دستگاه شیر سردکن صنعتی؛ معرفی 5 بخش‌ حساس 12

افزایش ماندگاری شیر

این دستگاه به طور قابل توجهی ماندگاری آن را تا چند روز افزایش می دهد که به مدیریت فاصله زمانی بین تولید و فرآوری کمک می کند. این زمان بافر، مدیریت موجودی، بهینه سازی لجستیک حمل و نقل و توزیع آن به مناطق دوردست را تسهيل مي كند.

کاهش ضایعات

با جلوگیری از فساد شیر، ضایعات را به حداقل می رساند که این به نفع تولیدکنندگان و مصرف کنندگان است.

بهبود راندمان تولید

همچنان که بعدا اشاره می‌شود، یکی از کاربردهای اصلی دستگاه شیر سردکن صنعتی در فرآوری شیر و تولید انواع فرآورده‌ها از آن است. بدین ترتیب این دستگاه، فرآیندهای تولید لبنیات را با خنک سازی سریع شیر بهینه می کند و به افزایش تولید و سودآوری کمک می‌نماید.

جلوگیری از آلودگی

دستگاه شیر سردکن صنعتی با مخزن درب دار و نیز داشتن جنس استیل کاملا مناسب برای نگهداری بهداشتی شیر، از آلودگی آن جلوگیری می کند و سلامت و بهداشت عمومی را ارتقا می دهد.

سهولت در استفاده

استفاده از شیر سردکن صنعتی آسان است و نیاز به تخصص خاصی ندارد.

تنوع در ظرفیت

شیر سردکن صنعتی در ظرفیت های مختلف از چند صد لیتر تا چندین هزار لیتر تولید می شوند تا نیازهای مختلف را برآورده کنند.

قابلیت حمل و نقل

با توجه به ابعاد سنگین این تجهیزات، چرخ‌های متحرک برای آن‌ها در نظر گرفته شده است؛ بنابراین به راحتی قابل جابجایی هستند و می توان آنها را از مکانی به مکانی دیگر حرکت داد.

1. دامداری و گاوداري ها

خنک سازی سریع شیر پس از دوشیدن، برای جلوگیری از رشد باکتری ها و فساد آن ضروری است. استفاده از شیر سردکن های صنعتی ماندگاری شیر را تا زمان حمل و نقل به کارخانه های لبنیاتی و یا فروشگاه‌های لبنی افزایش می دهد و با جلوگیری از فساد شیر، باعث حفظ کیفیت شیر قبل از حمل و نقل مي شود. این امر برای حفظ روابط خوب با خریداران و به حداکثر رساندن سودآوری مزرعه بسیار مهم است.

حفظ ترکیب شیر

ترکیب شیر، از جمله میزان چربی و پروتئین، می تواند تحت تأثیر نوسانات دما قرار گیرد. دستگاه شير سردكن صنعتي با حفظ دمای ثابت، ترکیب طبیعی شیر را برای فرآوری بعدی حفظ می کند.

بهبود سلامت گله

کیفیت شیر ارتباط مستقیمی با سلامت گله دارد. دستگاه شير سردكن صنعتي با جلوگیری از رشد باکتری ها، به طور غیرمستقیم به بهبود سلامت محل پرورش دام کمک می کند و خطر گسترش عفونت از طریق شیر آلوده را به حداقل می رساند.

کاهش ضایعات شیر

فاسد شدن شیر در حین نگهداری در مزارع می تواند به طور قابل توجهی بر درآمد مزرعه تأثیر بگذارد. شير سردكن صنعتي به طور قابل توجهی میزان ضایعات شیر را کاهش می دهند که به افزایش کارایی و سودآوری این بخش خواهد انجامید.

ارتقاء امنیت زیستی

رعایت استانداردهای بهداشتی مناسب در گاوداری از اهمیت بالایی برخوردار است. بنابراین نیاز است از دستگاه‌هایی در این بخش استفاده شود که تمام استانداردهای لازم بهداشتی در آن رعایت شده باشد. از جمله آن‌ها می‌توان به این موضوعات اشاره کرد:

• ساخت جداره داخلی مخزن نگهدارنده شیر با استفاده از گرید استیل مناسب مواد غذایی که از گروه فولاد ضد زنگ 304 انتخاب می‌شود.
• برای تخلیه راحت و نیز بهداشتی شیر از شیر تخلیه کلاجی در دستگاه استفاده می‌شود؛ بنابراین برای برداشتن شیر لازم نیست هر بار درب مخزن دستگاه شیر سردکن صنعتی باز و بسته شود.

2. صنعت لبنیات و کارخانجات تولید فراورده‌های لبنی

علاوه بر مراکز پرورش دامی بزرگ و کوچک، شیر سردکن صنعتی در کارگاه‌ها و کارخانجات لبنیاتی نیز کاربرد دارد. هر مجموعه فرآوری کننده لبنیاتی، به طور مستقیم و یا غیر مستقیم با شیر سرو کار دارد؛ بنابراین به وجود دستگاه شیر سردکن صنعتی نیاز خواهد داشت.

