هموژنیزاسیون چه نوع فرایندی است؟ هموژنایزر صنعتی چگونه کیفیت شیر را افزایش می دهد؟

استفاده از دستگاه هموژنیزه به نگهداری طولانی مدت شیر و یا انواع مواد لبنی و غیر لبنی کمک فراوانی کرده است. همانطور که می دانید شیر یک ماده بسیار فساد پذیر بوده و خیلی زود فاسد می شود. اما پیشرفت تکنولوژی و فراهم شدن امکان پاستوریزاسیون  و استرلیزاسیون، می توان تا 6 ماه هم جلوی فاسد شدن شیر را گرفته و  آن را برای مدت زمان بیشتری نگه داشت. ولی مشکل اینجاست که اگر شیر مدتی ثابت بماند بر روی آن لایه ای از چربی جمع می شود به این ترتیب کیفیت شیر اولیه کاهش می آید (خامه آن جدا می شود).

اینجاست که دستگاه هموژنیزه تک هد و یا دو هد وارد میدان می شود. هموژنایزرها تجهیزات پیشرفته ای هستند که می توانند ذرات چربی شیر را به قطعات کوچکتر خرد کنند. به این ترتیب چربی شیر در سراسر شیر پخش شده و باعث می شود حالتی خامه وار و یکدست در شیر به وجود بیاید و دیگر خامه آن با گذشت زمان جدا نشود. ناگفته نماند که هموژنیزاسیون، مولکول های چربی شیر را به صورت فیزیکی  می شکند و هیچگونه تغییری در ویژگی های شیمیایی و محتویات شیر ایجاد نمی کند. اگر می خواهید در زمینه تولید مواد لبنی کسب و کار سودآوری را راه اندازی کنید، توصیه می کنیم حتماً مقاله «انواع فرایندهایی که روی شیر انجام می شود!» را مطالعه کنید.

با قطعات سازنده دستگاه های هموژنایزر آشنا شوید!

واحد خرد کننده چربی (هد)

یکی از بخش های اصلی دستگاه هموژنیزه، هد آن است که داخل آن مولکول های چربی شکسته می شود. در حالت کلی می توان گفت که هد شبیه به یک لوله با ساختار ویژه است. شیر یا هر مایع دیگری توسط پمپ دستگاه با فشار به درون لوله وارد شده و هنگام عبور از آن دچار تغییرات فیزیکی می شود. اگر دوست دارید در مورد فرایندی که درون هد اتفاق می افتد اطلاعات بیشتری به دست آورید می توانید بخش نحوه عملکرد هموژنایزر را که در ادامه این بخش نوشته می شود، مطالعه کنید.

بدنه

هنگامی که به یک دستگاه نگاه می کنید اولین چیزی که می بینید، بدنه آن است. بدنه همان قسمتی از دستگاه است که تمام قطعات درونی تجهیز را در کنار یکدیگر حفظ کرده و مانع آسیب دیدن آنها در اثر عوامل محیطی می شود. طبیعی است که هر چقدر بدنه یک دستگاه جنس بهتر و بادوامتری داشته باشد، مدت زمان ماندگاری این تجهیزات هم افزایش می یابد. به همین دلیل گروه ماشین سازی هیمورا بدنه هموژنایزرها را از جنس استیل 304 می سازد. در حالت کلی اکثر قطعات به کار رفته در ساختار این تجهیزات از جنس استیل است تا هیچگونه تغییری در کیفیت و طعم شیر ایجاد نکند. راستی آیا می دانستید که یکی از بهترین متریال ها برای ساخت تجهیزات مرتبط با مواد خوراکی استیل است؟ دلایل این ادعا را می توانید در مقاله «استفاده استیل در صنایع غذایی» مطالعه کنید.

فلکه تنظیم

همانطور که پیش از این گفته شد برای هر یک از هدهای این تجهیزات یک واحد تنظیم میزان هموژنیزه شدن شیر تعبیه شده است. یکی از مزایای آنالوگ (به شکل شیر فلکه) بودن قطعه تنظیمی دستگاه هموژنیزه دو هد این است که شیوه کار با آن ساده تر بوده و در صورت بروز هر گونه خرابی، به راحتی می توان آن را تعمیر کرد. شما با کمک هر یک از این شیر فلکه ها می توانید دستگاه را به گونه ای تنظیم کنید که هر کدام از هدها به صورت جداگانه و به اندازه معینی ذرات چربی شیر را بشکنند.

