معرفی شیر سردکن: 8 نکته مهم که فعالان حوزه لبنیاتی باید بدانند 6

معرفی شیر سردکن

شیر سردکن دستگاهی است که در صنایع مختلف برای خنک نگه داشتن انواع مایعاتی چون شیر به منظور جلوگیری از فاسد شدن و یا خرابی مورد استفاده قرار می­گیرد. با توجه به ویژگی های منحصر به فردی که دارد، معرفی شیر سردکن خالی از لطف نیست؛ چرا که به یک وسیله بسیار پرکاربرد در حوزه صنعت دامداری و لبنیاتی تبدیل شده است.

با توجه به استقبال روز افزون از این دستگاه، بسیاری از شرکت ها و کارخانجات به تولید و ساخت این محصول می­پردازند. این دستگاه را می توان در انواع مدل، سایزها، طرح ها و قیمت ها البته با ظاهری بسیار زیبا و شیک در بازار مشاهده کرد.

مصرف روزانه شیر و استفاده از لبنیات باتوجه به تأثیرات درمانی و تغذیه‌ای قابل توجه‌ای که برای سلامتی دارد، از سوی متخصصین حوزه بهداشت و درمان هر روز از سوی رسانه‌ها تأکید می­شود. تأمین این نیاز برعهده صنعت دامداری و دامپروری است. در این صنایع بعد از جمع آوری شیرخام باید سریعاً در مخازن مخصوص نگهداری شود. همچنین در مغازه های لبنیاتی و یا بستنی فروشی‌ها برای پایین آوردن دمای شیر و حفظ سلامت و کیفیت آن به دستگاه شیر سردکن نیاز است.

در ادامه معرفی شیر سردکن باید گفت که این محصول کارآمد از بدنه تمام استیل برخوردار است. قسمت داخلی و بیرونی بدنه دستگاه از استیل باکیفیت ساخته شده است تا در طول زمان دچار خوردگی و نشتی نشود. همچنین برای اتصال ورق ها از جوش آرگون به منظور جلوگیری از زنگ زدگی استفاده گردیده است. از دیگر امکانات این دستگاه می­توان به شیر تخلیه برای خروج راحت شیر و ترموستات برای تنظیم دقیق دما و اتوماتیک کار کردن دستگاه اشاره کرد.

هنگام معرفی شیر سردکن باید به چه مشخصه‌های فنی دقت کرد؟

بعد از جمع آوری شیرخام از دام های مختلفی چون گاو، گوسفند و بز باید در سریعترین زمان ممکن عرضه و یا فرآوری شود. شیرخام در دامداری‌ها به خاطر داشتن دمای بالا نزدیک به 35 درجه سانتیگراد، مکان مناسبی برای رشد باکتری ها و میکرو ارگانیسم هاست. بنابراین شرایط نگهداری شیر و همچنین استفاده از دستگاه شیر سردکن مناسب با مشخصات فنی مورد نیاز بسیار اهمیت دارد.

در قسمت قبلی مقاله به معرفی شیر سردکن پرداختیم. حال نوبت به این رسیده که در مورد مشخصات فنی این دستگاه اطلاعاتی را ارائه بدهیم. در جدول زیر به بررسی نمونه‌هایی از این تجهیزات پرداخته شده است.

اجزای دستگاه شیر سردکن

در این قسمت از مقاله معرفی شیر سردکن، به بررسی اجزای مهم آن می­پردازیم که عبارتند از: مخزن، عایق، همزن، ترموستات، شیر تخلیه و سیستم برودتی است که در زیر به طور مفصل به توضیح هرکدام از آن ها پرداخته شده است.

معرفی سیستم برودتی شیر سردکن

به معرفی شیر سردکن همراه با شناسایی قطعات برودتی آن ادامه خواهیم داد. کمپرسور، کندانسور و لوله‌های اواپراتور اطراف مخزن، سه بخش اصلی سیستم سرمایشی دستگاه هستند.

