تجهیزات موردنیاز یک کارگاه لبنیاتی Leave a comment

کره گیر

کره گیرها دستگاه هایی برای تولید کره هستند که در ظرفیت های خانگی، صنعتی و نیمه صنعتی قابل ساختند و از لحاظ ساختاری به دو دسته بالازن و پایین زن تقسیم شده اند. جهت تولید کره با این دستگاه، نیاز به ماست است و ماست کاربردی بهتره از نوع پرچرب باشد. جنس کره گیرها از نوع آلومینیوم یا استیل است که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. جالبه بدونید با این دستگاه می توانید علاوه بر تولید کره، دوغی کم چرب و سالم هم تولید کنید.

لازم به ذکر است که با دستگاه های چرن نیز می توانید کره تهیه کنید ولی در این صورت ماده اولیه باید خامه باشد. این دستگاه کار تولید کره را بیش از حد راحت نموده و چربی موجود در ماست را کاملاً می گیرد، بدین ترتیب مایعی در ته مخزن باقی می ماند که فاقد چربی است؛ این مایع همان دوغ است. این دستگاه ها با انرژی الکتریکی کار می کنند و الکتروموتور کاربردی در آنها، نیروی موردنیاز جهت به حرکت درآوردن همزن را تامین می کند.

دستگاه های تولید پنیر

وت پنیرسازی و ترولی پرس آبگیری از دیگر تجهیزات مورد نیاز جهت استفاده در کارگاه های لبنیاتی هستند که بواسطه آنها می توان، پنیر را تولید و آب گیری کرد. وت پنیر سازی حالت دو جداره دارد بگونه ای که آب سرد و گرم از بین جداره ها عبور کرده و مایع داخلی مخزن بصورت غیرمستقیم گرم یا سرد می شود. جنس بدنه وت پنیر سازی از استیل 304 بوده و دارای ورودی آب گرم و سرد است. آب گرم مورد نیاز این دستگاه از طریق پکیج زمینی و آب سرد لازمه از طریق کولینگ تاور تامین می گردد؛ شما می توانید با مراجعه به مقاله “ کولینگ تاور و موارد استفاده آن در تجهیزات صنعتی ” در جریان کارکرد انواع کولینگ تاورها قرار بگیرید.

دستگاه دیگر یعنی ترولی پرس آبگیری باعث می شود آب اضافی موجود در پنیر گرفته شود؛ در واقع بعد از تشکیل دلمه های پنیر توسط وت پنیرسازی، آنها را داخل ترولی پرس آبگیری می ریزند تا تحت فشار قرار گیرد. این دستگاه نیز دارای بدنه ای از جنس استیل است.

دستگاه ماست بندی هیمورا

ماست جزو پرطرفدارترین محصولات لبنی است که بیشترین استفاده را در بین ایرانیان دارد؛ به همین دلیل در تجهیزات موردنیاز کارگاه لبنیاتی استفاده از دستگاه هایی که بوسیله آنها بتوان، ماست تولید کرد الزامیست. برای تولید ماست باید از شیر پاستوریزه استفاده کرد و به آن مایه یا استارتر اضافه نمود، سپس باید شرایط بسته شدن آن را فراهم کرد. بهترین روش برای بستن ماست، استفاده از گرمخانه ماست است. این دستگاه حالت کابینی داشته و می توان مقدار زیادی ماست را داخل ظروف موردنظر ریخت و سپس آنها را بر روی قفسه های داخلی قرار دارد؛ بدین ترتیب المنت ها، انرژی الکتریکی را به گرما تبدیل و حرارت بصورت یکنواخت به ماست ها منتقل می گردد که نتیجه این فرآیند بسته شدن ماست است.

جنس بدنه این دستگاه را می توان از استیل یا گالوانیزه انتخاب کرد. گرمخانه ماست در دو حالت تک کابین و دو کابین قابل تولید بوده و مجهز به ترموستات است. ترموستات سبب می شود نیازی به تنظیم دما بصورت دستی نباشد؛ یعنی از قبل باید میزان دما را تعیین کنید تا ترموستات بصورت اتوماتیک دما را در حالت متعادل نگهداشته و از افزایش و کاهش دما جلوگیری شود.

