پروسس تانک چیست؟ بررسی انواع، کاربردها و استعلام قیمت
پروسس تانکپرکاربردترین دستگاه لبنیاتی را بشناسید
صدای ما را از دنیای لبنیات میشنوید؛ جایی که شیرخام مسیری طولانی را تا کارگاه لبنیاتی طی کرده است و هر چه سریعتر باید تکلیف آن مشخص شود. راحت بگوییم که این شیر قرار است مسیر طولانی دیگری را نیز طی کند. این مسیر با همراهی دستگاه پروسس تانک رنگ و بوی دیگری به خود خواهد گرفت؛ آیا میدانید چرا؟ چون پروسس تانک یک دستگاه همه کاره است و با بودن آن میتوان ضمانت کرد که شیر ما به بهترین شکل ممکن، فرآیندهای لبنیاتی را از سر خواهد گذراند.
تقریبا 90 درصد فرآیندهایی که در لبنیات میشناسیم به لطف پروسس تانک قابل انجام است. به همین دلیل بررسی نقش و تاثیر این دستگاه چه عرض کنیم این ستاره دنیای لبنیات میتواند بسیار جالب و مورد توجه باشد. اگر میخواهید که در عرصه تولید محصولات لبنیاتی نام و نشانی برای خود دست و پا کنید بهتر است، یک پای افسار خود را به دستان پروسس تانک بسپارید. شک نکنید که حماسهای ماندگار در درآمد شما رقم خواهد خورد. اگر باور نمیکنید با ما تا انتهای این متن همراه باشید.
بیشتر بخوانید: پروسس تانک چیست؟
دلیل پای ثابت (( پروسس تانک )) در خط تولید لبنیات
میخواهیم ابتدا بررسی کنیم که اصلی ترین دلیل ساخت پروسس تانک چه بوده است. شیری که وارد کارگاه لبنیاتی میشود اول از همه باید داخل دستگاه ضد میکروبی به نام شیر سردکن ذخیره شود. شیر سردکن دستگاهی است که فرصت رشد و تکثیر میکروارگانیسمها را از داخل شیر میگیرد تا شما بتوانید در اسرع وقت از شیر خود به بهترین شکل ممکن بهره برداری کنید.
خوب بعد شیر سردکن چی؟ آهان از همین جا داستان آغاز میشود. بفرمایید پروسس تانک. تقریبا از همان ابتدای کار باید دست به دامن این تانک لبنیاتی شویم. خوب چرا؟
درست حدس زدید شیر که همیشه نمیتواند کیفیت خود را حفظ کند، باید حتما پخته شود. اونم چه پختنی!!!
احتمالا نام پاتیل یا همان شیر جوش را شنیدهاید. همان دستگاهی که تمام کار اون تو این دنیا، پختن شیر است. ولی همین جا باید بگوییم که پاتیل مغزش تک بعدی کار میکند و فقط بلد است که شیر شما را بجوشاند نه بیشتر. خوب مگر غیر از جوشاندن شیر کار دیگه ای هم باید انجام شود؟
در اینجا باید بگیم که شمایی که فقط شیر رو میجوشونی آیا به فکر خامه شیر هم هستی. اصلا میدونی که از خامه چه موادی میتونی تولید کنی که حتی روحتم خبر نداره. اصلا تکلیف باکتریهایی که عین وصله ناجور به شیر چسبیدن چی میشه.
پاتیل پخت شیر و دردسرهایش
مسلما پخت شیر با پاتیل بدیهایی داره. یکی از این بدی هاش، اینه که شیر باید مستقیما با حرارت بپزه. مگه میخایم از شیر اعتراف بگیریم که اینجوری با حرارت مستقیم نقره داغش میکنیم.
پاتیل به درد اونایی میخوره که میخان فقط شیر رو به هر قیمتی که شده بپزن و نهایتش به ماست و یا پنیر تبدیلش کنن. ولی آیا ما تو صنعت لبنیات فقط ماست و پنیر داریم. یعنی میخاین بی خیال 10، 20 تا محصول لبنیاتی دیگه بشین که عین سکههای طلا به شما چشمک میزنن.
تازه پاتیل خوبه!!!! یه عدهای هستن که حتی حالا از دیگهای قدیمی برای حرارت دادن شیر استفاده میکنند. به این افراد دیگه باید باریکلا بگیم که هم شیرشون تو فرآیند پخت، میسوزه و ته میگیره و کلی داستان دیگه مثل سرریز شدن شیر. لااقل به جای این کار پاتیل بخرین. درسته که یکم خامه شیر رو هدر میده ولی شیر رو نمیسوزونه.
