معرفی شیر سردکن 2 قلو : نگاه کاملا اقتصادی به این دستگاه‌های لبنیاتی 10

مقدمه

شیر یکی از موادی است که در شرایط عادی احتمال فاسد شدن آن بالاست. دلیل آن نیز به وجود میکروارگانیسم‌هایی مربوط می‌شود که در هوای آزاد به راحتی قابلیت رشد و تکثیر داخل شیر را دارند.

در بین مواد غذایی، شیر دارای بالاترین ارزش غذایی است. علاوه بر این، کلی مواد دیگر می‌توانند از این طلای ناب غذایی به دست بیایند که از جمله آن‌ها می‌توان به پنیر و ماست اشاره کرد. موادی که امروزه در سبد غذایی هر خانوار قابل مشاهده هستند. بنابراین تولید شیر باکیفیت، اهمیت فراوانی دارد. به خصوص در شرایط کنونی که فواید شیر کاملا مشخص شده و مصرف آن بیش از گذشته به تمامی افراد جامعه توصیه می‌شود.

حال فرض کنید که این ماده پایه‌ در عرصه غذایی، در یکی از مراحل تولید یا فرآوری دچار افت کیفیت یا خرابی شود، در آن صورت چه خطراتی در کمین خواهد بود. درست در همین جاست که اهمیت استفاده از شیرسردکن نمود پیدا می‌کند. دستگاهی که امروزه بار سنگین حفظ کیفیت مواد لبنی از جمله شیر روی آن قرار گرفته است. بیایید از نزدیک با این دستگاه‌ها آشنا شویم.

معرفی شیر سردکن : دلیل ورود این دستگاه‌ به دنیای لبنیات را بشناسید

هدف از معرفی شیرسردکن این است که هر تولید کننده شیر دامی باید این دستگاه را به عنوان یکی از اولین تجهیزات دامداری در اختیار داشته باشد. این دستگاه با توانایی حفظ شیر در یک مخزن کاملا بسته، می‌تواند زمان نگهداری آن را تا 2 الی 3 روز افزایش دهد. زمان قابل تاملی که قبلا آرزوی هر دامداری بود.

شیرسردکن با ذخیره شیر در یک دمای مناسب، شرایط رشد و تکثیر میکروب‌ها را داخل آن از بین می‌برد.  این دستگاه با قابلیت ایجاد شرایط دمایی نامناسب برای میکروب‌ها، می‌تواند حجم بالایی از شیر را در طول روز نگهداری کند. اما سوال اینجاست که دمای مناسب برای نگهداری شیر آن هم به مدت حداکثر 72 ساعت چه میزان است؟

خوب شاید ابتدا فکر کنید راه‌حل کاربردی در این دستگاه، پخت شیر است. ولی شیر پخته شده یا باید بلافاصله مصرف شود و یا به مواد دیگری تبدیل گردد. شیر ماده‌ای است که پس از خروج از بدن دام، باید مراحل زیادی را طی کند. مراحلی که شامل عرضه به فروشگاه‌های لبنیاتی و ایستگاه‌های جمع آوری شیر نظیر کارگاه‌ها و کارخانجات لبنی می‌شود. اینجا باید گفت که راه‌حل سالم ماندن شیر در طول این زنجیره طولانی، کاهش دمای شیر است. خوب کاهش دما تا چه حد؟

تحقیقات نشان می‌دهد که محدوده دمایی مناسب برای نگهداری شیر بلافاصله پس از دوشش، بین 3 الی 4 سانتیگراد است. دلیل معرفی شیرسردکن امکان رسیدن راحت به همین بازه دمایی آن هم بدون صرف هزینه‌های زیاد است. اما چگونه؟

معرفی شیر سردکن : از ساختار درونی تا راز نگهداری طولانی مدت شیر

در این قسمت قصد معرفی شیرسردکن با بررسی اجزای تشکیل دهنده آن را داریم. این دستگاه متشکل از واحد نگهداری، واحد سرمایشی و نیز واحدهای مکانیکی و الکتریکی است. به طور کلی هر شیرسردکن شامل بخش‌های زیر است:

• بدنه و مخزن نگهداری
• همزن و الکتروموتور گرداننده آن
• سیستم برودتی
• ترموستات الکتریکی
• شیر تخلیه

بعد از معرفی شیرسردکن به عنوان عضو جدانشدنی حوزه لبنیات، می‌خواهیم به تشریح هر کدام از قطعات و بخش‌های مذکور دستگاه بپردازیم.

