عرق گیر با کندانسور برقی (7) اشتباه رایج در استفاده آن 16

مقدمه

عرق گیری فرآیندی متکی بر علم و هنر است. تک تک مراحل این فرآیند باید با دقت و با رعایت نکات لازم انجام گیرد. آنچه که در انتهای فرآیندی مانند استحصال عطر و رایحه از گل‌ها و گیاهان اهمیت پیدا می‌کند، کیفیت مواد خروجی است. به همین دلیل باید کار عرق گیری با کمترین اشتباهات همراه باشد.

به‌طور کلی اگر بررسی اجمالی بر روی فرایند عرق گیری داشته باشیم، فرایند عرق گیری درواقع استفاده از قوانین فیزیک است. در این فرآیند با استفاده از تغییر فیزیکی، میعان بخارات حاصل از پخت گیاهان دارویی در دمای مشخص حاصل می‌شود.

در روش‌های سنتی تولید عرقیجات گیاهی مانند عرق نعنا یا گلاب، ابتدا گیاه مد نظر را با مقداری آب در دیگ‌ می‌پختند تا بخار کند.

سپس یا به وسیله لوله‌های تعبیه شده بر روی درب دیگ یا به وسیله به‌دام انداختن بخار درون دیگ، بخار حاصل از پخت گیاهان را جمع‌آوری می‌کردند. سپس با کاهش یکباره دمای بخار حاصل از پخت عمل میعان انجام می‌شد و عرق گیاه تولید می‌گردید.

اما با ابداع دستگاه عرق گیری فرایند تولید عرقیجات به روش سنتی درون دستگاه صنعتی شبیه‌سازی شد تا بتوان عرقیجات گیاهی را با دمایی کنترل شده، به‌صورت مکانیزه و در ظرفیت‌های بالا به‌راحتی تولید کرد. از این رو استفاده از دستگاه‌های عرق گیر بیشتر شد و گسترش پیدا کرد.

اما خود دستگاه و مراحل کاری آن نیز اهمیت ویژه‌ای در این فرآیند دارد. لذا ابتدا به بررسی کامل ساختار دستگاه و طرز کار آن می‌پردازیم.

عرق گیر با کندانسور برقی: تکنولوژی چگونه به کمک حوزه تولید عرقیجات می‌آید؟

عرق گیر با کندانسور برقی دستگاهی است که طی فرآیند تقطیر می‌تواند مواد موثره داخل گل‌ها و گیاهان را خارج کند. این دستگاه با تکیه بر مراحل پخت، تبخیر و تبرید قادر است باکیفیت بسیار بالایی عملیات تقطیر را انجام دهد. خوب طرز استفاده دستگاه تقطیر با کندانسور برقی چیست؟

مرحله پخت گیاهان تفاوت آن چنانی با روش‌های سنتی نداشته است. یعنی مشابه روش‌های قدیمی در عرق گیر با کندانسور برقی بایستی مواد اولیه در حجم مشخصی از آب جوشانده شود. سپس بخارات خروجی که حاوی عطر و رایحه گیاهان است، وارد مرحله تبرید می‌شود. در این مرحله با تبدیل بخارات به مایع، ماده حاصله به صورت عرق گیاهی قابل دسترس خواهد بود.

اما وجه تمایز این دستگاه چیست؟ تکنولوژی در چه مرحله‌ای به کمک عرق گیر مذکور آمده است؟

خوب روشی که از آن صحبت می‌شود متکی به عمل سرد کنندگی با کندانسور برقی است. البته بیان درست کندانسور هوایی است نه برقی؛ یعنی اولین اشتباه رایج همین برداشت نادرست از طرز کار کندانسور این دستگاه است. با این حال ما در این متن بنا بر لفظ رایج بین عموم، از همان کلمه کندانسور برقی استفاده خواهیم کرد.

یک دستگاه عرق گیر با کندانسور برقی از دو واحد کاملا مجزا از هم دیگ پخت و کندانسور هوایی تشکیل شده است. این دو قسمت از طریق شیلنگی با جنس گرید مواد غذایی به هم اتصال یافته‌اند.

