وت پنیر سازی هیمورا

امروزه پیشرفت تکنولوژی در جهان سبب رشد انواع تجهیزات صنعتی شده که در صنایع مختلف به مصرف می رسند، صنعت لبنیات از دسته مواردی می باشند که جهت تولید فرآورده به تجهیزات ویژه ای نیاز دارند، بدین منظور انواع دستگاه وت پنیر سازی به تولید رسیده که از قابلیت تولید انواع پنیر از قبیل پنیر موزارلا، پنیر پیتزا، پنیر خامه ای و ... برخوردارند.

هیمورا یکی از طراحان و تولید کنندگان برتر وت پنیرسازی در ظرفیت ها و مدل های متنوع است، این شرکت دستگاه وت پنیرسازی را در ظرفیت ها و مدل های متنوع تولید و در سطح کشور و خاورمیانه بومی سازی نموده است، در ابتدا بهتر است تعریفی از پنیر آورده شود.

تعریف پنیر

پنیر محصولی لبنی و خوشمزه است که  مواد اصلی تشکیل دهنده آن شیر می باشد، در واقع پنیر محصولی است سرشار از کلسیم که نیاز بدن را تامین و فواید زیادی  برای بدن دارد، به بیانی دیگر باید گفت جهت تولید پنیر از لخته شدن پروتئین موجود در شیر استفاده می شود و پنیر در طعم ها و انواع متعددی  قابل تولید می باشد.

جهت تولید پنیر از شیر ترش شده استفاده می شود، در واقع باید بعد از ترش کردن شیر به آن آنزیم هایی اضافه کرد که این عامل سبب زیر فشار قرار گرفتن لخته های شیر می گردد و می توان از آن جهت تولید پنیر استفاده کرد.

کاربرد وت پنیر سازی هیمورا

• وت پنیرسازی هیمورا با استفاده از قطعاتی استاندارد و درجه یک طراحی شده است، این شرکت در تولید این محصول از تکنولوژی روز استفاده نموده است، به همین دلیل از لحاظ کارایی نسبت به سایر دستگاه های مشابه در صدر قرار دارد.
• این دستگاه جهت تولید پنیر از حرارت غیرمستقیم استفاده می کند و این کار به منظور تشکیل لخته است، در واقع وت پنیرسازی وظیفه ترکیب مواد، تولید و برش دادن پنیر را بر عهده دارد، همچنین وت پنیرسازی مخزن را نیز به صورت اتومات شستشو می دهد، تمامی عملیات دستگاه به صورت اتوماتیک صورت می گیرد، مراحل تولید پنیر در ذیل بطور کامل آورده شده است.

نحوه تولید پنیر با وت پنیر سازی

• در ابتدا باید شیر پخته شود، بدین منظور می توان از دستگاه پروسس تانک، پاستوریزاتور و دستگاه پخت شیر استفاده کرد، بدین وسیله زمانی که دمای شیر به 80 تا 90 درجه سانتی گراد رسید باید عملیات گرمایشی را متوقف کرد و شیر را تا 50 درجه سانتی گراد خنک نمود.
• سپس این شیر سرد شده (40 تا 50 درجه سرد شده) را باید داخل مخزن دستگاه وت پنیرسازی بریزید تا روی حرارت قرار گیرد، جهت حرارت دادن به این شیر در داخل مخزن از المنت استفاده شده که با برق تکفاز یا سه فاز تغذیه می شود، در واقع المنت دمای شیر را افزایش نمی دهد بلکه آن را در دمای ثابت (همان دمای 40 تا 50 درجه) نگه می دارد.
• سپس می توان مایه پنیر را به شیر اضافه کرد که در این شرایط پنیر حالت آبکی دارد و بهتر است مایه پنیر و شیر تا 24 ساعت در همین حالت باقی بماند تا گرفته و سفت گردد.
• زمانی که پنیر سفت شد باید آب آن گرفته شود، جهت آبگیری پنیر در وت پنیرسازی از سیستم پرس استفاده شده که جنس آن از صفحه ای استیل است، این صفحه استیل (سیستم پرس) پنیر را فشرده نموده و تمامی آب موجود در آن را می گیرد، در نهایت آب به بخش خروجی انتقال می یابد و تنها پنیر در مخزن باقی می ماند.
• در این مرحله پنیر برای برش آماده است و می توان پنیر را برش داد، بدین منظور از کاتر استفاده می شود، کاتر از قطعات وت پنیرسازی است که تیغ بزرگی دارد و این تیغه در امتداد مخزن کشیده شده است و عرض آن با عرض مخزن مستطیلی وت برابر است، بعد از برش دادن پنیرها می توان آنها را مورد بسته بندی قرار داد.

