تولید پنیر با وت پنیر سازی دیدگاه بگذارید
تولید پنیر با وت پنیر سازی
پنیر یکی از محصولات لبنی است که در بین ایرانیان محبوبیت ویژه ای دارد و مواد اصلی تشکیل دهنده آن شیر می باشد، به همین دلیل سرشار از کلسیم بوده و برای بدن فواید زیادی دارد، در حالت کلی پنیر بر اثر لخته شدن پروتئین موجود در شیر ایجاد و در انواع و طعم های مختلفی قابل تولید است، بدین وسیله انواع دستگاه وت پنیرسازی به بازار عرضه شده که پنیر را با کیفیتی بی نظیر و سرعت عمل بالایی تولید می کند. در این مقاله به بررسی تولید پنیر با وت پنیر سازی می پردازیم.
شرکت صنعتی هیمورا دستگاه وت پنیر سازی را در ظرفیت ها و مدل های متنوع طراحی نموده و این دستگاه بر پایه تکنولوژی روز طراحی شده است، این دستگاه از اجزای مختلف تشکیل شده و طی مراحلی اقدام به ترش کردن شیر نموده و سپس به آن آنزیم هایی اضافه می کند تا شیر لخته شده، تحت فشار قرار گیرد و جهت تولید پنیر آماده گردد. تولید پنیر با حرارت غیرمستقیم صورت می گیرد تا لخته ها ایجاد گردند، این دستگاه طی مراحلی لخته ها را برش داده و نیز مواد را به خوبی ترکیب می نماید، همچنین از قابلیت شستشوی مخزن به صورت اتوماتیک برخوردار است.
ماهیت دستگاه وت پنیرسازی
- جنس بدنه دستگاه وت پنیر سازی از استنلس استیل می باشد که ضخامت مناسبی داشته و کاملاً ارگانیک و بهداشتی می باشد، این دستگاه مجهز به همزن استیل است که به راحتی تفکیک پذیر بوده و عملکرد آرام و ملایمی دارد، در نتیجه آسیبی به لخته های پنیر وارد نمی شوند و مایع با سرعت بالایی به گردش در می آید.
- تولید پنیر با وت پنیر سازی با راندمان بی نظیری اجرا می گردد، چرا که این دستگاه ساختار بی نظیری داشته و در حالت های دو جداره و سه جداره قابل تولید است، مابین جداره ها را با عایق مناسبی (معمولاً پشم سنگ) پوشش می دهند که خود از عوامل کاهش اتلاف انرژی و افزایش راندمان تولید است.
- وت پنیر سازی هیمورا بر طبق استانداردهای معتبر جهانی طراحی شده است، به همین دلیل تولید پنیر با این دستگاه با کیفیتی بی نظیر و به صورت کاملاً بهداشتی صورت می گیرد.
عملیات تولید پنیر با وت پنیر سازی
- دستگاه وت پنیر سازی پنیر را بر حسب مایه پنیر که از تزریق بخار و آب سرد حاصل می گردد تولید می کند، بدین ترتیب مایع در حالت پیوسته حرارت می گیرد.
- جهت تولید پنیر با وت پنیر سازی می بایست آب آن بطور کامل گرفته شود، چرا که ماندن آب در پنیر در فاسد شدن آن اثر می گذارد، دستگاه وت پنیر سازی نقش تاثیرگذاری در آبگیری سریع و کامل پنیر دارد که این عامل سبب افزایش کیفیت آن می شود.
- همانطور که در ابتدا ذکر شد حرارت دهی به پنیر با وت پنیر سازی به صورت غیرمستقیم می باشد، بدین وسیله دمای لخته ها تا حد مورد نظر افزایش یافته و این عامل در افزایش اسیدیته نیز تاثیرگذار است، این مدل حرارت دهی در تولید پنیر چدار بیشترین کارایی را دارد.
- دستگاه وت پنیر از قابلیت قالب زنی پنیر نیز برخوردار است، بدین وسیله در سریعترین زمان در اشکال مختلف مربع، مستطیلی، بیضی و … در می آید.
- تولید پنیر با وت پنیرسازی به صورت مایه زنی صورت می گیرد، بگونه ای که در مرحله مایه زنی (تخمیر)، شیر در داخل مخزن مورد نظر ریخته شده تا مورد حرارت قرار گیرند، در این مرحله باید دما به گونه ای کنترل شود که امکان رشد باکتری ها مناسب گردد تا مایه زنی پنیر با سرعت عمل بالایی صورت گیرد.
- بعد از اینکه میزان اسید لاکتیک در پنیر به اندازه لازم رسید نوبت اضافه کردن مایه پنیر به شیر است.
نکات قابل توجه در تولید پنیر با وت پنیر سازی
- توجه داشته باشید که مدت زمان تولید پنیر مدت زمان معینی دارد که بر اساس نوع پنیر این مدت زمان متغیر است، جهت تولید پنیر باید از شیر پاستوریزه استفاده کرد، به منظور پیشگیری از ته گرفتن شیر، بطور کامل باید توسط همزن ترکیب گردد.
- جهت تولید پنیر باید در ابتدا مورد حرارت قرار گیرد، در واقع هر چقدر حرارت دهی به پنیر زیاد باشد میزان کشش آن نیز افزایش می یابد که این عامل سبب ایجاد طعمی بی نظیر در آن می گردد.
- جهت آبگیری و فشرده سازی پنیر از ورق های استیل که وزن سنگینی دارند استفاده می شود، بدین منظور پنیر در داخل وت قرار می گیرد، در مرحله آخر می توان به پنیر افزودنی های لازم را اضافه کرد که افزودنی ها به صورت سلیقه ای است.
- این دستگاه مجهز به پایه هایی مستحکم و ریگلاژ پذیر و قابل تنظیم است، این پایه ها استفاده از آن را راحت نموده اند، این دستگاه در دو حالت استوانه ای و معکبی قابل تولید بوده و در صورت نیاز می توان آن را به چیلر و یا برج خنک کننده متصل کرد.
- در تولید وت پنیر سازی جهت بررسی و کنترل دمای ورودی و خروجی دستگاه از ترمومتر استفاده شده است.
مزایای وت پنیر سازی هیمورا
- ایجاد طعمی بی نظیر در پنیر و قابلیت تولید انواع پنیر
- قابلیت تولید به صورت دوجداره و سه جداره
- تولید شده به صورت کاملاً بهداشتی و ارگانیک
- تولید پنیر با وت پنیر سازی با حرارت غیرمستقیم
- استفاده از بدنه، همزن و مخزن استیل و مستحکم
- مجهز به پایه های تنظیم شدنی
- قابل تولید در حالت های مکعبی یا استوانه ای
- قابلیت آب گیری خودکار بدون دخالت دست
- عدم نیاز به نیروی انسانی و کاهش چشمگیر هزینه ها
- قابلیت برش لخته پنیر و امکان ثابت نگه داشتن دما در زمان لخته بندی
- حرارت دهی، مخلوط شیر و نگهداری شیر در دمای ثابت جهت مایه زنی
شرکت هیمورا تولید کننده انواع وت پنیر سازی می باشد. برای مشاهده دستگاه های وت پنیر سازی هیمورا اینجا کلیک کنید.