در صورت استفاده از پاتیل باید دور 20 الی 30 درصد خامه شیر رو خط بکشین؛ خامه عزیز دردونه شیر هستش که در اثر حرارت مستقیم پاتیل دو دستی اونو به هدر میدیم. تو این دستگاه شیر قشنگ به کف و کناره ها میچسبه و ته میگیره.
پس با اولین دلیل خداحافظی با پاتیل آشنا شدیم. اما یک دلیل بسیار محکم دیگه!!!
تا حالا فکر کردین منی که دارم شیر رو میپزم آیا روش کار من کاملا بهداشتیه. اصلا با این که این دستگاه براساس معیارهای بهداشتی ساخته شده کاری ندارم. منظورم با فرآیندی که روی شیر انجام میشه. آیا پخت شیر اونم به روش مستقیم میتونه شیر رو از دست باکتری های بیماری زا نجات بده. مسلما نه.
آهان همین جاست که باید نام پروسس تانک خودمون رو صدا بزنیم.
با پروسس تانک از ابتدا تا انتهای لبنیات
احتمالا تا این جا فرق بین پاتیل و پروسس تانک رو حدس زدید. به لقمان گفتن ادب از که آموختی گفت از بی ادبان. خوب قشنگ معلومه هر عیبی که پاتیل داره رو پروسس تانک نداره.
راهی که بتونیم شیر رو به بهترین شکل ممکن بپزیم روشیه که توسط پروسس تانک استفاده میشه. این روش عبارت است از انتقال حرارت به صورت غیر مستقیم به ماده موردنظر یعنی شیر.
خوب بله داستان دستگاه پروسس لبنیات اینه که شیر رو به روش غیر مستقیم حرارت بدیم. به شخصه باید بگیم که این روش اعمال حرارت نه تنها با خود شیر، بلکه با خامه داخل اونم هیچ دشمنی ای نداره. شما طی این روش میتونین 100 درصد خامه شیر رو حفظ کنین. یه 100 درصد دیگه هم بزارین کنار اونم برای حفظ بو، عطر و طعم شیر و خلاصه هر چیزی که در مورد شیر مهمه.
اما شیرینی داستان پروسس تانک از اونجایی شروع میشه که نام پاستوریزاسیون به میان میاد. واژه ای که هر موقع میکروبها اسمشو میشنون لرزه بر اندامشون میفته. حالا این پاستوریزاسیون چی هس که همه دنیای لبنیات دیوانه اوست؟
چیزی نیست. یه فرآیند حرارتیه که به زیبایی هر چه تمام تر دهن هر چی میکروبه رو سرویس میکنه. پاستوریزاسیون میتواند تا 99 درصد باکتری، کپک، ویروس و سایر عوامل تهدید کننده شیر را از بین ببرد. پس آقا بچسبیم به پروسس تانک که عجیب چیزیه.
خوب تا اینجا فهمیدیم که پروسس تانک زحمت پخت و پاستوریزه کردن شیر رو میکشه ولی چجوری؟
انواع کاربرد پروسس تانک
پروسس تانک لبنیات و ماجرایی که واقعیت دارد!!!
پروسس تانک دستگاهی است که به تنهایی کاری از دست اون بر نمیآید؟ پس یعنی کشک. نه بابا صبر کنید. برای اینکه بتوانید از تمام ظرفیت دستگاه پروسس لبنیات به بهترین نحو استفاده کنید نیاز به 2 سیستم مجزای دیگر دارید.
این 2 سیستم که عصای دست پروسس تانک هستند، عبارتند از:
- سیستم گرمایشی
- سیستم سرمایشی
پس که اینطور پخت و پاستوریزاسیون توسط پروسس تانک به این راحتی ها هم نیست. گاو نر (سیستم گرمایشی) میخواهد و مرد کهن (سیستم سرمایشی).
قبل از اینکه به معرفی این دو سیستم بپردازیم، بد نیست با ساختار پروسس تانک بیشتر آشنا شویم و ببینیم که در دنیای این دستگاه چه میگذرد.
تا به الان دانسته اید که حلقه گمشدهای که پاتیل از آن بی بهره بود، امکان اتصال آن به سیستمهای دیگر است. چیزی که پروسس تانک استادانه و زیرکانه از عهده آن بر میآید. اما این نوع اتصال چه مزایایی میتواند به همراه داشته باشد.
