وت پنیر سازی و ترولی پرس آب گیری 200 لیتری هیمورا

معرفی پروسس تانک

پروسس تانک به دستگاهی اطلاق می گردد که از آن در تولید محصولات لبنی، جهت نگهداری از شیر، شکافتن لخته های آن، مخلوط کردن مواد، تولید بستنی و همچنین حرارت دهی و پخت استفاده می کنند. گروه ماشین سازی هیمورا از سازندگان بزرگ این دستگاه ها بوده و با بهره گیری از دانش روز توانسته پروسس تانک های متنوعی را در چندین ظرفیت متفاوت تولید کند. اگر به صنعت تولید محصولات لبنی نگاهی داشته باشید، پیشرفت قابل توجهی را مشاهده خواهید کرد. دلیل اصلی این امر نیز جایگاهی است که این محصولات در زندگی انسان دارند. در واقع لبنیات به دلیل خواص و ویتامین های بیشماری که دارند در سبد غذایی افراد قرار داشته و توسط متخصصین تغذیه نیز بسیار توصیه شده اند.

ورود تجهیزات پیشرفته به این صنعت باعث ایجاد تغییرات و سرعت گرفتن تولید محصولات لبنی شده است. پروسس تانک ها به دلیل اینکه استفاده بسیار زیادی در این بخش دارند از سری تجهیزات پر کاربرد در صنعت لبنیات به شمار می روند. مهم ترین استفاده ای که از این دستگاه می شود، پاستوریزه کردن شیر است. البته در پخت مایه بستنی نیز از آن استفاده می کنند. شرایط استفاده از پروسس تانک ها متفاوت بوده و در کنار آنها باید یک وسیله گرمایشی (پکیج) و یک دستگاه سرمایشی(کولینگ تاور) بکار برده شود.

پکیج های زمینی دوگانه سوز هیمورا بهترین گزینه برای استفاده در کنار این دستگاه ها هستند. لازم به ذکر است که در صورت نیاز به جای پکیج می توانید از دیگ بخار استفاده کرده و عملیات پاستوریزاسیون را انجام دهید؛ زیرا در میان جداره های پروسس تانک هیمورا از لایه های شانه تخم مرغی استفاده شده است.

معرفی پاتیل پخت شیر

شیر خام به دلیل وجود مقادیر فراوانی قارچ و باکتری خطرناک بوده و نباید بدون انجام عملیات پخت بر روی آن مصرف شود. خب برای از بین بردن این مواد مضر چه کاری باید کرد؟ در قدیم بدین منظور شیر را در داخل دیگ های بزرگ ریخته و می جوشانند. این کار معایب فراوانی داشت که مهم ترین آنها هدر رفتن مواد مغذی شیر به دلیل چسبیدن آن به دیواره های دیگ و همچنین تبخیر شدنش بود. امروزه تجهیزات پیشرفته ای برای پخت شیر وارد بازار شده اند که پاتیل پخت شیر نام دارند. این دستگاه ها دارای ظرفیت های متنوعی بوده و ساختاری متفاوت دارند.

پاتیل پخت شیر همان گونه که از نامش نیز مشخص است، مخصوص پخت شیر بوده و در مراکز تولید و عرضه فرآورده های لبنی کاربرد دارد. گروه ماشین سازی هیمورا از سازندگان این دستگاه ها می باشد که سعی کرده است در ساخت این دستگاه ها از بهترین و به روزترین قطعات کند. از مهم ترین ویژگی هایی که در مورد این دستگاه می توان ذکر کرد، شستشوی راحت آن است. دلیل این امر نیز ساخت آن با استفاده از استیل است که به دلیل خاصیت ضد زنگی که دارد شرایط بهتری برای نگهداری از این دستگاه را فراهم می کند. از دیگر ویژگی های منحصر به فرد پاتیل های پخت شیر، انتقال غیرمستقیم حرارت به شیر است که بواسطه ساخت بدنه آنها به صورت دو جداره و وجود روغن حرارتی در میان این جداره ها است.