مخزن شیرسردکن: در محل نگهداری شیر چه خبر است؟

در این بخش از معرفی شیرسردکن به سراغ یکی از قسمت‌های اصلی دستگاه می‌رویم. این بخش همان مخزن است. مخزن شیرسردکن معمولا به صورت 2 جداره ساخته می‌شود. جداره داخلی به جهت تماس مستقیم با شیر، باید کاملا ویژگی‌های بهداشتی در آن رعایت شده باشد. این ویژگی‌ها شامل مواردی مانند عدم زنگ زدگی و عدم خوردگی و نیز قابلیت شستشوی آسان است. بخش داخلی مخزن جهت رعایت استانداردهای بهداشت مواد غذایی و لبنی از گرید استیل 304 ساخته می‌شود.

اما با معرفی شیرسردکن در قسمت قبلی به این نتیجه رسیدیم که باید شیر در دمای خنک نگهداری شود. بنابراین در طول نگهداری شیر در محدوده تعیین شده، هیچگونه تبادل دمایی نباید بین داخل مخزن و محیط بیرون وجود داشته باشد. از این رو بین جداره داخلی و جداره خارجی با عایق پوشانده می‌شود. این عایق معمولا به صورت تزریقی و از نوع پلی یورتان انتخاب می‌گردد.

خنک کنندگی از کجا تامین می‌شود؟ معرفی سازمان تبرید شیرسردکن

این همه از معرفی شیر سردکن صحبت کردیم تا بدین جا برسیم. بله قسمت خنک کنندگی. موضوعی که اصلی ترین دلیل استفاده دستگاه است. تا شیر خنک نشود نمی‌تواند تا چند روز سالم نگهداشته شود. این را حتی پس از پخته شدن شیر داخل خانه‌ها هم می‌توان مشاهده کرد که شیر داخل یخچال گذاشته می‌شود.

در اینجا بهتر است ابتدا به معرفی واحد خنک سازی شیر سردکن بپردازیم. این واحد متشکل از موتور کمپرسور و کندانسور است. احتمالا با طرز کار یخچال‌های معمولی آشنا بوده باشید. ماهیت خنک کنندگی شیرسردکن نیز چیزی شبیه به یک یخچال ولی در ابعاد صنعتی است.

هر شیر سردکن دارای یک گاز مبرد است. این گاز توسط واحد کمپرسور، فشرده شده و دمای آن افزایش می‌یابد. در ادامه بایستی حرارت این گاز گرفته شده و خنک شود. به همین دلیل کمپرسور این گاز را پس از فشرده سازی به سمت واحد کندانسور می‌فرستد تا عمل تبدیل گاز به مایع و به عبارتی فرآیند میعان گاز صورت بگیرد. شیر گرمی که در جداره داخلی مخزن در جریان است، در اثر تبادل حرارتی با این گاز مایع شده سرد، خنک خواهد شد.

همزن شیر سردکن: آیا تنها خنک کنندگی شیر کافی است؟

شاید این سوال پیش بیاید که شیر سردکن مگر قابلیت خنک کنندگی شیر را ندارد. پس چه دلیلی به استفاده از همزن در این دستگاه است؟

خوب دلیل محکمی وجود دارد. حتی شیر خنک شده هم می‌تواند فاسد شده و کیفیت خود را از دست بدهد؛ مگر اینکه در یک جا ساکن نماند. میکروارگانیسم‌های فاسد کننده در شیر خنکی که به آرامی زیر و رو شود، نمی‌توانند رشد کنند. دقیقا همین عامل باعث مجهز شدن شیرسردکن ها به سیستم همزن شده است.

البته البته دلیل استفاده همزن به امکان خنک سازی یکنواخت تمام قسمت‌های شیر نیز مربوط می‌شود. گردش همزن که شیر را به حرکت در می‌آورد، باعث می‌شود که سرما به تمام قسمت‌های آن به یک اندازه برسد.

اما معرفی همزن شیر سردکن، دلیل دیگری هم دارد!!! شیری که به طور ملایم توسط همزن به حرکت دربیاید، دچار تغییرات ظاهری از جمله 2 فاز شدن و یا همان تجمع چربی روی آن نمی‌شود. هدف از نگهداری استاندارد شیر حفظ تمام خصوصیات ظاهری یعنی طعم و بو و کیفیت کلی آن است.

شیری که با بالاترین کیفیت به دست فروشنده لبنیاتی و یا کارگاه فرآوری شیر برسد، بهترین محصولات در انتظار مصرف کنندگان خواهد بود.