خوب دوباره به مفهوم پاستوریزاسیون بر میگردیم. شما در این عمل، به یک دمای بالا چند دقیقهای و نیز به یک دمای پایین نیاز دارید. ایجاد حرارت و دمای بالا توسط سیستم گرمایشی و نیز برودت لازم توسط سیستم سرمایشی امکان پذیر است. خوب حالا این فرآیند ها چگونه اتفاق میافتد؟
این سوال مطرح میشود که آقا، شیر چجوری میخاد دماش بالا بره، اصلا چه سیستمی برای بالا بردن و پایین آوردن دمای شیر مناسبه؟ و کلی سوال دیگه که دریافت پاسخ اونا میتونه رمز موفقیت چند ساله تون رو رقم بزنه.
مسیری که شما رو به بهترین پاستوریزاسیون خواهد رساند
یک قلم خودکار بردارین و یادداشت کنین که پاستوریزاسیون داخل دیگ پروسس تانک به این شکل اتفاق میفته. پکیج زحمت میکشه و آب گرم رو به سمت پروسس تانک میفرسته که شیر داخلش ریخته شده. این آب گرم با شیر داخل دستگاه تبادل حرارتی انجام میده و دمای شیر رو تا حدود 72 درجه سانتیگراد بالا میبره. این عمل باید تا حدود 30 دقیقه طول بکشه (قابل توجه اونایی که به دنبال عدد و رقم اند). ولی یهو 180 درجه همه چیز باید تغییر کنه. میکروب ها که تازه داشتن به آب گرم عادت میکردن، یهو اتصال پکیج قطع میشه و آب گرم جداره داخلی پروسس تانک به سمت کولینگ تاور انتقال پیدا میکنه و این آب، سرد میشه. میکروب های از همه جا بی خبر، تحت تاثیر آب سرد کولینگ تاور قرار میگیرن و دما به یکباره تا حدود 27 درجه سانتیگراد افت پیدا میکنه. میکروب ها که داشتن تو آب گرم برای خودشون شنا میکردن یهو با این افت سریع دما، غزل خداحافظی رو میخونن.
مجموع این شوک حرارتی و شوک برودتی کلا نسخه هر چی موجود مخربه رو داخل شیر میپیچه.
و اما برگردیم به داخل دستگاه پروسس تانک شیر.
تجهیزات وابسته
شیر سردکن
با دستگاه شیر سردکن از ضررهای جبران ناپذیر در امان هستید: پویایی کارگاه لبنیاتی شما ارتباط مستقیمی با سلامت شیر موجود دارد. شیر سردکن علاوه بر خنک کنندگی شیر شما زمان ماندگاری را افزایش می دهد تا شما برنامه های تولید و فروش خود را به راحتی اجرا کنید؛ بدون شیر سردکن در سریع ترین زمان ممکن شیر فاسد خواهد شد و این داستان ضررهای سریالی کارگاه لبنیاتی شماست.
سیستم شست وشو
در هر مرحله از پخت مواد نیاز به شستشوی مخزن دستگاه پروسس تانک به یکی از مشکلات کارگاه های لبنیاتی مبدل شده بود. هیمورا با اختراع سیستم پیشرفته شستشو به تمامی مشکلات تمیزی دستگاه پایان زیبا داده است.
شما می توانید با درخواست خود دستگاه پروسس تانک را به سیستم شستشوی 3 مرحله ای سفارشی سازی کنید و از تمیزی اتوماتیک لذت ببرید.
هموژنایزر
دستگاه پروسس تانک قابلیت پاستوریزاسیون محصولات لبنیاتی را داراست؛ چنانچه بخواهید در کنار این عمل فرآیند هموژنیزه کردن را هم انجام دهید نیاز به دستگاه هموژنایزر خواهید داشت؛ این دستگاه با استفاده از فرآیندهای مکانیکی خردسازی امکان یک دست و یکنواخت خامه ای کردن محصولات لبنیاتی همچون شیر، خامه، دوغ و مایه بستی را دارد
اطلاعاتی ارزشمند درباره ساختار پروسس تانک
فکر میکنید با دستگاهی روبرو هستید که قراره فقط شیر داخلش ریخته شه و تمام. کاملا در اشتباهید.
پروسس تانک یک دستگاه مخزن دار سه جداره است. بله درست شنیدید سه جداره. خوب حالا چرا اینجوری؟ مگه انتقال حرارت از طریق آب به شیر داخل مخزن میتونه تنها با یک جداره و یا دو جداره انجام بشه. مسلما باید سه جداره باشه. با جداره سوم که کاری نداریم. برای بحث عایق بندی و تحمل دماهای بالا باید با عایق پشم سنگ پوشش داده بشه. اما نکته اصلی ماجرا، جداره داخلی پروسس تانکه که آب باید داخلش جریان داشته باشه و بتونه به غیر مستقیم ترین شکل ممکن با شیر داخل مخزن تبادل حرارتی انجام بده. قسمت داخلی مخزن هم که مثل همیشه با گرید استیل 304 بهداشتی ساخته میشه.
