را افزایش می دهد؟

جالب است که بدانید با انجام صحیح فرایند استرلیزه می توان شیر تازه را تا 6 ماه بدون فساد و خرابی نگه داری کرد، ولی یکی از معضلاتی که نگهداری شیر به مدت طولانی را با مشکل مواجه می کند، جدا شدن فاز چربی از مایع آن است. به همین دلیل هرگاه بخواهند شیر را به مدت نسبتاً طولانی نگهداری کنند، آن را توسط دستگاه هموژنایزر صنعتی هموژنیزه می کنند. اگر بخواهیم هموژنیزه کردن را به زبان ساده توضیح دهیم، باید بگوییم هموژنیزه کردن فرایندی است که مولکول های چربی موجود در شیر را به صورت فیزیکی به قطعات کوچکتر می شکند. به این ترتیب دیگر در اثر ساکن ماندن شیر، چربی آن به صورت خامه جدا نشده و کیفیت آن کاهش نمی یابد. بلکه برعکس انجام فرایند هموژنیزه باعث هضم راحتتر شیر می شود.

ساختار هموژنایزرها به گونه ای است که به راحتی می توانند ذرات سازنده انواع مایعات را به ذرات کوچکتر بشکنند، به همین دلیل از این تجهیزات به صورت گسترده در کاخانه های تولید انواع محصولات لبنی، بستنی، کارخانه های داروسازی، مراکز تحقیقاتی و... استفاده می شود. البته با پیشرفت صنعت، این تجهیزات نیز پیشرفته تر شدند و در حال حاضر شما می توانید انواع هموژنایزر های میکسری و سیلندری با ظرفیت های 200 لیتر الی 3 تن را تهیه کنید. البته برای خرید هموژنایزر مناسب و به صرفه بهتر است بدانید که می خواهید چه نوع مایعی را هموژنیزه کنید.

زیرا هموژنایزرهای دو هد برای هموژنیزه کردن مایعات غلیظ کاربرد بهتری دارند، در حالیکه برای شکستن ذرات مایعات رقیق مانند دوغ هموژنالیزر تک هد نیز مناسب است.  اگر قصد دارید یک کارگاه یا کارخانه لبنی موفق و پر سود احداث کنید می توانید با مطالعه مقاله «انواع فرایندهایی که روی شیر انجام می شود!» اطلاعات مفیدی به دست آورید.

دستگاه های هموژنایزر از چه قطعاتی تشکیل شده اند؟

بدنه

یادتان باشد که کیفیت و دوام بدنه هر دستگاهی نقش بسیار مهمی در میزان دوام و عملکرد آن دستگاه دارد، زیرا بدنه مانند پوسته و استخوان بندی دستگاه است که همه قطعات را در کنار یکدیگر نگه داشته و امکان عملکرد صحیح قطعات تجهیز را فراهم می کند. به همین دلیل گروه صنعتی هیمورا از استیل 304 برای ساخت بدنه هموژنایزرها استفاده می کنند. اگر کنجکاوید که بدانید چرا استیل 304 برای ساخت هموژنایزر بهترین انتخاب است، می توانید مقاله «استفاده استیل در صنایع غذایی» را مطالعه کنید.

هدهای دستگاه

شاید بتوان گفت یکی از اصلی ترین بخش های دستگاه هموژنیزه هدهای آن است. هد در واقع همان بخشی از دستگاه است که مولکول های چربی شیر را به قطعات کوچکتر تبدیل می کند. می توان گفت هد در واقع لوله مخصوصی است که شیر با فشار بالا درون آن پمپ شده و محکم به قطعه توپری که در انتهای لوله قرار دارد، برخورد می کند. در نتیجه این برخورد ذرات چربی شیر خرد می شود. برای اینکه هد در برابر فشارها و سایر عوامل کاملاً مقاوم باشد، قطعه توپر انتهای هد را از جنس تنگستن می سازند.

فلکه تنظیم

یکی از ویژگی های برجسته هموژنایزرهای دو هد داشتن دو فلکه تنظیم مجزا از هم است. همانطور که پیش از این گفته شد، هموژنایزرهای دو هد در دو مرحله مجزا اقدام به هموژنیزه کردن شیر می کنند. به همین دلیل شما با کمک شیر فلکه هایی که بر روی هر هد نصب شده است، می توانید تنظیم کنید که ذرات چربی شیر در هر مرحله به چه مقدار هموژنیزه شود.