قطعات استفاده شده در ساختار پروسس تانک

گروه صنعتی هیمورا به دلیل اهمیتی که پروسس تانک ها در تولید فرآورده های لبنی دارند، در ساختشان از با کیفیت ترین قطعات استاندارد استفاده کرده اند. همان گونه که می دانید نوع متریالی که در ساخت بدنه اینگونه دستگاه ها استفاده می شود، دارای اهمیت بسیار بالایی بوده و در رعایت بهداشت حین انجام فرآیند و افزایش دوام و ماندگاری دستگاه تاثیرگذار است. بخش بیرونی و داخلی پروسس تانک ها با استفاده از استیل 304 ضد زنگ ساخته شده است. یکی از مزیت های اصلی به کار بردن استیل در ساختار این دستگاه ها، شستشو و تمیز کردن راحتشان بدون نگرانی از ایجاد زنگ زدگی در آنها است. لازم به ذکر است که استیل باعث افزایش ماندگاری این دستگاه ها نیز می شود.

همزن از قطعاتی است که در داخل پروسس تانک قرار دارد و در پروسه پاستوریزه کردن شیر و یا دیگر موارد با همزدن های پی در پی به انجام فرآیند کمک می کند. همزن نیروی چرخشی خود را از الکتروموتوری که بر روی درب دستگاه نصب شده، دریافت می کند. قدرت الکتروموتور پروسس تانک های هیمورا متناسب با ظرفیت مخزن آن بوده و همزن قابلیت هم زدن مواد در غلظت های متفاوت را دارد. از دیگر قطعات این دستگاه ها، ترمومتری است که بر روی بدنه دستگاه تعبیه شده و دمای مایع داخل مخزن را به نمایش می گذارد. از دیگر بخش های پروسس تانک، شیر تخلیه کلاجی آن است که باعث راحتی کار کاربر در خارج کردن مایع داخل مخزن شده است.

قطعات مورد استفاده در ساختار پاتیل پخت شیر

همان گونه که می دانید شیر ماده اصلی در تولید فرآورده های لبنی است و پخت و رعایت بهداشت آن دارای اهمیت بسیار بالایی می باشد. پاتیل های پخت شیر به دلیل تماس مستقیمی که با شیر دارند، مخزن آنها از استیل 304 ساخته شده است. استیل علاوه بر اینکه شستشوی راحتی دارد، استهلاک کمی نیز داشته و دوام و ماندگاری دستگاه را افزایش می دهد. بدنه پاتیل های ساخت هیمورا دو جداره بوده و در جداره میانی آن روغن وجود دارد. مشعل باعث می شود تا این روغن داغ شده و گرمای آن به شیر داخل مخزن انتقال یابد.

این دستگاه ها در چندین ظرفیت متفاوت ساخته شده اند و برای اینکه که کاربر به راحتی بتواند محتویات داخل مخزن را تخلیه کند از شیر کلاجی بر روی آن استفاده شده است. از مزیت های شیر کلاجی این است که در برخورد ناگهانی با آن باز نمی شود و بایستی با دست فشرده و باز شود. از دیگر قطعات پاتیل پخت شیر، همزن و الکتروموتور آن است. همزن با دریافت قدرت از الکتروموتور شروع به هم زدن شیر می کند و باعث می شود تا حرارت در تمام بخش آن به یک میزان پخش شود.

شیر تا چه دمایی باید با تجهیزات لبنیاتی پخته شود؟

از اصول بسیار مهم در تولید محصولات لبنی با کیفیت و بهداشتی، حرارت دادن، جوشاندن و پاستوریزه کردن شیر است. لازم به ذکر است که قبل از حرارت دادن به شیر باید دمای آن را مشخص کنید تا شیر بیش از حد استاندارد و یا کمتر از آن جوشیده نشود. این امر باعث از بین رفتن مواد مغذی موجود در شیر می شود و ارزش غذایی آن را از بین می برد. بهترین روش برای پختن، پاستوریزه و هموژنیزه کردن شیر، استفاده از تجهیزات لبنیاتی است. در صورتی که تنها پخت شیر مد نظر است، می توانید از دستگاه پاتیل پخت شیر استفاده کنید. اما نه، اگر هدفتان علاوه بر پخت شیر، پاستوریزه کردن آن نیز است، باید از دستگاه پروسس تانک برای این منظور استفاده کنید.