ظرف حمل و نگهداری شیر یا بیدون

از دیگر تجهیزات موردنیاز کارگاه ها و مغازه های تولید فرآورده های لبنیاتی، وجود دستگاهی جهت حمل و نگهداری شیر است. این دستگاه باید کاملاً بهداشتی بوده و شستشوی آن به راحتی امکان پذیر باشد. بهتر است جنس ظروف حمل شیر، از نوع آلومینیوم یا استیل باشند؛ چرا که این دو متریال خاصیتی ضد زنگ دارند و هر کدام به نوبه خود، از سطح مقاومت بالایی برخوردارند. توسط ظرف حمل شیر یا بیدون، به راحتی می توان از مراکز توزیع شیر، شیر تهیه کرد و آن را به مکان مورد نظر منتقل نمود. با این وسیله همچنین می توان در دامداری ها، شیر را بلافاصله بعد از تولید، به مکان مورد نظر انتقال داد.

این تجهیزات دارای دربی بسیار مقاوم بوده و کاملاً چفت می گردند که همین عامل سبب می شود، گرد و غبار و سایر عوامل بیرونی، به داخل ظرف منتقل گردد. هیمورا این ظرف ها را در ظرفیت مختلف طراحی کرده که بسیار سبک وزن هستند و در بخش کناری آنها، از دستگیره هایی جهت حمل و جابجایی آسان آنها استفاده شده است.

خامه گیر

با این دستگاه ها می توان خامه ای مرغوب و بهداشتی تولید کرد. خامه گیرها در ظرفیت و طرح های مختلفی تولید شده اند و با برق تکفاز کار می کنند. این دستگاه ها تمامی خامه موجود در شیر را می گیرند؛ بدین ترتیب می توان علاوه بر تولید خامه ای مرغوب، شیری کم چرب و بهداشتی نیز تولید کرد و از طریق فروش آنها، درآمد بالایی کسب کرد.

جنس کاسه این دستگاه ها، از استیل مرغوب بوده و به راحتی قابل شستشو است؛ به همین دلیل با رعایت بهداشت بالا به مرحله تولید می رسد.

توسط دستگاه پخت شیر، می توان شیر خام را به مرحله جوش رساند تا میکروب ها و باکتری های موجود در آنها نابود شود؛ بدین ترتیب فرآیندهای شیمیایی رخ نمی دهد و تغییری در طعم، رنگ و کیفیت شیر ایجاد نخواهد شد (این عمل سبب آسیب رسیدن به بافت اصلی شیر نمی گردد).

این دستگاه ها دارای مشعل، شیر کلاجی، ترمومتر و موتور همزن جهت همزدن مداوم شیر در طول پخت آن می باشد. جنس جداره داخلی پاتیل های پخت شیر هیمورا از استیل 304 بوده که مورد تایید وزارت بهداشت می باشد و همچنین جنس جداره بیرونی از استیل براق است. بعد از به جوش آمدن شیر، می توان از طریق شیر تخلیه به راحتی شیر حرارت دیده را به داخل ظرف یا مخزن دیگر منتقل کرد.

شیرسردکن

شیرسردکن ها وظیفه خنک سازی شیر حرارت دیده و یا شیری با دمای بالا که بلافاصله تولید و به کارگاه منتقل شده را بر عهده دارند. شیرسردکن ها دارای کمپرسور خنک کننده هستند و الکتروموتور کاربردی در آنها، وظیفه به گردش درآوردن همزن را بر عهده دارد؛ همچنین مجهز به ترموستات هستند که مانع از افزایش ناگهانی دمای دستگاه می شود.

این دستگاه ها به صورت تک مخزن و دو مخزن و در ظرفیت های مختلف قابل تولیدند و جنس آنها از استیل بهداشتی و ضد زنگ است. شیرسردکن های دو مخزن در مقایسه با نوع تک مخزن دارای دو سیستم همزن گیربکس دار و دو مخزن مجزا، دو موتور کمپرسور و دو کندانسور جدا از هم می باشند.