وظیفه کمپرسور در شیرسردکن، فشرده سازی گاز مبرد و انتقال آن به کندانسور است؛ فشرده سازی گاز باعث بالا رفتن دمای آن می‌شود که دمای این گاز  باید در ادامه کاهش یابد. کاهش دما و تبدیل شدن این گاز به مایع توسط کندانسور صورت می‌گیرد.  کندانسور مجهز به فن است که با چرخش این فن، هوای سرد به گاز داغ برخورد کرده و آن را به حالت میعان در می‌آورد. در نهایت مایع سرد به سمت لوله های اواپراتور که دورتادور مخزن کشیده شده اند، منتقل شده و شیر داخل مخزن را خنک می‌کند.

همزن شیر سردکن

دلیل اینکه برای معرفی شیر سردکن به این قسمت پرداخته شده، امکان خنک سازی یکنواخت تمام قسمت‌های ماده داخل مخزن توسط آن است. همزن شیر سردکن همانگونه که از نامش پیداست وظیفه همزدن شیر را بر عهده دارد. چرخش مداوم و منظم شیر از تغییر رنگ، بو و مزه آن جلوگیری می­کند ضمناً به خاطر جلوگیری از ته نشین شدن چربی شیر، استفاده از سیستم همزن بسیار مهم و ضروری است.

جنس این قطعه از دستگاه به خاطر تماس مستقیم آن با شیر از استیل ساخته شده است. قدرت لازم برای حرکت همزن، ناشی از الکتروموتور گیربکس دار بوده که در بالای دستگاه نصب می­شود. قدرت این الکتروموتور با توجه به ظرفیت دستگاه های مختلف متفاوت است. البته ناگفته نماند که برخی از دستگاه های شیر سردکن به جای گیربکس، همزن دستی یا پارویی دارند.

شیر تخلیه و انتهای سفر خنک شیر

تا بدین جای معرفی شیر سردکن متوجه شده‌اید که وجود تک تک قطعات برای عملکرد بهینه و مناسب دستگاه ضروری است. اما این عملکرد زمانی به نتیجه نهایی می‌رسد که شیر را بتوانید با خیال راحت و بی دردسر از داخل مخزن تخلیه کنید. به همین دلیل معرفی شیر سردکن در قسمت قطعات را با شیر تخلیه به پایان می‌بریم.

برای جلوگیری از باز و بسته کردن مداوم درب مخزن و به دنبال آن ممانعت از ورود هوا و آلودگی به داخل مخزن، این تجهیزات به شیر تخلیه مجهز شده‌اند. البته نوع شیر تخلیه هم به صورت کلاجی و از نوع ضامن دار است. وجود ضامن باعث می‌شود که شرایط ناخواسته‌ای مانند برخورد به شیر تخلیه و باز شدن ناگهانی آن و در نتیجه هدر رفت شیر پیش نیاید.

البته دلیل معرفی شیر سردکن دامداری به خاطر وجود ظرفیت های بالای آن‌هاست که قادر هستند حتی تا چند تن شیر را به بهترین شکل ممکن خنک نگه دارند. همچنین قدرت موتور این دستگاه در مقایسه با شیر سردکن لبنیاتی بسیار قدرتمند است (اغلب به اندازه 30 الی 40 درصد توان بالاتر برای موتور سرمایشی نوع دامداری در نظر می‌گیرند). بدین ترتیب می‌تواند با قدرت بیشتر دمای شیر را پایین آورده و خنک کند.

معرفی شیر سردکن لبنیاتی

اما چرا باید به معرفی شیر سردکن لبنیاتی بپردازیم؟ وقتی شیرخام از دامداری ها به فروشگاه ها و مغازه های لبنیاتی منتقل می­شود، برای نگه داری آن به دستگاه شیر سردکن نیاز است تا با خنک نگه داشتن مانع خرابی شیر شود.

شیر سردکن لبنیاتی، در ابعاد و ظرفیت های کوچک از 100 لیتر تا حدود 1000 لیتر به صورت ایستاده یا افقی، تک مخزن یا دو مخزن تولید و طراحی می­شوند (در مورد مدل‌های تک مخزن و دو مخزن بعدا توضیح داده خواهد شد). فضای لبنیات نسبت به دامداری کوچک بوده به همین دلیل از شیرسردکن هایی با ظرفیت های پایین تر استفاده می­شود.