کندانسور هوایی سیستمی است که می‌تواند با ایجاد هوای خنک، شرایط لازم برای تبرید بخارات را فراهم کند. یعنی برخلاف روش‌های سنتی که وابسته به آب و یخ بودند، در این مرحله کاملا نیاز به مصرف آب برطرف شده است.

با استفاده از کندانسور هوایی یا اصطلاحا عرق گیر با کندانسور برقی می‌توان تنها با استفاده از جریان هوا و خنک کردن مسیر عبور بخارات حاصل از پخت گیاهان را خنک کرد تا شرایط تبرید و میعان فراهم کرد.

این روش جایگزین بسیار عالی برای روش‌های آبی سنتی است و از هدررفت آب تا اندازه بسیار موثری جلوگیری می‌کند.

موضوعی که نیاز امروز واحدهای خانگی است، یعنی همان بحث آب و نگرانی‌های ناشی از مصرف بالای آب دستگاه‌های عرق گیری.

نکته

برای ساخت کندانسور هوایی باید دو قسمت اصلی فن و لوله‌های مسی در نظر گرفته شود. بخارات حاوی مواد موثره پس از خروج از دیگ پخت وارد شیلنگ سیلیکونی می‌شوند. این شیلنگ رابطی بین دیگ پخت و کندانسور هوایی است. بخارات از طریق این رابط به داخل لوله‌های مسی کندانسور انتقال می‌یابد. در ادامه با استفاده از هوای خنکی که فن کندانسور ایجاد می‌کند، بخارات داخل لوله‌ها، حرارت خود را از دست می‌دهند. نهایتا از قسمت خروجی کندانسور و به صورت عرق گیاهی قابل جمع‌آوری هستند.

چرا واحدهای خانگی به عرق گیر با کندانسور برقی نیاز دارند؟

شاید جای سوال باشد که چه دلیلی برای استفاده عرق گیر با کندانسور برقی است؟ چه موضوعاتی می‌تواند واحدهای خانگی را به سمت استفاده این دستگاه‌ها سوق دهد؟

خوب بالا اشاره کردیم که استفاده از عرق گیر با کندانسور برقی قدم مهمی برای کاهش مصرف آب است. باید بدانید که آب، همیشه پای ثابت تمام دستگاه‌های عرق گیری بوده است.

یکی دیگر از نقاط قوت این قبیل دستگاه‌ها، سادگی انجام عملیات عرق گیری است. دلیل اصلی آن هم حذف نیاز به آب و استفاده از هوا به عنوان گزینه خنک سازی بخارات است که نقش مهمی در این مورد خواهد داشت.

این دستگاه طرز کار راحتی نیز دارد و تنها کافی است که قسمت کندانسور آن را به برق متصل نمایید. بنابراین نیازی به داشتن تخصص برای نصب و راه‌اندازی آن نیست. یعنی شما بدون نیاز به دانش فنی بالا می‌توانید کار عرق گیری را خود انجام دهید.

البته عرق گیر با کندانسور برقی مزیت فوق العاده‌ای هم برای خانم‌های خانه دار دارد. شما می‌توانید این دستگاه را مشابه سایر لوازم آشپزخانه، داخل خود منزل استفاده نمایید!!! شاید تعجب کنید ولی این واقعا صحت دارد. اما دلیل آن چیست؟

خوب همچنان که اشاره شد، آب از مرحله تبرید بخارات حذف شده است.

این امر فواید و مزایایی برای دستگاه عرق گیری با کندانسور برقی بوجود آورده است. قبل از هرچیزی در مصرف آب صرفه‌جویی خواهد شد و عملیات عرق گیری با صرفه اقتصادی بالاتری به سرانجام خواهد رسید. به همین دلیل استفاده از عرق گیر با کندانسور برقی با توسعه پایداری قرین است.

مزیت دیگری که کندانسور برقی نسبت به دیگر انواع آن ایجاد می‌کند این است که از نیاز به تاسیسات خاصی برای تامین آب ندارد چون اساسا از آب برای خنک کردن استفاده نمی‌کند. همچنین با استفاده نکردن از آب برای خنک کردن و تبرید دیگر به تعبیه کردن فاضلاب برای تخلیه نیاز نیست.