حالا یه چیزی. ممکنه این سوال رو بپرسین که آقا اگه ما دمای بالاتر از 85 درجه سانتیگراد رو بخایم، آیا باز هم باید از پکیج به همراه دیگ پروسس تانک مخزن استیل استفاده کنیم؟ خوب ما گفتیم که پکیج درسته چندکاره است ولی نه دیگه تا این حد.
خوشبختانه به لطف طراحی هوشمندانهای که در داخل مخزن پروسس تانکها صورت گرفته، امکان اتصال این دستگاه به سیستم تولید بخار یعنی دیگ بخار هم فراهم شده است. البته یار کمکی دیگ بخار هم آیس بانک هستش.
داخل دیگ پروسس تانک به صورت ورق شانه تخم مرغی ساخته شده و همین موضوع هم باعث شده که قابلیت تحمل دماها و فشارهای بالا رو داشته باشه. بی دلیل نیست که پروسس های هیمورا نام تانک لبنیاتی لقب گرفتن.
پس با این اوصاف شما برای دماهای بالاتر حتما باید از ترکیب پروسس تانک، دیگ بخار و آیس بانک استفاده کنین. از این نوع اتصال بیشتر برای واحدهایی استفاده میشه که روزانه باید بیشتر از 1 تن شیر رو پاستوریزه کنن. برای پایین تر از این ظرفیت، همان اتصال پکیج و کولینگ تاور به پروسس تانک کافیه.
جالبه بدونین که پروسس تانک ها به همزن هم مجهز هستن. یه قطعه بسیار به درد بخور که میتونه عاملی برای یکسان سازی دما تو کل مخزن دستگاه باشه. به عنوان مثال فرض کنین که چند صد لیتر شیر داخل مخزن در حال پخته. در این صورت چجوری میتونیم حرارت رو به یک اندازه به کل قسمتهای شیر انتقال بدیم؟ بله با کارکرد همزن. فقط یک همزن ساده؟ نخیر با قابلیتهایی که در ادامه برای پروسس تانک ذکر میکنیم، قشنگ متوجه میشین که کار پروسس تانک عجیب تر از این حرفاست؛ یکی از این عجایب به سیستم همزن دستگاه پروسس تانک مربوط میشه.
یه مورد جالبه دیگه. خوب چجوری از دمای داخل مخزن پروسس تانک اطلاع پیدا کنیم. انجام اعمال حرارتی نیازمنده رصد لحظهای دمای داخل مخزنه و این کار با ترمومتری که روی مخزن دستگاه کار گذاشته شده به سادگی امکان پذیره.
اینجور که معلومه مصرف آب برای پاستوریزاسیون باید خیلی بالا باشه، نه؟!!!!
یادتون هست که اشاره کردیم تبادل حرارتی آب با داخل مخزن پروسس تانک استیل، بهترین راهکار برای حفظ کیفیت شیر است. حالا این مورد رو هم اضافه کنین که برقراری اتصال بین دستگاه و سیستمهای مکملش به صورت کاملا مدار بسته است. خوب حالا این یعنی چی؟
یعنی شمایی که نگران مصرف آب برای پخت و یا هر عمل دیگه داخل پروسس تانک هستی، گوش به زنگ باش که آب داخل یک مدار بسته در طول فرآیند بین دستگاه و این سیستمها به گردش درمیاد. پس یعنی قرار نیست هیچ مصرف آب جدیدی داشته باشیم؟ بله دقیقا.
به عنوان مثال تو بخش برودتی، آب گرمی که تو جداره داخلی پروسس تانک در جریانه، برای سرد کردن شیر به سمت کولینگ تاور سیر کوله میشه. این آب پس از سرد شدن مجددا به سمت پروسس تانک منتقل میشه. این عمل دائما بین سیستم و دستگاه در حال گردشه که برودت لازم و پایدار رو میتونه تا انتهای فرآیند خنک سازی تامین کنه.
یعنی فقط و فقط آبی که از سیستم لوله کشی برای تامین آب گرم میاد رو برای مصرف داریم و نه بیشتر. خیلی باحاله نه؟
خوب الان میشه گفت که با یک دستگاه کوچیک روبرو نیستیم. این مخزن پروسس استیل آدم حسابیه و کلی میشه روش سرمایه گذاری کرد. خوب مسئله اینه که تا کجا.
احتمالا تا اینجا به این نتیجه رسیدین که سروکار پروسس تانک فقط با شیر هستش و بس. ولی شیر هنوز شروع داستانه و کلی ماده دیگه هم هست که پروسس تانک تو فرآیند تولیدش دخیله. یکیش همین ماست خودمونه. با ما همراه باشید.