ورودی و خروجی شیر

برای اینکه شیوه کار با هموژنایزرهای صنعتی ساده و راحت باشد، برای این تجهیزات یک قسمت ورودی و خروجی شیر با جنس استیل تعبیه شده است. در قسمت ورودی شیر دستگاه، یک پمپ قدرتمند نصب می شود.

پمپ

پمپ هموژنایزر نقش فراوانی را در عملکرد و میزان بازدهی هموژنایزر بازی می کند. این پمپ که در قسمت ورودی شیر نصب می شود، شیر را در حجم بالا به سمت داخل  دستگاه پمپاژ می کند.

پنل کنترلی

شما می توانید بسته به نیاز خود دستگاه هموژنایزر را بر روی یکی از دو حالت دستی و یا اتوماتیک قرار دهید. به این ترتیب شما با کمک این بخش به راحتی عملکرد قسمت های مختلف دستگاه را تنظیم خواهید کرد.

مانومتر

برای اینکه بهتر بتوانید عملکرد دستگاه را تحت نظر بگیرید، بر روی آن یک مانومتر یا فشارسنج نصب شده است. معمولاً دستگاه های هموژنایزر فشار کاری برابر با 150 الی 200 بار را ایجاد می کنند و شما باید مقدار فشار دستگاه را تحت نظر بگیرید تا مطمئن شوید که دستگاه درست کار می کند. در ساخت این دستگاه از مانومترهای آنالوگ که به صورت عقربه ای هستند، استفاده می شود.

پایه

مسلماً اگر دستگاه مستقیماً بر روی زمین قرار بگیرد، سریعتر تحت تاثیر عوامل محیطی خراب شده و یا کثیف می شود، در ضمن با توجه به ابعاد آن، جابه جایی آن نیز مشکل می شود. به همین دلیل برای این دستگاه ها پایه های مستحکمی تعبیه شده است. البته پایه این دستگاه به چرخ های قفل دار مجهز شده تا جابه جایی سیستم به راحتی انجام پذیرد.  با کمک این قفل ها شما می توانید دستگاه را در محل مطلوب خود ثابت کنید.

تشریح عملکرد هموژنایزر به زبان ساده!

اگر شیر به مدت چند ساعت در مکانی ساکن باقی بماند، خامه آن از بافت شیر جدا شده و تشکیل ماده ای نیمه جامد را می دهد. این اتفاق باعث می شود کیفیت و مقدار چربی شیر کاهش یابد. از سوی دیگر شیرهایی که استرلیزه شده اند می توانند تا 6ماه سالم باقی بمانند. این یعنی اگر شما شیر تازه را استرلیزه کرده و بسته بندی بکنید، 6 ماه بعد مشتری یک بسته خامه سفت و غلیظ + مقدار فراوانی آب بیمزه را خریداری خواهد کرد! به نظرتان مشتری از خرید شیر تولیدی شما راضی خواهد بود؟

راه حل این مشکل استفاده از هموژنایزر است. دستگاه هموژنیزه با شکستن چربی های شیر، باعث می شود ذرات چربی به صورت یکنواخت در سراسر آن پخش شده و با گذشت زمان بر روی آن خامه تشکیل نشود. به این ترتیب به راحتی می توان شیر را به مدت طولانی و چند ماهه نگهداری کرد، بدون اینکه کیفیت شیر کاهش یابد.

دستگاه هموژنایزر صنعتی تک هد از یک محفظه با طراحی ویژه تشکیل شده که در انتهای آن یک قطعه توپر از جنس کربور تنگستن نصب شده است. در این دستگاه، شیر توسط پمپ با فشار بالا به درون محفظه پمپاژ شده و مولکول های چربی آن در برخورد با قطعه کربور تنگستن شکسته می شود. در نهایت شیر هموژنیزه شده از طریق لوله مخصوص خروج شیر از دستگاه خارج شده و آماده ادامه فرایند پاستوریزه و یا استرلیزه و... می شود.