از آنجایی که این دستگاه از جمله تجهیزات ضروری لبنیات است و برای فرآوری کردن محصولات لبنی به شیرخام نیاز است. تنوع در طراحی و لیتراژ های مختلف آن باعث شده تا کاربران به راحتی بتوانند با توجه به نیازی که دارند دستگاه شیر سرد کن لبنیاتی مناسب خود را انتخاب کنند.

فقط در معرفی شیر سردکن لبنیاتی توجه داشته باشید که تفاوت فاحشی از لحاظ ساختار دستگاه با مدل دامداری ندارد. حتی می‌توانید قدرت موتور کمپرسور را هم مشابه نوع دامداری بالاتر از حد معمولی در نظر بگیرید؛ چرا که شیر سردکن دستگاهی حیاتی و اصلی برای یک فروشگاه لبنیاتی است که نباید هیچگونه اختلالی در عملکرد سرمایشی آن رخ دهد.

معرفی شیر سردکن پلیت

شیر سردکن پلیت نسبت به دیگر انواع مختلف آن به لحاظ زمانی، قدرت خنک کنندگی بالایی دارد. در واقع به صورت آنی و در کوتاه ترین زمان ممکن می­تواند شیرخام را به منظور جلوگیری از فاسد و خراب شدن دمای آن را پایین بیاورد. این محصول در مغازه های لبنیاتی، در دامداری ها، بستنی فروشی ها و دیگر صنایع غذایی در تهیه و تولید کیک و کلوچه و به طور کلی در کارخانجاتی که تولید محصولات آن ها وابسته به شیرخام است، مورد استفاده قرار می­گیرد.

امروزه خنک سازی شیرخام به منظور نگه داری و فرآوری کردن محصولات لبنی و دیگر محصولاتی که وابسته به آن هستند امر ضروری است. شیر سردکن پلیت این پروسه را راحت تر کرده و 50 درصد هزینه مصرف انرژی را کاهش داده است. همچنین این دستگاه از بدنه تمام استیل بسیار مقاوم و بهداشتی ساخته شده که در طول زمان دچار پوسیدگی نمی­شود.

یکی از نگرانی ها و دغدغه هایی که صاحبان صنایع و مغازه داران را با آن مواجه کرده است سلامت و کیفیت شیرخام پس از دوشیده شدن است. شیر سردکن پلیت توانسته این چالش ها را رفع کند و در سریع ترین زمان ممکن دمای شیر تازه دوشیده شده را از 35 درجه به 4 درجه کاهش دهد.

اما شاید سوالی که در اینجا مطرح شود این است که این دستگاه چگونه می­تواند به سرعت دمای شیر را کاهش دهد؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که این دستگاه، مخزنی برای نگه داری شیر ندارد. صفحات تعبیه شده برای آن دارای فن و کویل هایی می­باشد که هوا را بین آن ها به گردش درآورده و به سرعت دمای شیرخام را پایین می آورد. آوردهسپس شیر به درون دستگاه شیر سردکن منتقل می­شود.

انواع شیر سردکن به لحاظ شکل ظاهری

شیر باید در سریع ترین زمان ممکن به دستگاه شیر سردکن منتقل شود؛ چراکه به خاطر داشتن مقادیر زیاد باکتری و دمای بالا، عمر کوتاهی دارد. از این رو به منظور جلوگیری از فاسد شدن آن و نیز جهت تبدیل بهتر آن به دیگر محصولات لبنی باید در شیر سردکن نگه داری شود. در معرفی شیر سردکن بهتر است بدانید که به لحاظ مکانیزم ساخت این دستگاه انواع مختلفی دارد که عبارتند از:

• دستگاه شیر سردکن مکعبی
• دستگاه شیر سردکن استوانه ای
• دستگاه شیر سردکن تک مخزن
• دستگاه شیر سردکن دو مخزن

که در زیر به طور مفصل به توضیح هر کدام از آن ها پرداخته شده است.