با این کار، دیگر نیازی نیست که آب خنک مصرف شده، بلافاصله از طریق سیستم فاضلاب دفع شود. یعنی شما علاوه بر اینکه می‌توانید دستگاه عرق گیر با کندانسور برقی را داخل قسمت‌هایی مانند زیرزمین و داخل حیاط که در داخل آشپزخانه خانه خود هم استفاده نمایید.

اما شاید نگران مصرف برق این دستگاه‌ها باشید. خوب باید گفت این دستگاه عرق گیر، مصرف برق بسیار پایین و در حد یک لامپ خانگی دارد.

بنابراین هر آنچه که نیاز یک واحد خانگی باشد، این عرق گیر همه را یکجا دارد.

7 مورد از رایج ترین اشتباهات در استفاده از عرق گیر با کندانسور برقی

عرق گیر با کندانسور برقی از سری تجهیزات کارآمدی است که پیچیدگی‌های خاصی در آن وجود ندارد. شاید همین موضوع باعث شود که افراد بدون دغدغه و نگرانی قصد استفاده آن را در هر مکان و هر شرایطی داشته باشند. ولی باید بگوییم که اصلا هم این طور نیست. در اینجا قصد داریم روی این موضوع تمرکز کنیم که برخی اوقات باورهای نادرست و اشتباهات رایج می‌توانند عاملی برای پایین آمدن کیفیت محصول نهایی و نیز خرابی دستگاه شوند. با ما همراه باشید.

2. برخی فکر می‌کنند که اصلا نباید آبی داخل دستگاه مصرف شود

خوب در جواب این دوستان باید بگوییم که تقریبا در تمام دستگاه‌های عرق گیری حتی عرق گیر با کندانسور برقی هم مصرف آب وجود دارد. منتها برای جوشاندن مواد اولیه داخل آب و نه برای خنک سازی بخارات خروجی از گیاهان.

اما مگر عدم نیاز به فاضلاب و تاسیسات آب را به‌عنوان یک مزیت برای این دستگاه ذکر نکرده بودیم؟ پس چرا در نهایت برای انجام فرایند عرق گیری نیاز به آب داریم؟

بله همانطور که گفتیم این دستگاه نیاز به آب ندارد؛ اما این عدم نیاز تنها برای مراحل تبرید است. و همانطور که ذکر کرده ایم برای جوشاندن مواد و پخت گیاهان به آب نیاز داریم.

تنظیم مقدار آب درون دیگ پخت نیز بسیار مهم و حساس است تا عرقیجات گیاهی تولید شده از کیفیت مطلوب و خلوص قابل قبولی برخوردار باشد. شما می‌توانید آب مورد نیاز را به‌صورت دستی به دیگ پخت اضافه کنید.

در واقع شما برای انجام عملیات تقطیر مواد اولیه حتما به آب نیاز خواهید داشت. بگذریم از نمونه‌های صنعتی دستگاه‌های عرق گیری که مرحله پخت آن‌ها در حضور بخارات داغ انجام می‌شود.

5. اشتباه یا غلط!!! عرق گیر با کندانسور برقی، عرقی با کیفیت بالاتر تولید می‌کند

یکی دیگر از تصورات رایج در بین عموم، کیفیت بالای ماده استحصالی از عرق گیر با کندانسور برقی است. با درست یا غلط بودن آن کاری نداریم. ولی به نظر شما استفاده از کندانسور هوایی روی کمیت تاثیر می‌گذارد یا کیفیت؟

برای پاسخ به این سوال بایستی دو گزینه رایج از دستگاه‌های خانگی استحصال عرقیجات را بررسی کنیم. امروزه این دستگاه‌ها در دو مدل عرق گیر با کندانسور برقی و نیز با کندانسور آبی تولید می‌شوند. عمل خنک کنندگی در آن‌ها به ترتیب با استفاده از هوای خنک و آب سرد انجام می‌گیرد. همچنان که می‌دانید آب ظرفیت گرمای ویژه بالاتری دارد. از این رو آب سرد خیلی دیرتر از هوای سرد، سرمای خود را از دست می‌دهد. با این توضیحات عرقی که طی استفاده از کندانسور آبی به دست می‌آید، بسیار باکیفیت تر است.