 ویژگی های دستگاه وت پنیرسازی هیمورا

• وت پنیر سازی در تولید پنیر بسیار خوب عمل می کند و راندمان بی نظیری دارد، در واقع این دستگاه را می توان به صورت دو جداره و سه جداره طراحی کرد، جهت افزایش راندمان و ممانعت از افت حرارت می توان مابین جداره ها را با پشم سنگ پوشش داد.
• تمامی بخش های داخلی و خارجی وت پنیرسازی از جنس استیل است، در واقع وت پنیرسازی از ضخامت مناسبی برخوردار بوده و میزان ضخامت در دستگاه ها بر حسب ظرفیت آنها متفاوت است، در واقع با توجه به اینکه تمامی بخش های دستگاه که ارتباط مستقیم با پنیر دارند از جنس استیل است و این عامل در بهداشتی بودن پنیر تاثیرگذار می باشد، این عامل سبب رضایت سازمان وزارت بهداشت و تایید آن شده است.
• وت های پنیر سازی هیمورا مطابق با استانداردهای معتبر جهانی طراحی شده اند، این عامل در افزایش طول عمر دستگاه و تولید پنیری با کیفیت و لذیذ تاثیرگذار است.

نکات قابل توجه در مورد وت پنیرسازی

• جهت تولید پنیر با این وت پنیرسازی از روش مایه زنی استفاده می شود، در واقع مایه پنیر به صورت یکنواخت بر سطح پنیر کشیده می شود.
• توجه داشته باشید که میزان حرارت دهی به پنیر باید در حد استاندارد باشد تا به میزان کشش پذیری پنیر افزوده گردد، این عامل سبب می شود پنیر به صورت غیرمستقیم حرارت بگیرد و طعم بی نظیری در آن ایجاد شود.
• وت پنیر سازی در دو حالت استوانه ای و مکعبی تولید می شود، توجه نمایید که در صورت نیاز می توان این دستگاه را به چیلر و یا برج خنک کننده وصل نمود.
• در تولید وت پنیر سازی هیمورا از پایه هایی مستحکمی استفاده شده که ریگلاژ پذیر و قابل تنظیم است، بدین وسیله کاربری از وت پنیرسازی راحت تر می گردد.

منافعات اصلی وت پنیر سازی هیمورا

• این دستگاه طعمی بی نظیر در پنیر ایجاد می کند.
• این دستگاه از قابلیت تولید انواع پنیر برخوردار است.
• وت پنیر سازی هیمورا در دو حالت دوجداره و سه جداره قابل تولید است.
• قابل تولید در حالت های مکعبی یا استوانه ای
• وت پنیر سازی به صورت کاملاً بهداشتی و ارگانیک تولید شده است.
• تولید پنیر با حرارت غیرمستقیم به مرحله پخت می رسد.
• بدنه و مخزن و سایر اجزای دستگاه از استیل و مستحکم است.
• مجهز به پایه های تنظیم شدنی و مستحکم
• نصب و راه اندازی راحت
• قابلیت آب گیری خودکار پنیر به واسطه استفاده از سیستم پرس
• مجهز به کاتر جهت برش دادن پنیر
• مخلوط شیر، حرارت دهی و نگهداری شیر در دمای ثابت
• عدم نیاز به نیروی انسانی زیاد و کاهش چشمگیر هزینه ها
• برش دادن لخته پنیر و امکان ثابت نگه داشتن دما در زمان لخته بندی