چرا در مغازه لبنیاتی به دستگاه شیر سردکن نیاز داریم؟

لبنیاتی یکی از شغل های رایج، بسیار مهم و البته حساسی است که فعالیت در این حوزه به تجربه و مهارت نیاز دارد. در کنار این ها داشتن تجهیزات کافی از ضروریات است که یکی از آن ها، شیر سردکن خواهد بود. برای تولید محصولات مختلف لبنی از جمله؛ کره، خامه، ماست، پنیر به ماده اولیه آن یعنی شیر نیاز داریم و برای نگه داری آن باید دستگاهی وجود داشته باشد که با ایجاد سرمایش مانع از خرابی و فاسد شدن آن گردد.

پس معرفی شیر سردکن یکی از ضروریات است؛ چراکه با وجود این دستگاه می­توان به مدت معین، شیر را سالم نگه داری کرد. اگر بدون برنامه ریزی و داشتن چنین تجهیزاتی به سراغ این شغل برویم با ضرر های هنگفتی مواجه خواهیم شد.

معرفی شیر سردکن از آن جهت مهم است که با کارایی و عملکرد آن آشنا شده و بدون داشتن آن اقدام به باز کردن مغازه نکنیم. در گذشته مغازه داران لبنیاتی، شیر را جوشانده و به فروش می­رساندند و به این طریق مانع فاسد شدن آن می­شدند. در حال حاضر این کار منسوخ شده و کمتر کسی حاضر می­شود شیر جوشیده شده خریداری کند. بیشتر مردم دوست دارند از مغازه ای شیر خریداری کنند که مجهز به دستگاه شیر سردکن باشد. در حقیقت از نظر بهداشتی با خیال راحت شیر تازه و سالمی را مصرف کنند.

8 نکته مهم که فعالان حوزه لبنیاتی باید بدانند

کسانی که تصمیم دارند در حوزه لبنیات فعالیت کنند و یا در حال حاضر مشغول به این کار هستند، باید اطلاعاتی در مورد تجهیزات مورد استفاده خود کسب کنند تا به بهترین شکل ممکن بتوانند آن ها را به کار بگیرند. یکی از مهمترین این تجهیزات که بخش جدایی ناپذیر در صنعت لبنیات محسوب می­شود، دستگاه شیر سردکن است. به همین منظور در این قسمت از مقاله معرفی شیر سردکن، به بیان نکاتی پرداخته شده که اطلاع از آن برای فعالان حوزه لبنیاتی واجب و ضروری است که عبارتند از:

1. شست و شو و نظافت شیر سردکن

در بحث معرفی شیر سردکن، نیاز به رعایت مواردی است. از آنجایی که مغازه لبنیاتی به تولید محصولات لبنی می­پردازد رعایت بهداشت و نظافت در آن محیط بسیار حساس و ضروری است.

تمام تجهیزات به کار گرفته شده در مغازه از جمله؛ دستگاه شیر سردکن، خامه گیر، یخچال و … حتی ظروف مورد استفاده، باید کاملاً بهداشتی باشند تا سلامت افراد در معرض خطر قرار نگیرد. دستگاه شیر سردکن با بهره گیری از ورق استیل در قسمت داخلی و بیرونی آن به راحتی مورد شست و شو قرار می­گیرد و این ورق به خاطر سختی و استقامت بالایی که در برابر پوسیدگی و زنگ زدگی دارد می توان قسمت های مختلف آن را با آب شست.

قبل از هر بار ریختن شیر درون مخزن دستگاه، بهتر است مورد نظافت قرار بگیرد تا هر گونه آلودگی که ممکن است کیفیت شیر را پایین بیاورد از بین برود.

2. نحوه نصب شیر سردکن

قبل از نصب دستگاه، محل قرارگیری آن باید مشخص شود. جایی را باید انتخاب کرد که مسطح و صاف بوده و پریز برق هم از دستگاه زیاد فاصله نداشته باشد. در حین جابه جایی و انتقال دستگاه از محل شرکت به مغازه، باید دقت شود که توسط نیروی کار به شکل خوابیده شده حمل نشود؛ چرا که روغن موجود در داخل کمپرسور وارد لوله های گاز شده و موقع روشن شدن آسیب جدی به آن وارد­ می­کند.