جنس همزن شیر سردکن نیز به دلیل تماس با شیر باید از همان گروه استیل 304 باشد. اما نیروی لازم برای گردش همزن از چه قسمتی تامین می‌شود؟ همزن متصل به الکتروموتور گیربکس دار است که قدرت خود را از انرژی برق دریافت می‌کند.

معرفی ترموستات شیر سردکن: چرا باید مصرف انرژی دستگاه در نظر گرفته شود؟

حیف است که در بحث معرفی شیر سردکن ، حرفی از ترموستات شیر سردکن به میان نیاید. برای تعیین اینکه شیر در چه محدوده‌ دمایی قرار می‌گیرد، نیاز ضروری به این قطعه است. با استفاده از ترموستات تنظیم کننده دمایی، به راحتی می‌توان دمای مایع درون مخزن را مشخص و کنترل کرد.

هدف از تجیهز شیر سردکن به ترموستات، برای کنترل مصرف انرژی دستگاه نیز است. وقتی که دما به حد تعیین شده رسید، دستور خاموشی به موتور کمپرسور داده می‌شود. با بالا رفتن دما مجددا موتور سرمایشی روشن خواهد شد. بنابراین مصرف انرژی دستگاه تنها در زمان موردنیاز بوده و از مصرف بی رویه آن جلوگیری می‌شود.

معرفی شیرسردکن بدون در نظر گرفتن شیر تخلیه آن، بی انصافیست!!!

در معرفی شیر سردکن باید حتما به قابلیت تخلیه مایع درون مخزن آن اشاره کنیم. خوب مسلما باید راهکاری برای جلوگیری از باز و بسته کردن درب مخزن این دستگاه‌ها جهت برداشت شیر وجود داشته باشد. خوب چه چیزی بهتر از شیر تخلیه مخزن شیر سردکن تعبیه شده است.

بهترین نوع شیر تخلیه، مدل کلاجی ضامن دار است. ممکن است که در طول استفاده از دستگاه امکان برخورد ناخواسته با شیر تخلیه وجود داشته باشد. با وجود این نوع شیر دیگر امکان ندارد که قسمتی از مایع درون مخزن به صورت ناخواسته روی زمین ریخته شده و به هدر برود.

تا بدین جای متن معرفی شیر سردکن، گوشه‌هایی از زوایای اقتصادی این دستگاه توضیح داده شد. از قابلیت نگهداری طولانی مدت شیر با قابلیت حفظ تک تک خصوصیات ظاهری آن گرفته تا قطعاتی که هر کدام وظیفه اقتصادی خود را به بهترین شکل ممکن ایفا خواهند کرد.

حال می‌خواهیم به بررسی یکی از بهترین مدل‌های انواع شیرسردکن‌های صنعتی بپردازیم. به نظر شما این مدل چه چیزی می‌تواند باشد؟

معرفی شیر سردکن 2 قلو: ورود به مفاهیم جدید در عرصه خنک سازی شیر داخل مخزن

شاید در نگاه اول بگویید خوب یک مخزن ساده این همه شاخ و برگ نمی‌خواهد. شیر را داخل مخزن دستگاه می‌ریزیم. موتور سرمایشی را روشن می‌کنیم. کلید همزن را به چرخش درآورده و تمام. شیر خنک می‌شود. همین جاست که باید بگوییم نخیر فعلا کار تمام نشده است. با معرفی شیرسردکن دوقلو تازه در ابتدای راه قرار داریم.

معرفی شیر سردکن 2 قلو می‌تواند زوایای اقتصادی دستگاه را بیش از پیش نمایان سازد. اما قبل از پرداختن به آن بهتر است شما را وارد دنیای ساختاری این تجهیزات کنیم.

تمام بخش‌هایی که در قسمت معرفی شیر سردکن به آن‌ها اشاره شد، در مدل دوقلو نیز وجود دارد؛ ولی منتها ضرب در 2!!! خوب این به چه معنی است؟

شیرسردکن 2 قلو یا همان 2 مخزن تقریبا از تمام قطعات، 2 تا دارد و این یعنی برای هر 2 مخزن، سیستم‌های سرمایشی و الکتریکی کاملا مجزا در نظر گرفته شده است. بگونه‌ای که عملکرد هر سیستم روی سیستم دیگر تاثیر ندارد.

اما دلیل این نوع طراحی چه چیزی می‌تواند باشد؟ با ما همراه باشید.