در حالت کلی شما می توانید با تجهیزات هیمورا به دو روش شیر را بپزید یا آن را پاستوریزه نمایید. در نظر داشته باشید که در هنگام پخت شیر، همزن دستگاه باید به آرامی شیر را هم بزند تا از ته گرفتن آن ممانعت به عمل بیاورد. در صورتی که قصد به جوش آوردن شیر تا دمای 85 درجه سانتیگراد را دارید، می توانید از دستگاه پروسس تانک به همراه پکیج استفاده کنید. پکیج گرمایش مورد نیاز برای پخت شیر را فراهم می کند.

اما در شرایطی که دمای بالاتر از 85 درجه سانتی گراد در نظرتان است، باید از دستگاه پاتیل پخت شیر و پروسس تانک به همراه دیگ بخار استفاده کنید. پاتیل خود دارای سیستم گرمایی بوده اما پروسس تانک باید به دیگ بخار وصل شود. دیگ بخار با وارد نمودن بخار به جداره میانی پروسس تانک باعث افزایش دمای شیر می گردد.

وت پنیر سازی چگونه دستگاهی است؟

مهم ترین وعده غذایی که متخصصان تغذیه نیز به مصرف آن تاکید بالایی دارند، صبحانه است. یک صبحانه سالم باید در بردارنده ویتامین ها و کربوهیدرات های لازم برای بدن باشد. پنیر از جمله فرآورده های لبنی است که مصرف آن در روز اهمیت بالایی دارد و سرشار از پروتئین و ویتامین است و باعث تقویت متابولیسم بدن می شود. برای تولید پنیر یکی از تجهیزات ضروری وکاربردی وت پنیر سازی است.

شیر بعد از پخت به این دستگاه منتقل شده و به آن مایه پنیر و دیگر مواد مورد نیاز افزوده می شود. برای سریع تر بسته شدن دلمه های پنیر به آن حرارت می دهند. این کار با استفاده از حرارت غیرمستقیمی است که از آب گرم جریان یافته در جداره های وت پنیر سازی تامین می گردد. آب گرم توسط پکیج گرمایشی تامین شده و به داخل دیواره وت انتقال می یابد.

معرفی ترولی پرس و آبگیری

تجهیز دیگری که در تولید پنیر کاربرد دارد، ترولی پرس است که در آبگیری از پنیر مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه نیز به دلیل تماسی که با پنیر دارد از استیل ساخته شده است. وظیفه اصلی ترولی پرس، همان گونه که از نامش نیز مشخص است، پرس و آبگیری از پنیر بعد از پروسه تولید و ایجاد دلمه در آن است و برای تولید پنیرهای سخت ونیمه سخت کارایی بالایی دارد.

استفاده از این دستگاه بدین صورت است که دلمه های پنیر را به داخل آن ریخته و با استفاده از صفحه پرس و جک های پنوماتیک، پنیر را فشرده و آب آن گرفته می شود. یکی از مزیت های اصلی استفاده از این دستگاه، عملکرد راحت و بهینه بودن آن است که باعث شده در کنار وت پنیرسازی حتما از آن استفاده شود.

قطعات تشکیل دهنده وت پنیر سازی

حال به سراغ  قطعات بکار برده شده در تولید وت پنیر سازی برویم. دستگاه های وت پنیرسازی، از تولیدات بروز گروه صنعتی هیمورا است که برای تولید انواع پنیرهای خوشمزه کاربرد دارد.

مخزن

مخزن این دستگاه پرکاربرد در صنعت لبنیات، ساخته شده از استیل 304 ضد زنگ بوده و دارای دوجداره می باشد. استفاده از استیل به عنوان متریال تایید شده و کاربردی درساخت تجهیزات صنایع غذایی، باعث تولید پنیر بهداشتی می گردد.

بدنه وت پنیرسازی به صورت دوجداره ساخته شده و به همین دلیل آب گرم شده توسط پکیج وارد این جداره ها شده و بدین شکل حرارت دادن به شیر و تولید دلمه های پنیر امکان پذیر است.