مزایا دستگاه هموژنیزه تک هد هیمورا

• قابلیت ساخت دستگاه متناسب با برق تک فاز و 3 فاز
• مقاومت بالا در برابر عوامل محیطی به دلیل جنس استیلی دستگاه
• طراحی و ساخت دستگاه هموژنیزه در ظرفیت های مختلف
• راحتی کار با کنترل پنل دستگاه و امکان تنظیم دستگاه به صورت دستی یا اتوماتیک
• مجهز به پمپ قدرتمند برای پمپاژ با فشار بالای شیر به درون هد
• قابلیت تنظیم میزان شکسته شدن مولکول های چربی شیر درون هد
• صرفه جویی در مصرف آب کارگاه به دلیل استفاده از هوا برای خنک سازی پیستون ها
• مجهز به پایه های مستحکم
• امکان جابجایی آسان دستگاه به دلیل مجهز بودن هموژنایزر به چرخ های ضامن دار با کیفیت
• دارای 10 سال خدمات پس از فروش و یک سال گارانتی

مزایای استفاده از هموژنایزرها چیست؟

دستگاه هموژنیزه تک هد با خرد کردن ذرات چربی باعث می شوند شیر حالتی خامه وار و نسبتاً غلیظ پیدا کند. در ضمن خرد شدن مولکول های چربی باعث می شود شیر طعم مطبوع تر و شیرین تری بیابد.  همچنین رنگ و غلظت شیر هموژنیزه شده بهتر از شیر معمولی است، به همین دلیل شیرهای هموژنیزه شده از طرف کودکان بیشتر مورد استقبال قرار می گیرد.

البته هموژنیزه کردن شیر همیشه یک فرایند اختیاری نیست، بلکه در مواردی مانند استرلیزه یا تولید شیر فراپاستوریزاسیون، که قرار است شیر به مدت خیلی زیادی باقی بماند، هموژنیزاسیون یک فرایند کاملاً اجباری است! زیرا اگر شیر تازه را بدون انجام فرایند هموژنیزه، استرلیزه کنند، خیلی زود بر روی آن خامه تشکیل شده، کیفیت و طعم مطبوع خود را از دست می دهد.

البته هموژنیزه کردن شیر معایبی نیز دارد، به عنوان مثال شیری که هموژنیزه شده است، در برابر تابش نور خورشید حساس تر بوده و هرگز نباید در برابر نور خورشید قرار بگیرد. به همین دلیل شیر های هموژنیزه شده را درون بطری های مقوایی و کدر رنگ بسته بندی می کنند. از سوی دیگر آنزیم لیپاز که آنزیم مخصوص تجزیه لیپیدها (چربی ها) است، راحت تر می تواند چربی درون شیر را تجزیه کند. به همین دلیل پس از هموژنیزه کردن باید شیر را در شرایطی نگه داشت که فعالیت آنزیم های درون آن به حداقل میزان خود برسد.

موارد کاربرد هموژنایزر های تک هد و دو هد

هموژنایزر تک هد

دستگاه هموژنیزه تک هد که به آن هموژنایزر تک مرحله ای نیز می گویند با وارد کردن فشار کاری 150 بار به شیر شرایطی را فراهم می کند که طی آن چربی های شیر به ذرات کوچکتر خرد شود.

همانطور که از نام  این دستگاه مشخص است، این سیستم، شیر را فقط یک بار و طی یک مرحله هموژنیزه می کند. شیری که با این تجهیز هموژنیزه شود، چربی آن به صورت خامه بر رویش جمع نمی شود. ولی اگر شیر را مدت زمان خیلی زیادی نگهداری کنید، امکان دارد چربی ها به یکدیگر بپیوندند، برای جلوگیری از این اتفاق معمولاً شیرهایی را که قرار است مدت خیلی طولانی نگهداری شوند را به وسیله هموژنایزرهای دو هد، هموژنیزه می کنند. در حالت کلی از هموژنایزرهای تک هد برای هموژنیزه کردن مایعات رقیق مانند آبمیوه، شیر یا دوغ و... استفاده می کنند.

دستگاه هموژنیزاسیون دو هد

دستگاه هموژنیزه دو هد مانند دستگاه تک هد است ولی به جای داشتن یک هد (قسمتی که ذرات چربی شیر درون آن می شکند) دو عدد هد داشته و شیر را در دو مرحله مورد هموژنیزاسیون قرار می دهد. به این ترتیب که شیر پس از اینکه وارد هد اول شد، ذرات چربی آنآآن به اندازه ای که شما تنظیم کرده اید، می شکند. سپس شیر هموژنیزه وارد هد دوم شده و دوباره هموژنیزه می شود. این روش هموژنیزاسیون غیر قابل برگشت بوده و شیری که به این شکل هموژن شده باشد، محال است با گذشت زمان بر روی آن خامه تشکیل شود.