آخرین پیشرفت ها در زمینه تولید دستگاه پروسس تانک
در این قسمت قصد داریم آخرین نمونه از ست کامل دستگاه پروسس تانک به همراه پکیج حرارتی و کولینگ تاور که میتونه برای پخت شیر با حرارت کاملا غیر مستقیم استفاده بشه رو به طور دقیق تر براتون توضیح بدیم.
ویژگی هایی که این ست پروسس لبنیاتی داره تو ادامه براتون کامل توضیح داده میشه:
- استفاده از گرید استیل 304 بهداشتی مورد تایید وزارت بهداشت و درمان
- سیستم همزن خودکار جهت پخت یکنواخت شیر
- قابلیت اضافه شدن پمپ تخلیه برای تخلیه شیر پخته و پاستوریزه شده در شیر سردکن
- امکان اضافه شدن سیستم پرکن چند نازل برای پرکردن ظروف ماست
- جلوگیری از گرم شدن هوای کارگاه ناشی از حرارت پخت شیر
- دارای درب منهول، شیر تخلیه کلاجی و نازل سردوشی شستشوی CIP
- قابلیت جایگذاری جداگانه اجزای دستگاه و استفاده حداقلی از مساحت داخل کارگاه
- قابلیت استفاده از دستگاه با گاز شهری، گاز مایع، گازوئیل و یا برق سه فاز
داخل جدول زیر میتونین به طور دقیق مشخصه های این ست پاستور لبنیاتی را در کنار سایر تجهیزات مشاهده کنید.
| مشخصهها | 200 لیتر | 300 لیتر | 500 لیتر | 700 لیتر | 1000 لیتر | 1500 لیتر | 2000 لیتر |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| جنس بدنه | استیل 304 | استیل 304 | استیل 304 | استیل 304 | استیل 304 | استیل 304 | استیل 304 |
| حداکثر دمای دستگاه | 95 درجه سانتیگراد | 95 درجه سانتیگراد | 95 درجه سانتیگراد | 95 درجه سانتیگراد | 95 درجه سانتیگراد | 95 درجه سانتیگراد | 95 درجه سانتیگراد |
| ترمومتر | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| همزن دور متغیر | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| سرعت همزن | 60 rpm | 60 rpm | 60 rpm | 60 rpm | 60 rpm | 60 rpm | 60 rpm |
| امکان اضافهشدن پمپ تخلیه | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| سردوش CIP | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| پکیج گرمایشی موردنیاز | 60 هزار | 80 هزار | 110 هزار | 110 هزار | 140 هزار | 160 هزار | — |
| کولینگ تاور موردنیاز | 20 تن تبرید | 20 تن تبرید | 20 تن تبرید | 20 تن تبرید | 20 تن تبرید | 30 تن تبرید | 30 تن تبرید |
داستان کاربردهای بی شمار پروسس تانک
امروزه استفاده از مخزن سه جداره پروسس تانک برای پخت و پاستوریزاسیون شیر تقریبا مورد قبول تمام واحدهای لبنیاتی در سطح کشور است. چراکه این نوع روش یعنی اعمال حرارت به طور غیر مستقیم کاملا مطابق با استانداردهای بهداشتی است. اما نباید تنها به این مورد بسنده کنید. پروسس تانک، آچار فرانسهای در بین دستگاه های لبنیاتی است. شما را به بررسی محصولات لبنیاتی که در سیطره این دستگاه قرار گرفته اند دعوت میکنیم.
تولید بهترین نوع ماست در کارگاههای ماست بندی
در ابتدای این متن متوجه شدین که پاتیل دشمن درجه یک، خامه شیر هستش. خوب شاید بگین که این موضوع چه ربطی به ماست داره. خوب داستان اینه که شیر پرچرب رو میخاین به ماست تبدیل کنین یا شیر کم چرب؟
من که میگم از شیر کم چرب استفاده کنین. حالا چرا این نوع شیر؟ داداش تولید ماست با شیر پرچرب، یعنی حیف و میل کردن خامه شیر. یعنی دقیقا همون اتفاقی که با پاتیل برای شیر رخ میداد. پاتیل به زور خامه شیر رو هدر میداد؛ ولی شما اینجوری خامه رو دو دستی و اونم مفت بیرون میندازین. البته بیرون که نه ولی به هرحال با قیمت بسیار پایین میفروشین. به جای این کار خامه شیر رو جداگونه بگیرین و محصولات دیگه تولید کنین. اونم چه محصولاتی!!!!