لوله ورودی و خروجی شیر

معمولاً از دستگاه های هموژنایزر صنعتی برای هموژنیزه کردن حجم زیادی از شیر استفاده می کنند. به همین دلیل برای اینکه بتوان راحت تر از این تجهیزات استفاده کرد، محل ورود و خروج شیر به داخل مخزن دستگاه را به صورت یک لوله مخصوص  از جنس استیل 304 طراحی کرده اند. ناگفته نماند که لوله ورودی این دستگاه به یک پمپ قدرتمند مجهز شده است. عملکرد این پمپ تاثیر به سزایی در میزان بازدهی دستگاه دارد.

پمپ

پمپ به کار رفته در ساختار هموژنایزر صنعتی تاثیر فراوانی در راندمان دستگاه دارد، به این ترتیب که پمپ با قدرت فراوان شیر را به طرف لوله هد پمپاژ می کند. فشاری که پمپ دستگاه ایجاد می کند، باعث می شود که ذرات چربی شیر در هنگام برخورد با قطعه تنگستن شکسته شوند.

پنل کنترلی

برای اینکه شیوه کار با این دستگاه آسان شود، بر روی آن یک پنل کنترل با ساختاری واضح و ساده تعبیه شده و قابلیت تنظیم بر روی دو حالت دستی و یا اتوماتیک  را دارد. این پنل کنترل در واقع نقش رابط بین دستگاه هموژنایزر و اپراتور را بازی کرده و به شما این امکان را می دهد که  بتوانید با کمک این پنل کنترلی بخش های مختلف دستگاه، مانند هدها، پمپ و سایر اجزا را کنترل نمایید.

فشارسنج

بر روی دستگاه هموژنایزر یک مانومتر یا فشارسنج تعبیه شده تا بتوانید میزان فشار درون مخزن را کنترل کنید. فشارسنج نصب شده بر روی این دستگاه از نوع آنالوگ (عقربه ای) است. این دستگاه می تواند بین  150 الی 200 بار فشار کاری ایجاد کند. راستی آیا می دانید تفاوت بین مانومتر و ترمومتر در چیست؟ با مطالعه مقاله «ترمومتر و مانومتر چیست و چه کاربردهایی دارد؟» می توانید اطلاعات جالبی به دست آورید.

پایه

برای اینکه جابه جایی دستگاه هموژنایزر تک هد و دو هد به راحتی صورت پذیرد، این تجهیزات به پایه های چرخ دار مجهز شده اند. البته برای اینکه از حرکت ناخواسته دستگاه جلوگیری شده و امنیت دستگاه و اپراتور حفظ شود چرخ های این تجهیزات به صورت قفل دار طراحی و ساخته شده اند. به این ترتیب شما می توانید این دستگاه را در مکانی که می خواهید، ثابت کنید.

آیا می دانید هموژنایزر چگونه کار می کند؟

استفاده از هموژنایزر صنعتی طی قرن گذشته شرایط نگه داری شیر تازه به مدت طولانی را فراهم کرده و به این ترتیب خدمت بزرگی به افزایش سطح سلامتی افراد در جوامع مدرن نموده است.  امروزه هموژنایزرها در دو نوع تک مرحله ای برای هموژنیزه کردن مایعات رقیق و یا دو مرحله ای برای هموژنیزاسیون مایعات رقیق و غلیظ ساخته می شوند.  با وجود اینکه هموژنایزرها جزو تجهیزات پیشرفته و مدرن فراوری شیر و یا انواع مایعات هستند، اما روش کار آنها بسیار ساده و مشخص است. دستگاه های هموژنایزر به یک پمپ قدرتمند مجهز شده اند که شیر را با فشار بالا به سمت داخل دستگاه مکیده و وارد هد دستگاه می کند.

هد به صورت یک لوله با ساختار ویژه است، که در قسمت بالایی آن یک فلکه مخصوص تعبیه شده است. شما با کمک این فلکه می توانید میزان فشار داخل هد و در نتیجه مقدار خرد شدن مولکول های چربی و غلظت شیر را تنظیم کنید. درون محفظه هد دستگاه یک قطعه توپر از جنس فلز تنگستن قرار دارد که توسط یک فنر بسیار مستحکم  در سر جای خود ثابت شده است. این فنر در اثر فشار شیر به سمت عقب رفته و فضایی را ایجاد می کند تا شیر بتواند عبور کرده و از هد دستگاه خارج شود. در اثر ضربات فیزیکی که بین فلز تنگستن (در اثر عملکرد فنر) و شیر ایجاد می شود، چربی های آن شکسته و شیر هموژنیزه تولید می گردد.