ساختار دستگاه ترولی پرس

ترولی پرس و آبگیری وسیله ای ساده بوده و از بخش های زیر تشکیل شده است.

• بدنه یا حوض دستگاه
• صفحه پرس
• جک های پنوماتیکی
• پایه های دستگاه

شیر جزو اصلی ترین فرآورده های لبنی است که ماندگاری کمی داشته و نمی توان از آن بصورت طولانی مدت استفاده کرد؛ به همین دلیل آن را تبدیل به پنیر می کنند تا هم ماندگارتر شود و هم مواد مغذی موجود در شیر حفظ گردد. پنیر در مراحل مختلفی تولید می شود؛ یعنی باید ابتدا شیر را به مرحله پخت رساند، سپس آن را بصورت دلمه شده درآورد. در آخر می بایست پنیر دلمه شده آبگیری گردد. جهت اینکار، به تجهیزات مختلفی از جمله دستگاه پخت شیر (پروسس تانک یا پاتیل)، دستگاه وت پنیرسازی، دستگاه ترولی پرس و آبگیری، دستگاه های گرم کننده و سردکننده نیاز است.

برای پنیرسازی ابتدا باید شیر را داخل مخزن پروسس تانک یا پاتیل ریخت تا مورد حرارت قرار گیرد (اگر از پروسس تانک برای پخت شیر استفاده شود، باید ورودی آب آن را به پکیج زمینی متصل کرد تا آبگرم بین جداره ها به جریان درآمده تا شیر پخته شود و همچنین با اتصال آن به کولینگ تاور، سبب کاهش دمای شیر می گردد).

بعد از اینکه شیر به جوش آمد و تا دمای مورد نظر خنک شد، باید آن را داخل وت پنیرسازی منتقل و استارتر و افزودنی های مورد نیاز را اضافه کرد. جریان آبگرم بین جداره های وت پنیرسازی، سبب گرم شدن بدنه شده که حرارت آن به مواد منتقل و عمل دلمه بستن آغاز می گردد. بعد از اینکه عمل دلمه بستن به اتمام رسید، باید آن را آبگیری کرد، بدین منظور پنیر را داخل دستگاه ترولی پرس و آبگیری می ریزند تا آب موجود کاملاً از آن جدا شود.

اگر قصد خرید دستگاهی را دارید که بتوانید توسط آن پنیر را از مرحله صفر تا صد به تولید برسانید، و نمی دانید در انتخاب آن باید چه پارامترهایی را در نظر بگیرید، با ما همراه باشید. برای پخت شیر می توان از پاتیل یا پروسس تانک استفاده کرد که پاتیل نیازی به سیستم گرمایشی مجزا ندارد؛ زیرا در طراحی آن از مشعل وابسته استفاده شده است. اما برای تامین گرمایش پروسس تانک، نیاز به یک سیستم حرارتی برای تامین گرمایش است. بدین منظور کنار آن می توان از پکیج زمینی یا دیگ بخار استفاده کرد.

با پکیج زمینی می توان گرمایش مخزن را تا 85 درجه سانتی گراد و با دیگ بخار بیش از 85 درجه سانتی گراد تامین کرد. البته جنس پروسس تانک و پاتیل، نقش موثری در طول عمر آنها داشته و مستقیماً با پخت مواد بصورت بهداشتی، در ارتباط است. بنابراین در انتخاب جنس این دستگاه ها، باید دقت کرد و حدالامکان از آلیاژی استفاده نمود که از سوی وزارت بهداشت به تایید رسیده باشد.

در انتخاب وت پنیرسازی و ترولی پرس و آبگیری نیز باید به استاندارد بودن آنها توجه کرد. در این دستگاه ها، بهتر است قطعاتی که مستقیماً با شیر یا سایر مواد در ارتباطند، از استیل باشند. با وت پنیر سازی، حرارت مستقیماً به مواد منتقل نمی گردد. بلکه آبگرم تولیدی توسط پکیج زمینی، بین جداره های این دستگاه منتقل و سبب رسیدن شیر به دمای معین برای افزودن استارتر و دیگر مواد می شود.