خوب دعوای شیر و خامه رو کنار بزاریم.
برای تولید شیر کم چرب، شما به دستگاه سپراتور شیر نیاز دارین که همزمان میتونه شیر کم چرب برای تولید ماست و همچنین خامه رو بزاره کف دستتون.
لبنیاتی کارای عزیز که خوب میدونن اولین مرحله برای تولید ماست، پخت شیر هستش و چه دستگاهی بهتر از پروسس تانک خودمون برا این کار. البته که با این دستگاه نه تنها پخت شیر که پاستوریزه کردن اون رو هم میتونین نشونه بگیرین و آخر سر به ماست پاستوریزه هم دست پیدا کنین.
اینم داخل پارانتز بگیم که همیشه اسم پاستوریزه و هموژنیزه کنار هم میان. اگه ماست هموژنیزه هم بخاین، میتونین شیر رو بعد از پخت و پاستوریزه کردن از مرحله هموژنیزاسیون داخل دستگاه هموژنایزر عبور بدین. اینجوری علاوه بر تولید ماست کاملا سالم و بهداشتی، یک ماده تر و تمیز و خوشمزه هم تولید میکنین. این ماست زودتر از اونی که فکر کنین مشتریاشو پیدا میکنه.
انواع پنیر
کشک
سرشیر
انواع ماست
دستگاه پاستوریزاتور
این خط شامل دستگاه پروسس، پکیج زمینی و کولینگ تاور است.
دستگاه سپراتور
این دستگـاه با هدف خامه گیری از شیر پاستوریزه هست.
پروسس تانک و سرشیر: آیا بیشترین درآمد لبنیاتی در انتظار شما خواهد بود؟
سوال شک برانگیزی که در ادامه به پاسخ آن خواهیم رسید. راستی به نظر شما در بازار امروز لبنیات ایران، پرفروش ترین و به نوعی خوش فروش ترین محصول کدام است؟ شیر خام؟ شیر پاستوریزه؟ شیر کم چرب؟ خامه؟ پنیر؟ ماست؟ به نظر من هنوز دست نگه دارید!!!
خوب تا اینجا گفتیم که گرفتن خامه شیر میتونه دروازه ای برای ورود به دنیای تولید ماست و پنیر باشه. ولی باید بدونین که این دروازه به یه دنیای جدیدی هم باز میشه و اسم این دنیا، سرشیره. ماده ایه که شاید اسمشو خیلی نشنیده باشید. سرشیر یا همان قیماق یکی از بهترین و پردرآمدترین محصولات لبنیاتی هستش که برای تولید اون هم هیچ چاره ای ندارین جز اینکه پروسس تانک داشته باشین.
حالا بازم بگین پاتیل.
البته که با کمی گشت و گذار در اینترنت میتوانید فاصله قیمتی سرشیر با سایر محصولات ذکر شده در بالا را احساس کنید.
قبلا درباره خصوصیات متفاوت پروسس تانک در مقایسه با پاتیل صحبت کردیم. اما خصوصیتی که در ادامه ذکر میشه یه چیز دیگس.
پروسس تانک از سری تجهیزاتی است که قابلیت پردازش محصولات رو داراست. خوب الان میگین که آقا زیر دیپلم حرف بزن ببینیم چی میگی. خوب داستان اینه که همیشه هم قرار نیست فقط شیر رو بپزی و یا پاستوریزش کنی و والسلام. شما با پروسس تانک میتونین در حین این که دمای شیر تغییر میکنه بهش مواد دیگه ای اضافه کنین و این کار دقیقا با همزنی که داخل مخزن دستگاه وجود داره، به سادگی قابل انجام شدنه.
دقیقا همین شرایط تو بحث تولید سرشیر وجود داره. برای این کار شما قسمتی از شیر دریافتی تون رو، خامه گیری میکنین. مثلا 500 لیتر شیر به دستتون رسیده. با دستگاه سپراتور، از 300 لیتر شیر، خامه (به طور متوسط از هر 100 لیتر، 10 کیلو خامه) و شیر کم چرب (270 لیتر) به دست میاد. حالا شیر کم چرب که داستانش مشخصه. ولی این 30 کیلو خامه دوباره باید به 200 لیتر از شیر اولیه باقیمانده اضافه بشه تا ازش بتونین سرشیر تولید کنین.
و اما داستان تولید سر شیر
200 لیتر شیر اولیه رو داخل پروسس تانک تا حدود دمای 60 درجه سانتیگراد حرارت میدین. چجوری؟ بله دیگه با همون اتصال پکیج به دستگاه. حالا وقت اونه که خامه گرفته شده رو به این شیر در حال پخت اضافه کنین.