هموژنایزرهای هیمورا چه مزایایی دارند؟

• دارای بدنه تماماً استیل و مقاوم در برابر عوامل محیطی
• مجهز به کنترل پنلی با روش کار واضح و قابل تنظیم به دو صورت دستی یا اتوماتیک
• تولید هموژنایزر صنعتی در ظرفیت های مختلف
• توانایی تنظیم مقدار شکسته شدن چربی شیر در هر یک از هدها بصورت جداگانه
• قابلیت پمپاژ شیر با فشار بالا درون هد دستگاه
• مجهز به دو هد مجزا با فلکه کنترل مخصوص
• امکان حمل و جابجایی آسان دستگاه
• امکان سفارشی سازی دستگاه به دو صورت تک فاز و 3 فاز
• دارای یک سال گارانتی و 10 سال خدمات پس از فروش

چرا از هموژنایزها استفاده می شود؟

با استفاده از هموژنایزر صنعتی می توان کاری کرد که چربی شیر تازه به صورت کامل درون شیر پخش شده و از جدا شدن خامه آن جلوگیری نمود. در اثر عملکرد  این دستگاه شیر بافتی خامه وار پیدا کرده طعم، مزه و رنگ آن بهبود می یابد. در مواردی که قصد نگهداری شیر به صورت طولانی مدت را دارید، مانند مواقعی که می خواهید شیر استرلیزه و یا فرا پاستوریزه تولید کنید، باید حتماً آن را به وسیله هموژنایزر صنعتی دو هد هموژنیزه کنید؛ زیرا شیر استرلیزه گاهی تا مدت 6 ماه نگه داری می شود. به این ترتیب اگر شیر فقط در یک مرحله هموژنیزه شده باشد، ممکن است به مرور زمان چربی آن به صورت خامه جدا شود.

در حالیکه هموژنازیاسیون با تجهیزات دو هد غیر قابل بازگشت بوده و شیر هر چقدر که بماند خاصیت خامه وار خود را حفظ می کند، البته اگر میکروارگانیسم و یا ماده فاسد کننده دیگری وارد شیر نشود. البته ناگفته نماند که انجام فرایند هموژنازیاسیون باعث افزایش حساسیت شیر به نور خورشید می شود. به همین دلیل شیر های هموژنیزه شده را درون بسته بندی های کدر و معممولاً مقوایی بسته بندی می کنند تا شیر در برابر تابش نور خورشید قرار نگیرد. در ضمن هموژنیزه شدن شرایط را برای هیدرولیز شدن لیپیدهای شیر مساعدتر می کند. در ضمن انجام فرایند هموژنیزاسیون باعث افزایش قیمت شیر نسبت به شیر معمولی می شود.

کدام نوع از هموژنایزر های تک هد و یا دو هد برای شما مناسب تر است؟

هموژنایزر تک مرحله ای

دستگاه هموژنایزر صنعتی تک هد می تواند ذرات چربی شیر را تحت فشار کاری  150 بار به  قطعات کوچکتر خرد می کند. شما می توانید با توجه به نیاز خود می توانید این دستگاه را در ظرفیت های مختلف و به صورت تک فاز یا 3 فاز تهیه کنید. از این دستگاه می توان برای هموژنازیاسیون مایعات رقیق مانند شیر، دوغ و... استفاده کرد. ناگفته نماند که ذرات چربی شیری که توسط این تجهیزات هموژنیزه شده، ممکن است پس از گذشت زمان نسبتاً طولانی دو فاز شده و به شکل خامه از شیر جدا شود.