درواقع با انتخاب عرق گیر با کندانسور برقی برای تکمیل فرآیند عرق گیری در مصرف منابع خود صرفه‌جویی خواهید کرد.

اما در مقابل با آن ممکن است عرقیجات خود را در حجم کمتری به استحصال برسانید. همچنین استفاده از باد به‌جای آب سرد احتمالا کیفیت عرقیجات تولیدی در کارگاه شما را کاهش خواهد داد.

بنابراین بسیار مهم است تا قبل از شروع به‌کار در برنامه‌ریزی‌های مالی و تجاری خود تمامی این موارد را در نظر داشته باشید زیرا که شما در صورت استفاده از عرق گیر با کندانسور برقی نباید انتظار عرق باکیفیت و یا با حجم بیشتر را داشته باشید.

البته استفاده از کندانسور برقی برای مصارف خانگی می‌تواند ما را به محصولی با کیفیت قابل قبولی برساند. همانطور که پیش‌تر در این مقاله اشاره شده است، کندانسور برقی برای مصارف صنعتی ساخته نشده است و گزینه مناسبی برای استفاده برای ظرفیت‌های بالا و کارخانه‌ها نیست.

ظرفیت قابل پشتیبانی دستگاه عرق گیر با کندانسور برقی بسیار کمتر از این اندازه است. بنابراین کیفیت کندانسور برقی را با‌توجه به ظرفیت خانگی آن می‌توان قابل قبول و به‌صرفه دانست. درواقع این دستگاه صرفا با هدف سهولت و راحتی در امر عرق گیری به وجود آمده است.

راهنمای خرید عرق‌گیر برقی برای مبتدی‌ها: چه ویژگی‌هایی مهم است؟

اگر به‌تازگی تصمیم گرفته‌اید وارد دنیای عرق‌گیری خانگی شوید، انتخاب یک عرق‌گیر مناسب اولین و مهم‌ترین گام شماست. در بازار انواع مختلفی از عرق‌گیرها وجود دارد، اما مدل‌هایی که با شعله (گاز یا المنت) جوشش را انجام می‌دهند و از کندانسور لوله‌ای برقی با فن برای تقطیر بخار استفاده می‌کنند، به دلیل عملکرد ترکیبی و کارایی بالا محبوب‌ترند.

در زمان خرید این نوع دستگاه‌ها، چند ویژگی کلیدی را حتماً باید مدنظر قرار دهید:

🔸 جنس بدنه و دیگ بخار: دیگ بخار بهتر است از استیل ضدزنگ (استنلس استیل ۳۰۴) باشد که مقاومت بالایی در برابر حرارت و واکنش با ترکیبات گیاهی دارد. استفاده از دیگ آلومینیومی توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است طعم و کیفیت عرق را تحت تأثیر قرار دهد.

🔸 نوع کندانسور برقی: کندانسورهای لوله‌ای مجهز به فن، راندمان خنک‌سازی بالاتری دارند. مطمئن شوید که فن به‌خوبی کار می‌کند و در فضای مناسب تهویه قرار دارد تا بهترین بازدهی را ارائه دهد.

🔸 ظرفیت دستگاه: اگر برای مصرف خانگی می‌خواهید، ظرفیت‌های تا 25 لیتری کافی هستند. اما اگر قصد تولید بیشتر یا فروش دارید، سراغ ظرفیت‌های بالاتر بروید.

🔸 ایمنی دستگاه: بررسی شلنگ‌ها، واشرها، و درزهای بخار برای جلوگیری از نشتی اهمیت زیادی دارد. همچنین وجود شیر اطمینان یا سوپاپ ایمنی امتیاز مثبتی است.

🔸 سازگاری با اجاق: چون جوشش با شعله انجام می‌شود، بررسی کنید که دستگاه با اجاق‌های معمولی یا حتی اجاق صنعتی قابل استفاده باشد و پایداری خوبی روی شعله داشته باشد.

با درنظر گرفتن این نکات، می‌توانید انتخابی مطمئن و آگاهانه داشته باشید و از تهیه‌ی عرقیات خانگی با کیفیت لذت ببرید.

7. برخی به اشتباه تمام حجم دیگ پخت را پر می‌کنند

تولید عرقیجات باکیفیت نیازمند کنترل فرایند استحصال آن است و باید نکاتی در طی مراحل عرق گیری رعایت شود تا در نهایت به بهترین نتیجه ممکن برسید.

