سردخانه چیست دیدگاه بگذارید

سردخانه چیست و شرایط نگهداری میوه و سبزیجات

نحوه سرد سازي در سردخانه چیست؟

نگهداري و سرد سازی در سردخانه به دو طريق انجام مي شود:

الف – سرد كردن يا پيش سرد كردن محصول و سپس سرد كردن محصول در اتاق ديگر.

سرد كردن يا پيش سرد كردن محصول، از اين نظر لازم است كه محصول در دمايي بالاتر (معمولا دماي محيط با كشتار) وارد اتاق سرد كن يا پيش سرد كن مي شود و بايستي با سرعت هر چه بيشتر تا دماي نگهداري سرد شود. محصول پس از رسيدن به دمای مورد نظر، از آنجا خارج و براي نگهداري در سردخانه ها درسالن نگهداري قرار مي گيرد.

جا به جا كردن محصول در طول زمان سردكن، تاثير شديدي دركيفيت نهايي و عمر محصول دارد. شرايط پيشنهادي براي اتاق هاي سردكن محصول، در جداول 5 تا 8 ارائه شده است. قبل از اينكه محصول گرم در اتاق سرد كن قرار گيرد، بايستي دماي اتاق برابر دماي پايين سرد كردن باشد .

در طول بارگذاري و در طول زمان سرد كردن ، اختلاف دما و فشار بخار بين محصول و هواي اتاق سردكن بايد به اندازه كافي زياد باشد، تا محصول حرارت و رطوبت خود را با شدت از دست بدهد. در اين زمان، دما و رطوبت اتاق سردكن به حدي مي رسد كه در جداول با شرايط شروع سرد شدن، نشان داده شده است.

در پايان كار دماي اتاق سردكن مجددا به شرايط پايان سردكن بر مي گردد. اين امر خيلي مهم است كه تجهيزات تبريد، ظرفيت كافي براي جلوگيري از افزايش اضافي دماي اتاق سردكن، در طول زمان سرد كردن را داشته باشد .

انواع سردخانه چیست؟

سردخانه های زیر صفر و بالای صفر

ب- سرد كردن توام با نگهداري.

استفاده از يك اتاق واحد براي سرد كردن و نگهداري گوشت و محصولاتي نظير آن كه حساسيت شديدي به نوسانات دما، رطوبت نسبي و حركت هوا دارد توصيه نمي گردد.

در مورد ميوه هايي نظير سيب و گلابي چنين محدوديتي قرار ندارد. تجربه نشان مي دهد مي توان آنها را بدون بروز اثرات مضر، در اتاق هاي سردكن مشترك، انبار نمود .

اين امر بدان سبب است كه زمان وارد نمودن محصولاتي به اتاق سرد، نسبتا كوتاه مي باشد و محصول با ذخيره سازي انرژي در خود، تنها اجازه نوسانات كوچكي به دماي فضا مي دهد.

سردخانه هاي با دستگاه هاي فن كولر

در روشي كه نسبتا بيشتر از روش هاي ديگر براي سردسازي سردخانه هاي مدرن بكار مي رود، دستگاه هاي كولر همراه با فن ها طراحي شده اند. اين دستگاه ها جريان هوائي با مشخصات مناسب ايجاد كرده و سير كولاسيون هوا را نيز به خوبي انجام مي دهند.

نصب اين نوع كولر ها معمولا ارزانتر مي باشد. همچنين هزينه مبرد مورد استفاده در اين نوع سيستم ها نيز نسبتاً پايين تر است. همين طور مي توان با توجه به شرايط انبار، آنها را بدون نياز چندان به مداخله افراد، به راحتي برفك زدايي نمود.

از طرف ديگر، براي نگهداشتن اين نوع سرد خانه، به يك سازه عظيم نيازي نخواهد بود.

ایراد اصلی در طراحی سردخانه چیست؟ عيب اصلي برخي طراحي ها در اين نوع روش خنك سازي ، ايجاد شرايطي است كه مي تواند باعث عدم توزيع يكنواخت هوا در ميان سردخانه شود.

اين موضوع باعث ايجاد شرايط ضعيف نگهداري براي محصولات خواهد شد، به طوري كه ممكن است مقدار هواي داخل گردش در بعضي نقاط خيلي زياد و در بعضي نقاط خيلي كم باشد. البته با معلق نگهداشتن دستگاه كولر از سقف (شكل 2) يا نصب آن در خارج از انبار (شكل 3)و يا نحوه چيده مان پالت ها به طوري كه فاصله آنها تا بالاي سقف و تا كف سردخانه مناسب باشد مي توان به توزيع يكنواخت هوا دست يافت.