حدالمقدور به محض جابه جایی و استقرار در محل از روشن کردن دستگاه پرهیز کنید و اجازه دهید به مدت 10 ساعت بعد از نصب بدون روشن شدن در جای خود باقی بماند تا روغن از داخل لوله های گاز به کمپرسور برگردد.

4. دمای مناسب شیر سردکن

شاید داخل متن معرفی شیر سردکن به این قسمت پرداخته باشیم. دستگاه شیر سردکن قادر است دمای شیر را به زیر صفر درجه هم کاهش دهد در این صورت باعث یخ بستن شیر می­شود و عملکرد همزن را هم با مشکل مواجه می­کند. در این صورت همزن نمی­تواند به طور صحیح کار خود را انجام دهد.

از آنجایی که چربی شیر همیشه ته نشین می­شود، با یخ بستن آن، به صورت یکنواخت توزیع نمی­شود. به همین دلیل نباید درجه دستگاه را به قدری پایین آورد تا شیر دچار یخ زدگی شود؛ بنابراین باید با استفاده از ترموستات، دمای شیر را بالاتر از نقطه انجماد و روی درجه 3 یا 4 تنظیم کرد.

همزن در برخی از دستگاه ها به صورت دستی است که هر چند دقیقه یک بار باید به کار انداخت یا به صورت چرخشی و اتومات در فاصله زمانی مشخص و یا معین شده از سوی کاربر، شیر را هم میزند.

5. مدت زمان نگه داری شیر

شیرخام تاریخ انقضای مشخصی دارد. درواقع به این صورت نیست که برای مدت های طولانی در شیر سردکن نگه داری کرد. دمای سرد هرچند جلوی خرابی شیر را گرفته و باعث کندی رشد باکتری ها و درنتیجه تازه و سالم نگه داشتن شیر می­شود. ولی در حالت عادی نمی توان بیشتر از 72 ساعت یا 3 روز با همان کیفیت و تازگی آن را نگه داشت.

بنابراین یکی از نکات مهمی که فعالان حوزه لبنیاتی در کنار مطالعه متن معرفی شیر سردکن باید به آن توجه ویژه داشته باشند، مدت نگهداری شیرخام در شیر سردکن است. در این مدت گفته شده باید شیر برای فرآوری کردن محصولات لبنی مورد استفاده قرار بگیرد و یا به فروش برسد.

نکته بعدی در معرفی شیر سردکن این است که نباید شیری که درون مخزن دستگاه باقی مانده است آن را با شیرتازه که به مغازه جهت فروش و یا فرآوری کردن می آید، مخلوط کرد. چرا که شیر کهنه باقی مانده ته شیر سردکن، حاوی مقادیر زیادی باکتری است. قاطی کردن مقدار کمی شیر کهنه با شیر تازه باعث خرابی و فاسد شدن آن می­شود. در این حالت باید شیر باقی مانده از قبل را تخلیه کرد و دستگاه را با آب مورد شست وشو قرار داد. بعد از تمیز شدن می­توان شیر تازه را به داخل شیر سردکن منتقل کرد.

البته یکی دیگر از راه‌حل‌های این موضوع استفاده از شیر سردکن دو مخزن است. در این صورت شیر تازه و کهنه را می‌توان به صورت کاملا مجزا از هم سالم ذخیره سازی کرد.

سوالی که ممکن است در این رابطه پیش آید این است که آیا در شیر سردکن می توان دوغ نگه داری کرد؟ جواب این سوال بله است. می­توان در دستگاه های تک مخزن و حتی دو مخزن در یکی شیر و در دیگری دوغ نگه داری کرد. چرا که هر دو مخزن، همزن و امکانات مستقلی دارند. بنابراین می­توان به صورت مجزا هر دوی آن ها را نگه داری و مدیریت کرد.

دمای لازم برای نگه داری شیر و دوغ متفاوت است. نیازی نیست دمای مخزن دوغ را روی 4 درجه سانتیگراد تنظیم کرد. داشتن کنترل دمای مجزا هم از دیگر مزیت دستگاه دو مخزن محسوب می­شود.