اقتصادی ترین راه‌حل خنک سازی مواد لبنی با معرفی شیر سردکن 2 قلو مطرح شد!!!

اصولا یکی از اهداف معرفی شیرسردکن دوقلو، همین نگاه اقتصادی به موضوع خنک سازی مایعات لبنی بوده است. البته سوالاتی مطرح است که آیا این شیرسردکن ها تنها می‌توانند برای نگهداری شیر استفاده شوند یا برای دیگر مایعات لبنی هم کاربرد دارند؟ اگر پاسخ مثبت است در این صورت آیا می‌توان همزمان 2 مایع با ماهیت‌های مختلف را درون شیرسردکن دوقلو نگهداری کرد؟

دنیای شیرسردکن ها با مدل‌های تک مخزن و 2 مخزن گره خورده است. یکی از دلایل ساخت نمونه‌های 2 مخزن، محدودیت‌های شیرسردکن های تک مخزن بود. چراکه با این دستگاه‌ها تنها می‌توان یک نوع مایع را نگهداری کرد و امکان اختلاط چند مایع داخل یک مخزن هم که مسلما وجود ندارد.

در اینجا سوال مهم دیگری به میان می‌آید که اگر شیر دریافتی روزانه در یک فروشگاه لبنیاتی بالا بود، راه‌حل چیست؟ آیا باید دو دستگاه تک مخزن خریداری کرد؟ خرید دو دستگاه جداگانه شیرسردکن تک مخزن برای فروشگاه‌های لبنیاتی که از کمبود فضا رنج می‌برند، فکر مناسبی نمی‌توان باشد.

در ادامه قصد داریم با معرفی شیر سردکن 2 قلو، به عنوان راه‌حل نجات بخش دامداری‌های مدرن، فروشگاه‌های لبنیاتی بزرگ و انواع کارگاه‌ها و کارخانجات فرآوری شیر، تمام مزایای اقتصادی آن‌ها را شرح دهیم.

شیرسردکن 2 قلو: آیا باز هم مراکز صنعتی لبنیاتی باید نگران حجم بالای شیر باشند؟

آیا معرفی شیر سردکن دو قلو می‌تواند کلیدی برای حل تمام مشکلات شیر دوشیده شده در دامداری‌های صنعتی و مدرن باشد؟

بالا اشاره کردیم که این دستگاه مجهز به 2 مخزن با سیستم سرمایشی کاملا مجزاست. امروزه شیرسردکن های دوقلو، در ظرفیت‌های مخزنی:

• 200 ( 100 + 100) لیتری
• 300 (150 + 150) لیتری
• 500 (250 + 250 ) لیتری
• 1000 (500 + 500 ) لیتری

به مرحله تولید رسیده‌اند. به عنوان مثال یک شیرسردکن دو قلو با ظرفیت 200 لیتر، دو مخزن 100 لیتری داخل یک دستگاه است. مشاهده می‌شود که با انتخاب ظرفیت‌های بالای این دستگاه می‌توان حجم بالایی از شیر را نگهداری کرد.

قابل توجه دامداری‌ها با انواع دام‌های شیرده: ما به شما شیرسردکن دوقلو را معرفی می‌کنیم

مسائل دامداری‌ها که یکی دو تا نیست. این مراکز، محل پرورش انواع دام‌های شیرده هستند. در این صورت تکلیف شیر حاصل از بز و یا گاو و گاومیش چه می‌شود؟ آیا باید برای هر کدام یک دستگاه مجزا خریداری شود؟

دقیقا در چنین مراکزی علاوه بر تعداد بالای دام، تنوع دامی هم بالاست. ولی باز هم معرفی شیرسردکن دوقلو به این واحدهای دامداری هم بسیار کارساز خواهد بود. شما می‌توانید شیر دو دام مختلف را در آن واحد و درون یک دستگاه ذخیره و نگهداری کنید. به جای آنکه دو دستگاه تک مخزن بخرید و در هر کدام شیر دام مختلف بریزید. به تعبیری با یک تیر دو نشان بزنید!!!

شیرسردکن دوقلو یعنی تعریف دو دمای مختلف!!!