یکی از ویژگی های برجسته این دستگاه این است که شما می توانید در آن میزان بزرگی و کوچکی سوراخ های هر یک از هد ها به صورت جداگانه تنظیم کنید. در ضمن از این دستگاه می توانید برای هموژنیزه کردن انواع مایعات غلیظ و رقیق بهره ببرید. به این ترتیب این دستگاه علاوه بر شیر و دوغ برای هموژنیزه کردن مایعاتی مانند مایه بستنی و خامه استفاده کنید.

دستگاه هموژنیزه میکسری با هموژنایزر سیلندری چه تفاوتی دارد؟

با پیشرفت علم و صنعت، امروزه دستگاه های هموژنایزر را در دو نوع میکسری و سیلندری می سازند. سیستم های میکسری به یک مخزن مخصوص مجهز شده اند که ماده اولیه هموژنیزاسیون  داخل مخزن جمع آوری شده و سپس فرایند شکستن ذرات چربی بر روی آنها اجرا می شود. این تجهیز که با نام های میکسرهای دارای برش بالا یا روتور استاتور نیز شناخته می شود در صنعت کاربرد فراوانی دارد. از این دستگاه هموژنیزه به طور گسترده ای در کارخانه های تولید انواع کرم، وسایل آرایشی بهداشتی، ضد آفتاب، خمیر دندان و... استفاده می شود. این تجهیزات سرعت عملکرد بسیار بالایی داشته و از آنها معمولاً برای هموژنیزه کردن موادی که قرار است مدت زمان بسیار زیادی نگهداری شوند، استفاده می کنند. زیرا این دستگاه ها می تواند امولسیون و سوسپانسیون پایداری از مواد را تولید نمایند.

ناگفته نماند که دستگاه هموژنیزه میکسری به دلیل مجهز بودن به مخزن، متناسب با ظرفیت آن ابعاد بزرگی دارد. به همین دلیل پیش از خرید هموژنایزر میکسری باید مطمئن شوید که مکان مناسب نصب دستگاه را دارید. نوع دیگر دستگاه های هموژنیزه، تجهیزات سیلندری هستند. این دستگاه ها ابعاد جمع و جوری دارند و هد آنها به شکل لوله ای طراحی شده است. در این تجهیزات شیر با فشار بالا به سمت انتهای هد رانده شده و در برخورد با قطعه انتهایی هد ذرات چربی آن شکسته می شود. البته هموژنایزرهای سیلندری ساختار و بازدهی بسیار بالایی در هموژنیزه کردن انواع مواد لبنی دارند به همین دلیل گروه صنعتی هیمورا انواع دستگاه های هموژنیزه سیلندری را به صورت تک هد و دو هد و در ظرفیت های مختلف طراحی و تولید می کند.

امروزه بسیاری از افراد از طریق عرضه شیر یا محصولات لبنی تازه به کسب درآمد می پردازند. اگر شما هم یکی از این افراد هستید و می خواهید کسب و کارتان را از سایر رقبای خود متمایز کنید، تولید شیر، ماست، خامه و... هموژنیزه می تواند فکر خوبی باشد. همانطور که می دانید فراورده های هموژنیزه شده گران قیمت تر از انواع لبنیات معمولی است. در ضمن این مواد خوراکی به خاطر داشتن ویژگی ها و طعم مطلوبتر، مشتریان و طرفداران زیادی دارند. پس شما با خرید دستگاه هموژنایزر می توانید میزان درآمد خود را به طرز چشمگیری افزایش دهید، کافیست دستگاهی با کیفیت که بازدهی و دوام بالایی دارد، را انتخاب کنید. ما نیز برای اینکه بتوانیم به شما کمک کنیم، در طول این صفحه هر آنچه را که برای شناسایی دستگاه مناسب نیاز دارید در اختیارتان قرار می دهیم.

پس با مطالعه این صفحه می توانید پاسخ بسیاری از سوالات خود را بیابید. ولی اگر سوالی دارید که پاسخ آن در طول متن بیان نشده، می توانید با شماره هایی که در سایت ذکر شده است، تماس گرفته و از مشاوره رایگان کارشناسان برجسته هیمورا بهره برده و تمام سوالات خود را از آنها بپرسید. به یاد داشته باشید که دستگاه هموژنایزر یک وسیله کسب درآمد است، پس اگر می خواهید کسب و کار پر سودی داشته باشید، حتماً پیش از انتخاب دستگاه مورد نظر خود در مورد دوام قطعات و میزان بازدهی دستگاه  تحقیق کنید.