در جدول زیر نکات اشتراک و افتراق شیرسردکن تک مخزن و دو مخزن را آورده ایم.

8. توجه به برند و شرکت سازنده

در هنگام خرید شیر سردکن باید به برند و شرکت سازنده آن توجه کرد. نمی توان از این موضوع با خونسردی رد شد، چرا که جنس بدنه، قدرت موتور، مواد مورد استفاده در ساخت دستگاه، قطعات به کارگرفته شده همگی از موضوعات اصلی هستند که در بازدهی و راندمان کاری تأثیر می­گذارد.

در انتهای متن معرفی شیر سردکن باید نکته مهمی را خاطر نشان کرد. با خرید از مراکز معتبر و مطمئن می­­توان با خیال راحت برای مدت های طولانی بدون آسیب رساندن به شیر و در نتیجه بدون ضرر مادی، به فعالیت در حوزه لبنیات پرداخت. برخی از افراد به خاطر ارزان تمام شدن قیمت نهایی این دستگاه، از برند و شرکت های نامعتبر خرید می­کنند که در کوتاه مدت دچار ضرر شده و منجر به تعطیلی کسب و کار آن ها می­شود.

در ادامه با تعدادی سوال مهم در زمینه معرفی شیر سردکن و جهت آشنایی بیشتر مخاطبان و همراهان در خدمت شما هستیم.

معرفی شیر سردکن و آشنایی با ویژگی های آن برای کسانی که مشتاق به فعالیت در حوزه دامداری و لبنیاتی هستند امر ضروری است. به همین دلیل در این مقاله سعی بر آن شد که اطلاعات کامل و جامعی در مورد این دستگاه داده شود. همانطور که گفته شد شیر سردکن، برای خنک نگه داشتن شیر به منظور جلوگیری از خراب و فاسد شدن در صنایع مختلفی چون؛ دامداری ها، مغازه های لبنیاتی، بستنی فروشی ها، کارخانجات لبنی و … مورد استفاده قرار می­گیرد. این دستگاه در مدل، طرح ها، ظرفیت های مختلف به صورت تک مخزن و دو مخزن تولید و ساخته می­شود.
شیر سردکن ها مجهز به امکاناتی چون؛

• موتور سرمایشی
• سیستم همزن
• ترموستات
• و شیر تخلیه

هستند همچنین از بدنه تمام استیلی برخوردار بوده که مقاومت و استقامت بالایی در برابر زنگ زدگی و پوسیدگی دارند. این ویژگی باعث شده است که بتوان به راحتی آن را مورد شست و شو و نظافت قرار داد.
شغل لبنیاتی مانند هر کسب و کار دیگری به داشتن مهارت و برنامه ریزی نیاز دارد. کسانی که مایل هستند در این حوزه فعالیت نمایند ابتدا به ساکن باید تجهیزات مورد نیاز را برای تولید محصولات لبنی فراهم نمایند. از مهم ترین این تجهیزات می­توان به شیر سردکن اشاره کرد. در موقع خرید آن باید به داشتن گارانتی و خدمات پس از فروش دستگاه توجه داشت. برای همین باید از شرکت های معروف و معتبر اقدام به خرید کرد. اقدام بعدی رعایت نکاتی چون؛ نحوه نصب و راه اندازی، قرار دادن آن در دمای مناسب، مدت زمان نگه داری شیر و … ضروری است که در این مقاله به صورت کامل و مفصل به توضیح هرکدام از آن ها پرداخته شد.

دیدگاه و نظرات خود را با ما درمیان بگذارید

برای افزایش کیفت و بهبود خدمت رسانی نسبت به شما مخاطبان عزیز سوالاتی را در رابطه با موضوع مقاله مطرح نموده ایم و از شما می­خواهیم که پاسخ و نظرات خودتان را برای ما ارسال و راهنمایی نمایید.

به نظر شما شیر سردکن چه ویژگی های دیگری باید داشته باشد؟

آیا روش های دیگری غیر از شیر سردکن برای نگه داری و خنک نگه داشتن شیر وجود دارد؟