با همزن مخلوط شیر و خامه رو قشنگ هم بزنید تا دما به حول و حوش 80 درجه سانتیگراد برسه. پکیج رو قطع و کولینگ تاور رو به مدار بیارین. کولینگ تاور میتونه دما رو تا 27 درجه سانتیگراد کاهش و آخر سر سرشیر رو تحویل شما بده.
آهان راستی ما اصلا چجوری میتونیم ماده رو پس از تولید از داخل پروسس تانک لبنیات بیرون بکشیم؟ خیلی راحت این تجهیزات مجهز به شیر تخلیه هستن که در قسمت انتهایی مخزن قرار داده شده است.
حالا اینکه از این مقدار شیر، چقدر سرشیر به دست میاد و چقدر میتونین بفروشین، موضوعیه که بعد تماس با کارشناسان ما میتونین بهش برسین. کارشناسان ما یه پا برا خودشون استاد لبنیاتی هستن و میتونن قطع به یقین تمام راهنماییهای لازم رو براتون انجام بدن.
پس میبینین که ماست و پنیر تنها یه شوخی ساده بودن. ولی سرشیر قضیش کاملا میفرقه.
خوب همین جا ازتون یه سوال کنم. اگه کارگاه لبنیاتی داشته باشین و شیر در حجم بالایی به دستتون برسه اولین کاری که انجام میدین چیه؟
- شیر رو میپزین و پاستوریزش میکنین؟ و خلاص
- تمام شیر رو بعد پاستویزه کردن، خامه گیریش میکنین و بعد ماست خامه ای و پنیر خامه ای تولید میکنین؟
- و یا قسمتی از شیر رو بعد پاستوریزاسیون، خامه گیری کرده و سپس آماده تولید سرشیر میشین؟
نظرتون چیه وارد دنیای تولید کشک بشیم و جواب این سوال رو بعد پخت کشک بدین.
پروسس تانک، کشک هم میسابه
سرشیر یه چیزی تو مایه های خامه بود. ولی کشک ماجراش 360 درجه با سرشیر متفاوته و اتفاقا یه سرشم به این پروسس تانک وصله.
پروسه تولید کشک یکم طولانیه اگه حوصله ندارین از این قسمت رد بشین. ولی برای تازه کارا مجبوریم توضیح بدیم.
اولین ماده ای که برای تولید کشک بهش احتیاج دارین، ماسته. بله همون ماستی که بعد پخت شیر داخل پروسس تانک و زدن مایه ماست، داخل دستگاه گرمخانه ماست تولید میشه. حالا میگین که گرمخانه چیه. خیلی نمیخام طولش بدم، گرمخانه دستگاهیه که داخلش شیر گرم مایه زده شده به ماست خوش طعم و باکیفیت تبدیل میشه. پس تا اینجا ماست ما اوکیه.
صبر کنین هنوز تموم نشده. مرحله بعد تبدیل ماست به دوغه. که زحمت این کارم کره گیر صنعتی میکشن. این کره گیرهایی که من میشناسم میتونن تمام ماست شما رو تو یه چشم به هم زدن به کره و دوغ تبدیل کن. کره به کنار، نمیدونم باهاش میخاین چیکار کنین. میتونین صاف بفروشین و یا ازش روغن حیوانی بگیرین. خیلی جالبه برای تولید این روغن هم پروسس تانک به درد میخوره. مگه کار با این دستگاه تمومی هم داره؟!!!
ولی کار اصلی برای تولید کشک، تازه با دوغ شروع میشه. یه نفس عمیق بکشین چون بازم کار داریم.
پروسس تانک کشک ساز یه دستگاهیه که دوغ داخلش ریخته شده و حرارت میبینه؛ البته با همزنی که در هر حال چرخشه این حرارت کاملا یکنواخت خواهد بود. این حرارت تا جایی به دوغ میرسه که آب داخل دوغ تبخیر بشه. خوب ماده ای که نهایتا به دست میاد کشک مایع نام داره. با این کار نداریم که شما میتونین این کشک مایع رو به کشک خشک تبدیل کنین. ولی موضوع مهمتری وجود داره که دونستن اون خالی از لطف نیس. اونم بحث تفاوت این دستگاه کشک ساز با پروسس تانک پخت شیره. فرقشم اینه که :
- تو این دستگاهها پره های همزن به صورت کف تراش و دور تراش طراحی شدن؛ این یعنی اینکه ذره ای احتمال نداره که کشک در حال فرآوری به بدنه و کف مخزن بچسبه.
