بررسی انواع پنیرها Leave a comment

بررسی انواع پنیرها

پنیر یک غذای خوشمزه، سالم، انرژی زا و لذیذ است که از دوران پیش از تاریخ در بین عموم رواج داشته و در دسته غذاهای لبنی قرار دارد، بیشتر افراد از پنیر در رژیم غذایی خود استفاده می کنند، در واقع پنیر در بافت های مختلف که دارای درصد چربی های متفاوت هستند قابل تولید است، حتی می توان پنیر را به صورت خامه ای نیز تولید کرد، در ادامه به بررسی انواع پنیرها خواهیم پرداخت تا با خاصیت های مختلف آن آشنا شوید. می توان با استفاده از دستگاه های وت پنیر سازی هیمورا انواع پنیر ها را تهیه کرد.

انواع پنیرها

پنیر پیتزا

پنیر پیتزا از رایج ترین انواع پنیرها یی می باشد که در فست فودی ها بیشترین کاربرد را دارد و دارای بافتی نیمه جامد و کشسانی است، در واقع پنیر پیتزا رنگی سفید دارد و یا در رنگ سفید مایل به زرد قابل تولید است. مواد اصلی تشکیل دهنده پنیر پیتزا شیر بافالو است و البته می توان از شیر گاو و گاومیش نیز استفاده کرد، پنیر پیتزا حالت ورقه ای و رشته ای دارد و در زمان استفاده از آن روی غذاها، مورد حرارت قرار گرفته و به صورت لایه ای کشسانی روی پیتزا و سایر غذاها کشیده می شود.

پنیر راکفورت

پنیر راکفورت یکی از خوشمزه ترین پنیرهایی است که با شیر گوسفند تولید می شود، در واقع این پنیر حاوی مقدار فراوانی توده های قارچی است که در حالت رگه هایی در آن نمایان می گردد، این پنیر در کشور فرانسه رایج تر است و بسیار ترد، مرطوب، معطر و تیز می باشد. بهتر است پنیر راکفورت در فصل پاییز مصرف شود و بعد از تولید این پنیر می توان آن را تا 5 ماه استفاده کرد، استفاده از این پنیر در کنار عسل و آجیل بسیار دلچسب است.

پنیر کممبر

یکی از انواع پنیرها پنیر کممبر است که تولید اولیه آن به فرانسه بر می گردد و این پنیر با شیر گاو به تولید رسیده است، پنیر کممبر دارای لایه بیرونی از قارچ می باشد که در طعم ها و کیفیت هایی متفاوتی قابل تولید است، معمولاً این نوع پنیرها به صورت دستی و محل تولید می شوند و حالت روغنی و چرب دارند، همچنین دارای بافتی کشسانی و قارچ مانند است که بسیار معطر می باشد. توجه کنید که این پنیرها را می توان بعد از تولید به مدت سه هفته تا یک ماه استفاده کرد.

دیگر انواع پنیرها

پنیر فتا

پنیر فتا از دیگر پنیرهایی است که با شیر گوسفند یا بز تولید می شود و تولید آن به کشور یونان بر می گردد، جهت تولید پنیر فتا باید دلمه فشرده حاصل از شیر تازه را در داخل آب نمک فرو برد، به همین دلیل این پنیر طعمی نمکی و طرد دارد، پنیر فتا حالت مرطوب دارد و در بافت های مختلف خشک، ترد، خامه ای، کشدار و مرطوب قابل تولید است، این پنیر را می توان کنار میوه های تابستانی استفاده کرد و از خوردن آن لذت برد، توجه کنید که پنیر فتا بعد از تولید تا سه ماه قابل استفاده است. پنیر فتا را می توان با روغن زیتون سرخ نمود و مصرف کرد و نیز می توان آن را در انواع ساندویچ ها و سالادها خرد کرد و میل نمود.

پنیر موزارلا

یکی از انواع پنیرها پنیر موزارلا است که از شیر گاو، بوفالو و یا گاومیش حاصل می گردد، در حالت کلی پنیر موزارلا یا موتزارلا پنیری ایتالیایی است که از دلمه‌ی کش‌آمده شیر حاصل می گردد، بگونه ای که باید دلمه شیر را از طریق آب داغ مورد حرارت قرار داد و آن را توسط دست خوب ورز داد تا تبدیل به توپک های مرطوب گردد، پنیر موتزارلا طعمی خامه ای و لطیف دارد و بافت آن بی نظیر است، بعد از تولید این پنیر باید آن را به صورت تازه در بسته بندی های حاوی آب نمک قرار داد. توجه داشته باشید که پنیر مذکور را می توان همراه گوجه، پیتزا و ساندویج میل کرد.

دیگر پنیرها

پنیر چدار

یکی دیگر از انواع پنیرها پنیر چدار می باشد. پنیر چدار برگرفته از شیر گاو است، این پنیر در ابتدا توسط کشور انگلیس تولید شد ولی امروزه در سطح ایران نیز به تولید می رسد، این پنیر به صورت طولانی مدت (تا یکسال) قابل استفاده است.

جهت تولید پنیر چدار باید دلمه شیر گاو پخته شده را در اندازه های کوچکی درآورد و آنها را به اندازه پنیر آسیاب نمود، آنگاه این قطعه های پنیر به هم فشرده می گردند و تشکیل توده های بزرگتر پنیر را می دهند، انباشتگی پنیر روی هم سبب می شود رطوبت موجود در آنها از بین رفته و خشک گردد. پنیر چدار دارای بافتی خشک و شکننده است که طعمی ترد دارد، پنیر چدار را می توان در حالت خام کنار ساندویچ استفاده کرد.

پنیر خامه ای

پنیر خامه ای جزو رایج ترین و خوش طعم ترین پنیرهایی است که اصالت آن به آمریکا بر می گردد، همانطور که از اسم این پنیر مشخص است طعمی خامه ای داشته و دارای بافتی بسیار نرم و تازه است، در نتیجه مزه ای ملایم، ترد و لاکتیکی دارد و مواد اصلی آن شیر چرب و خامه می باشد، در نتیجه از سطح چربی بالایی برخوردار است.

شیر کاربردی در پنیر خامه ای بهتر است شیر گاو باشد و با اسید لاکتیک حاصل می گردد،  بهتر است این پنیر را به صورت تازه میل کنید چرا که در تولید آن از مواد نگهدارنده استفاده نشده و نسبت به سایر پنیرها عمر کوتاه تری دارد.

پنیر لیقوان

این نوع پنیر حالتی سنتی داشته و اصالتی ایرانی دارد، یعنی در ابتدا در لیقوان ایران تهیه شده است به همین دلیل به آن پنیر لیقوان گفته می شود، معمولاً طعم این پنیر شور است و حالت روزنه دار دارد، در واقع پنیر لیقوان از شیر گوسفند تهیه می شود و بهترین گزینه جهت استفاده در وعده صبحانه با نان است.