نکات مهم برای رسیدن به عرقیجات باکیفیت هم شامل نکاتی درباره خود گیاه می‌شود و هم شامل نکاتی درباره کنترل فرایند عرق گیری با دستگاه عرق گیری. از جمله این نکات می‌توان به ظرفیت دیگ پخت، دمای پخت، مقدار آب موجود در دیگ پخت و…  اشاره کرد.

شاید یکی از خطرناک ترین اشتباهات در زمینه استفاده از تمام دستگاه‌ها و از جمله عرق گیر با کندانسور برقی، استفاده از تمام ظرفیت و حجم مخزن پخت است. همیشه بسته به وزن گیاه و یا گل موردنظر باید در حدود 70 درصد از حجم مخزن پر شود.

وجود فضای خالی داخل مخزن ضروری است؛ چراکه بخارات پس از خروج در این قسمت از مخزن جمع می‌شوند. عدم رعایت مورد ذکر شده می‌تواند سبب بالا رفتن فشار در مخزن و نهایتا انفجار آن شود.

رعایت نکات زیر می‌تواند تاثیر بسیار بالایی در امر عرق گیری داشته باشد.

• همیشه قبل از عرق گیری دقت کنید که مواد اولیه با آب شستشو داده شود.
• سعی کنید که از گیاهان تازه و باکیفیت عرق گیری کنید.
• مواد زاید و اضافه را از قسمت‌های اصلی گل‌ها و گیاهان جدا کنید.
• آب مورد استفاده برای جوشاندن بایستی کیفیت بالایی داشته باشد، حدالامکان از آب که سختی بالایی دارد، استفاده نکنید؛ چون به مرور زمان باعث گرفتگی قسمت‌های داخلی عرق گیر می‌شود.
• در زمان استفاده از عرق گیر با کندانسور برقی همواره به میزان آب مورد استفاده برای جوشاندن گیاهان دقت نمایید. برخی به غلط نسبت آب به گیاه را رعایت نمی‌کنند و معتقدند هر چه آب بیشتری به مواد اولیه اضافه شود، کیفیت نیز بالاتر خواهد رفت. اما با این کار غلظت عرق نهایی بسیار پایین آمده و رقیق تر می‌شود.

جدولی آماده کرده‌ایم که شما داخل آن می‌توانید رایج ترین اشتباهات را در مورد دستگاه عرق گیر با کندانسور برقی به همراه راه‌حل پیشنهادی در ان مشاهده کنید.

البته دستگاه‌های صنعتی تقطیر جزء به جزء برای تولید الکل اتانول نیز وجود دارد که در دو مدل سایت گلس دار

• چهار طبقه
• هشت طبقه

قابل تولید هستند.

برخلاف دستگاه‌های تقطیر الکل، تقریبا بقیه دستگاه‌ها، تنوع ظرفیتی بالایی دارند.

نکته مهم دیگر امکان سفارشی سازی محصول درخواستی براساس نیاز مشتری است.

شما می‌توانید قبل از خرید، از مشاوره رایگان کارشناسان و متخصصان هیمورا نیز بهره‌مند شوید. آن‌ها تک تک جزئیات دستگاه‌ها به همراه تعیین ظرفیت مناسب آن‌ها را به شما بیان خواهند کرد.

هیمورا در کنار تمامی این موارد، جهت افزایش اعتماد مشتریان و نیز زدن مهر تایید بر محصولات خود، گارانتی و خدمات پس از فروش نیز در نظر گرفته است.

در انتها باید به عرض برسانیم که امکان ارسال دستگاه و نیز نصاب‌های حرفه‌ای به سراسر کشور وجود دارد.

نکته نهایی

شروع ظرفیت‌های تولید دستگاه‌ها برای نمونه‌های خانگی از 20 لیتر و برای نمونه‌های صنعتی از 200 لیتر است؛ لازم به ذکر است که این گروه صنعتی با افتخار توانایی طراحی عرق گیر برای مجموعه‌های بسیار بزرگ صنعتی حتی بزرگترین خطوط تولید را نیز دارد.