- موتور همزن این دستگاهها به دلیل غلظت بالای کشک باید از نوع اینورتردار باشن. بله دیگه اینورتر اسمش روشه. یعنی شما میتونین سرعت حرکت همزن رو افزایش و یا کاهش بدین. که این خوب برای همزدن مایعی غلیظی مثل کشک کاملا به درد میخوره.
از پرونده کشک میخایم بیرون بیایم و یه راست بریم سراغ مایه بستنی. امیدواریم که سردی نکنین.
بیشتر بخوانید: بررسی انواع پروسس تانک ها و پاتیل ها
تجهیزات موردنیاز برای کاربرد پروسس تانک برای انواع مواد غذایی
در ادامه قراره تمام دستگاه های موردنیاز برای انجام تمام پروسه های لبنیاتی که پروسس تانک در اونا نقش داره رو به شما در قالب جدول بیان کنیم. به عنوان مثال اگه قرار بر تولید کشک باشه، خود پروسس تانک باید چه ویژگی هایی داشته باشه و چه تجهیزاتی باید در کنار این دیگ پروسس استفاده بشن.
| اقلام و تجهیزات موردنیاز | پخت شیر | سرشیر | پاستوریزاسیون شیر | پخت مایه بستنی | پخت کشک | ماست بندی |
|---|---|---|---|---|---|---|
| کولینگ تاور | ✖ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✖ |
| پکیج حرارتی | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| تابلو برق اینورتردار تنظیم دور موتور | ✖ | ✖ | ✖ | ✔ | ✔ | ✖ |
| همزن | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| سپراتور شیر | ✖ | ✔ | ✖ | ✖ | ✖ | ✖ |
| گرمخانه | ✖ | ✖ | ✖ | ✖ | ✔ | ✔ |
| سردخانه | ✖ | ✔ | ✖ | ✖ | ✔ | ✔ |
| خشک کن | ✖ | ✖ | ✖ | ✖ | ✔ | ✖ |
| کره گیر | ✖ | ✖ | ✖ | ✖ | ✔ | ✖ |
| شیر سردکن | ✖ | ✖ | ✔ | ✔ | ✖ | ✖ |
داستان پروسس تانک را با هیمورا آغاز کنید.
بله هیمورا میتونه نقطه پرتاب شما به قله لبنیات باشه. چرا؟
هیمورا انواع دستگاههای لبنیاتی رو طی این چندین ساله تولید کرده و اونا رو به مشتریان خودش عرضه میکنه. هر محصولی که نام لبنیاتی داشته باشه، هیمورا دستگاهی رو برای تولیدش داره. حالا این محصول هر چی میخاد باشه. ماست، دوغ، کره، پنیر، مایه بستنی، کشک مایع، کشک خشک، آب پنیر، قره قروت، ماست چکیده، خامه و ….. . البته اینم بگم که هیمورا جهت اطمینان بخشی به مشتریان خودش، تمام تجهیزات لبنیاتی خودشو با 1 سال گارانتی و 10 سال خدمات پس از فروش عرضه میکنه
ممکنه وسطه مطالعه این همه محتوا بگین که بابا بی خیال این چه کار سختیه. اصلا از چه دستگاهی شروع کنم. خاهشا نگران این موضوع نباشین. ما تو هیمورا مشاورها و کارشناسان با تجربه ای داریم که از سیر تا پیاز ماجرای دستگاهها رو بهتون توضیح میدن. حالا این توضیح میتونه به صورت کلامی و یا با ارسال فیلم و تیزر معرفی دستگاه ها، فیلم از نحوه کارکردشون، انیمیشنهایی از شماتیک کاری دستگاه و کلی محتواهای ویدیویی دیگه باشه.
مگه هیمورا ول کن ماجراست. شما میتونین روی راهنماییهای مشاوران ما در خصوص شروع کسب و کار و اینکه از چه دریچهای وارد دنیای لبنیات بشین، 100% حساب باز کنین. مثلا با توجه به بودجهتون پیشنهاد میشه که از فلان ظرفیت دستگاه و با تولید فلان محصول لبنیاتی شروع کنین. سپس رفته رفته کاره تون رو توسعه بدین.
از شمال تا جنوب از شرق تا غرب، هر جایی که فکرش رو بکنین ما ارسال دستگاه و تجهیزات رو داریم. داخل کشور که هیچی، هیمورا عرضه کننده محصولات خودش به کشورهای اطراف هم هس. حتی امکان ارسال نصاب های حرفه ای به اقصی نقاط کشور هم وجود داره.
پس تا دیر نشده خودتونو هیمورایی کنین و لذت تولید بهترین محصولات لبنیاتی رو برای خودتون و مشتریانتون به ارمغان بیارین.
