خط تولید آرد سوخاری دانه درشت

خط تولید آرد سوخاری دانه درشت

در اکثر غذاهایی که درست می کنیم از انواع ادویه جات و چاشنی ها برای خوشمزه کردن و دادن طعم بهتر به غذاها استفاده می کنیم. آرد سوخاری هم نوعی ادویه به حساب می آید که بیشتر در غذاهای سرخ کردنی یا تهیه انواع کتلت ها و کوکوها مورد استفاده قرار می گیرد. مصرف آرد سوخاری به عنوان ترد کننده ماده غذایی است که تولید پودر سوخاری دانه درشت برای تهیه مرغ سوخاری و نوع دانه ریز یا پودری آن برای تهیه ماهی، کتلت و یا ناگت به کار می رود. آرد سوخاری آماده در بازار در سه نوع به مشتریان عرضه می شود.

مراحل اولیه تولید تهیه تمامی آردها یکسان بوده و فقط مرحله آسیاب آنها با هم فرق دارد که برای آرد سوخاری پودری، آسیاب با دانه بندی ریز به کار گرفته می شود و برای آرد سوخاری دانه درشت، آسیاب درشت استفاده می شود. نوع ادویه دار نیز با افزودن انواع ادویه تهیه و تولید می گردد. آرد سوخاری را از نان های حجیم که دو مرحله پخت دارند تهیه می گردد. مرحله اول همان پخت معمولی نان حجیم می باشد و مرحله دوم که مدت زمان آن بیشتر بوده و به آرامی نان حرارت داده می شود، تا نان حجیم رطوبت خود را به طورکامل از دست داده و تماما خشک شود. منبع اصلی تهیه نان سوخاری استفاده از نان حجم دار می باشد.

مراحل تولید پودر سوخاری دانه درشت

آرد سوخاری موجود در بازار اکثرا از نان های حجم دار که یک بار دیگر حرارت داده شده اند، تهیه می گردد. از این روش ما می توانیم استفاده کرده و در خانه نیز آرد سوخاری تهیه  کنیم. بیان این نکته حائز اهمیت است که از آرد سوخاری را مستقیما از آرد معمولی نمی توانیم تهیه کنیم. در کارخانجات بزرگ تهیه آرد سوخاری ابتدا نان را تهیه نموده و دوبار عمل پخت را انجام داده وسپس مراحل بعدی را اعمال می کنند. البته قابل ذکر است که در این کارخانه ها هم گاها از نان های بیات شده و فرم از دست داده نیز برای تهیه نان سوخاری استفاده می کنند.

مواد لازم برای تهیه نان سوخاری عبارتند از : آرد، ذرت و نشاسته ذرت، گلوتن، شربت اینورت، عصاره مالتريال مخمر نانوایی، نمک طعام، شیر خشک و روغن . این مواد با نسبت های خاص خود با هم ترکیب شده و یک نان اولیه برای تهیه آرد سوخاری بوجود می آورند.

اثرات مواد اولیه بر روی کیفیت نان سوخاری

آرد مورد استفاده در تولید پودر سوخاری دانه درشت می تواند آرد گندم یا آرد ذرت ویا نشاسته ذرت باشد. برای ایجاد یک خمیر خوب از مخمر نانوایی استفاده کرده که به خمیر حالت ترد و اسفنجی داده و موجب خوش طعم شدن نان می شود. گلوتن مورد استفاده در خمیر نان، حالت کش دار و انعطاف پذیر را به خمیر داده و گازهای تخمیری را که حالت اسفنجی به خمیر می دهد در آن حفظ می کند. گلوتن هم چنین باعث بهتر هضم شدن نان یا در نهایت پودر سوخاری می گردد. برای بهتر شدن رنگ و طعم و مزه نان از عصاره مالت نیز استفاده می شود.

در پخت اغلب نان ها به آن کمی نمک طعام اضافه می کنند که این نمک در رشد مخمرها موثر بوده و هم چنین عملکرد گلوتن در خمیر نان را بهبود بخشیده و حالت ارتجاعی نان را موجب می شود. افزودن شیر خشک به مواد اولیه نان ارزش غذایی آن را بالا برده و رنگ و طعم آن را بهبود می بخشد. آخرین ماده افزودنی به خمیر نان روغن است که برای تردی بیشتر و زیاد شدن حجم نان مورد استفاده قرار می گیرد. قابل ذکر است که برای تهیه نان سوخاری که در نهایت به آرد سوخاری تبدل می شود یک دستورالعمل ثابت وجود ندارد و هر کسی برحسب تجربه خود و استفاده از مواد اولیه با کیفیت می تواند بهترین نان سوخاری را تهیه کند.

لیست و تجهیزات اصلی خط تولید پودر سوخاری دانه درشت

• میکسر آرد و بالابر مارپیچ
• اکسترودر دوقلو و دستگاه برش
• خردکن قطعه ای درشت سوخاری
• بالابر و اجاق گاز الکتریکی سه لایه تولید پودر سوخاری دانه درشت
• ماشین الک کردن دانه های درشت سوخاری
• ماشین بسته بندی و ماشین استریل

لیست لوازم یدکی و قطعات مصرفی خط تولید آرد سوخاری

• قالب های استاندارد تولید پودر سوخاری دانه درشت ، حلقه گرمایش ، ابزارکنترل دما
• قفسه ی برش ، چاقو برش ، نوار برش ، آچار اصلی
• پیچ گوشتی چند دهانه ، پیچ گوشتی صلیبی، آچار شش ضلعی
• چکش، آچار قابل تنظیم ، نوار قالب

برای مشاهده سایر خطوط تولید صنایع غذایی هیمورا اینجا کلیک کنید.