معرفی شیر سردکن 2 قلو به مزارع پرورشی که دو نوبت دو شش صبح و عصر دارند، هم بسیار گره گشاست. فرض کنید شیر دامی را در نوبت صبح دوشیده‌اید و آن را داخل مخزن ریخته‌اید. این شیر تا عصر باید خنک شده و همچنان حفظ شود تا زمانیکه نوبت دوشش شیر عصر فرا برسد. اگر نوع تک مخزن داشته باشید، این شرایط عین ضرب المثل “گل بود به سبزه نیز آراسته شد”، خواهد بود؛ مسلما باید شیر قبلی را از مخزن، خالی کرده و شیر تازه را جایگزین آن کنید. این همه وقت صرف شد تا شیر صبح خنک شود و حالا باید با آن چکار کرد؟

در حالی که با شیرسردکن دوقلو می‌توان به راحتی شیر قبلی و تازه را تا مدت زمان معین در کنار هم سالم نگه داشت.

نکته قابل توجه این است که به دلیل تعریف ترموستات جداگانه برای هر مخزن، امکان تنظیم دمای مجزا و مختلف برای هر کدام از مخزن‌ها وجود دارد. خوب این به چه دردی می‌خورد؟

خوب شیر صبح تا عصر به دمای پایینی رسیده است؛ در حالیکه شیر عصر که تازه دوشیده شده، دمای بالایی دارد. با این روش یعنی استفاده از شیرسردکن دوقلو می‌توان دمای جداگانه برای هر شیر در نظر گرفت؛ بی آنکه خللی در کار دستگاه و نیز کیفیت هر کدام از شیرها رخ دهد.

ادامه دلایل اقتصادی معرفی شیر سردکن 2 قلو

شیر سردکن دوقلو جنبه‌های اقتصادی دیگری هم دارد. شما با این تجهیزات می‌توانید به راحتی مدیریت نگهداری شیر انجام دهید. یعنی زمانیکه میزان شیر دریافتی شما در لبنیاتی‌ها پایین است، تنها می‌توان یکی از مخزن‌ها را روشن کرد که در این صورت مصرف انرژی دستگاه نیز به نصف کاهش خواهد یافت.

حتی شرایط دیگری مانند خرابی یکی از سیستم‌های سرمایشی و یا یکی از مخزن‌ها ممکن است پیش بیاید. آیا در این صورت کل دستگاه بلااستفاده خواهد بود؟ نخیر. از آنجایی که برای هر مخزن، سیستم جداگانه‌ای تعریف شده است؛ لذا عملکرد هر قسمت مجزا از قسمت دیگری است. بنابراین در صورت بروز مشکل برای یکی از قسمت‌ها شما می‌توانید تا زمان تعمیر و رفع مشکل، همچنان از مخزن سالم استفاده نمایید. مشاهده می‌کنید که دلایل معرفی شیرسردکن دوقلو بیش از پیش مشخص می‌شود.

اشتباه محض و غیر اقتصادی که برخی‌ها مرتکب می‌شوند!!

برخی‌ها فکر می‌کنند که در همه جا باید اقتصادی فکر کنند. یکی از اشتباهات رایجی که برخی افراد کم تجربه ممکن است مرتکب شوند، درخواست طراحی شیرسردکن دوقلو تنها با یک موتور سرمایشی است. هر چند در نگاه اول ممکن است که قیمت تمام شده محصول پایین بیاید. ولی این کوتاهی در پرداخت هزینه اولیه در آینده منجر به پرداخت هزینه‌ای به مراتب بالاتر خواهد شد.

فرض کنید شیر و دوغ در دو مخزن ریخته شده است. اگر دمای موردنظر برای مخزن محتوی دوغ را در 20 درجه سانتیگراد قرار دهید؛ در این صورت با عملکرد ترموستات، موتور کمپرسور روی این دما خاموش خواهد شد. واضح است که شیر موجود در مخزن دیگر تا قبل از رسیدن به دمای مناسب 4 درجه سانتیگراد، به دلیل خاموشی موتور کمپرسور، احتمال خرابی آن وجود دارد.

باید گفت که وجود تنها یک موتور کمپرسور به منزله تنظیم دمای دو مخزن با استفاده از قدرت یک منبع سرمایشی است. در این صورت احتمال اینکه با گذشت زمان، میزان سرمایش کافی و موردنیاز تامین نشود، بالا خواهد بود؛ چراکه بار سرمایشی دستگاه فقط روی یک موتور کمپرسور است.

پس بجای این کار از همان ابتدا دقت کنید که برای هر مخزن حتما موتور کمپرسور جدا در نظر گرفته شده باشد.

معرفی شیر سردکن 2 قلو حاوی نکات جالب اقتصادی بود، البته سوالات مهمی دیگری در رابطه با این دستگاه وجود دارد که در ذیل به آن‌ها پرداخته شده است. با هم به بررسی آن‌ها می‌پردازیم.