دستگاه هموژنازیاسیون دو هد

ساختار و عملکرد هموژنایزرهای دو هد مانند تجهیزات تک هد بوده ولی دو هد دارد. هر کدام از هدهای این دستگاه فلکه تنظیم فشار مخصوص به خود را دارند و می توانند مایعات غلیظی مانند مایه بستنی و... را طی دو مرحله هموژنیزه کنند. یکی از ویژگی های برجسته این تجهیزات، بازدهی بالای آنها است، بطوریکه شیر هموژنیزه شده توسط این دستگاه کاملاً غیر قابل بازگشت بوده و صرف نظر از اینکه شیر به چه مدت در گوشه ای بی حرکت مانده باشد، به هر حال بر روی آن خامه ایجاد نمی شود. به همین دلیل از این نوع هموژنایزر در صنایع مختلف به صورت گسترده استفاده می شود.

در مورد تفاوت های بین هموژنایزر های میکسری و هموژنایزر سیلندری چه می دانید؟

دستگاه های هموژنایزر صنعتی را معمولاً به یکی از دو مدل میکسری یا سیلندری می سازند. در ساختار هموژنایزرهای سیلندری، قطعه سیلندر مانندی تعبیه شده است که با رفت و برگشت خود، شیر را با فشار زیادی به قطعه توپر درون هد می کوبد، به این ترتیب بر اثر ضربه فیزیکی که به شیر وارد می شود، ذرات چربی آن شکسته می شوند.

یکی از پرکاربردترین انواع تجهیزات هموژنیزاسیون، هموژنایزرهای میکسری که با نام روتور استاتور یا میکسرهای با برش بالا نیز شناخته می شوند، است. هموژنایزرهای میکسری می توانند شیر را با سرعت بسیار بالایی هموژنیزه کرده و امولسیون و سوسپانسیون پایداری ایجاد کنند. به همین دلیل در اکثر مواقع از این هموژنایزرها برای هموژنیزه کردن موادی که  قرار است استرلیزه شده و به مدت زمان طولانی نگهداری شوند، استفاده می شود. در ضمن ابعاد هموژنایزرهای میکسری نسبت به هموژنایزرهای سیلندری بزرگتری بوده و برای نصب و راه اندازی به فضای بیشتری نیاز دارند.

البته در صنعت تولید فراورده های لبنی از انواع هموژنایزرهای سیلندری استقبال بیشتری می شود. تجهیزات هموژنیزاسیون سیلندری مخزن نداشته و در آن شیر به وسیله پمپ دستگاه به صورت مستقیم و با فشار زیاد وارد هد شده و ذرات چربی آن خرد می شود. به دلیل کارایی بالای این تجهیزات، گروه ماشین سازی هیمورا انواع هموژنایزر های خود را به صورت سیلندری و در انواع مدل های تک هد، دو هد و در ظرفیت های متنوع تولید کرده و به بازار عرضه می کند.

اگر از طریق تولید شیر یا مواد لبنی کسب درآمد می کنید، خرید دستگاه هموژنایزر صنعتی می تواند یک سرمایه گذاری هوشمندانه و پر سود برای شما باشد. همانطور که می دانید شما می توانید از دستگاه هموژنایزر دو هد برای هموژنیزه کردن مایعات غلیظ و رقیق استفاده کنید و در واقع برای استفاده از این تجهیز با محدودیت ماده اولیه مواجه نخواهید بود و می توانید هر فراورده لبنی و یا مایعات غیر لبنی را که می خواهید با کمک این دستگاه هموژنیزه کنید. پس اگر می خواهید نهایت بهره را از هموژنایزر خود ببرید، باید دستگاه با دوامی را که بازدهی بالایی دارد، خریداری کنید.

یکی از راه هایی که با کمک آن می توانید دستگاه مرغوب را از انواع بی کیفیت تشخیص دهید، کسب اطلاعات دقیق در مور قطعات و اجزای سازنده آن است. طبیعی است دستگاهی که از قطعات مرغوبی ساخته شده است، بازدهی بالاتری داشته و مدت زمان بیشتری را بدون بروز مشکل خاصی کار خواهد کرد. در ضمن داشتن گارانتی برای سیستمی که خریداری کرده اید می تواند نشانه ای از با کیفیت بودن دستگاه باشد؛ چون عموماً تولید کنندگان محصولی را که از کیفیت آن مطمئن هستند گارانتی می کنند. در نهایت اگر بعد از خواندن مطالب این صفحه هنوز هم در مورد شیوه کار دستگاه و یا قیمت هموژنایزر دو هد و یا تک هد، همچنان سوالی در ذهن شما باقی مانده است، می توانید با مشاوران برجسته شرکت هیمورا که شماره آنها در سایت ثبت شده است، تماس بگیرید.