از این دستگاه برای خنک کردن شیر قبل از انجام فرآیندهای مختلف مانند پاستوریزه کردن و هموژنیزه کردن استفاده می‌شود. افزون بر آن، برخی مواد لبنی می‌توانند مستقیما از شیر حاصل شوند که ماست و پنیر و خامه از جمله مهمترین آن‌ها هستند. خنک کردن شیر در این مرحله، کیفیت و طعم محصولات نهایی لبنی را به طور قابل توجهی ارتقا می دهد.

البته بگذریم که بهره وری بالای تولید مواد لبنی دیگر از جمله کره، دوغ و کشک و … در وهله در گروی کیفیت بالای شیر است. بنابراین مهم است که شیر قبل از ورود به مسیر فرآوری، فارغ از اینکه به چه ماده‌ای تبدیل شود، ابتدا وارد دستگاه شیر سردکن صنعتی گردد.

علاوه بر موارد ذکر شده، چند نکته تخصصی دیگر در مورد کاربردهای این دستگاه در صنايع تبديلي لبنيات ارائه می دهیم:

• در صنعت تولید پنیر، از دستگاه شیر سردکن صنعتی برای خنک کردن شیر خام قبل از فرآیند پنیرسازی استفاده می شود. این امر به کنترل اسیدیته شیر و تولید پنیر با کیفیت بالا کمک می کند.
• تولید پنیر سفارشی: تولیدکنندگان پنیر سنتی اغلب به راه حل های خنک سازی شیر در مقیاس کوچک نیاز دارند. شیرسردكن صنعتي قابلیت کنترل دقیق دما را ارائه می دهند که برای انواع خاصی از پنیرها با الزامات دمایی منحصر به فرد در طی فرآیند تشکیل لخته و رسیدن، ضروری است.
• در صنعت تولید ماست، از این تجهیزات برای خنک کردن شیر خام قبل از فرآیند تخمیر استفاده می شود. این امر به تولید ماست با طعم و قوام مطلوب کمک می‌کند.

3. مراکز توزیع شیر در لبنیاتی‌ها و فروشگاه‌های عرضه مواد لبنی

حفظ دمای خنک مناسب در سراسر زنجیره توزیع، کیفیت و ایمنی شیری که به دست مصرف کنندگان می رسد را تضمین می کند. شیر تا زمانی که در اختیار مصرف کنندگان و مشتریان قرار بگیرد باید در یک دمایی مناسبی حفظ شود و چه چیزی بهتر از دستگاه شیر سردکن صنعتی که با حفظ طعم و کیفیت شیر، منجر به افزايش رضایتمندي مشتریان می‌شود.

البته امروزه نمونه‌های دو مخزن از این تجهیزات تولید شده‌اند که قادر هستند دو مایع مختلف لبنی مانند شیر و دوغ را با دمایی کاملا متفاوت و در شرایط کاملا مجزا از هم نگهداری کنند.

4. صنعت بستنی سازی

باید گفت که شیر، اصلی ترین و حیاتی ترین ماده در صنعت لبنیات است که قابلیت تبدیل به انواع مواد لبنی را دارد. یکی از این مود مایه بستنی است. دلیل اینکه این موضوع به صورت جداگانه بررسی شده، امکان نگهداری مایه بستنی داخل دستگاه شیر سرد کن صنعتی است.

شاید تا اینجا فکر می‌کردید که شیر و دوغ تنها موادی هستند که می‌توانند داخل این دستگاه‌ها نگهداری شوند. باید به این لیست، مایه بستنی را هم اضافه کنید.

یکی از فرآیندهای مهم دیگری که می‌تواند روی شیر انجام شود، پخت و فرآوری مایه بستنی است. در ابتدای این فرآیند هم لازم است که شیر قبل از پخت و تبدیل به مایه بستنی، به مدت چند ساعت داخل دستگاه شیر سردکن صنعتی نگه داشته شده باشد و بعد از آن فرآوری شود.

البته در نظر داشته باشید که در کارگاه‌های فرآوری مایه بستنی نیز از این دستگاه هم برای نگهداری   شیر و هم نگهداری مایه بستنی استفاده می‌شود. حتی با انتخاب نوع دو مخزن این تجهیزات، می‌توان همزمان دو نوع مایه بستنی مختلف را تا زمان ارسال به کارخانجات تولید بستنی حفظ و ذخیره کرد.

5. مراکز عرضه غذایی و رستورانی

امروزه مغازه‌های عرضه انواع فهرست‌های غذایی مانند فست فودی‌ها، کبابی‌ها و رستوران‌ها و سایر مکان‌های مشابه وجود دارند. این اماکن، در کنار ارائه لیست خدمات غذایی به مشتریان، از دوغ نیز به عنوان نوشیدنی محبوب استفاده می‌کنند. بهترین طعم و عطر دوغ زمانی است که داخل یک دستگاه شیر سردکن صنعتی قرار گرفته باشد.

البته یکی دیگر از کاربردهای این تجهیزات در نگهداری انواع آبمیوه و شربت است که شاید در مقایسه با استفاده‌های دیگر آن جالب باشد.

انتخاب شیر سردکن صنعتی مناسب

انتخاب دستگاه شیر سردکن صنعتی مناسب به عوامل مختلفی از جمله حجم تولید، نوع کاربرد، بودجه و نیازهای خاص کاربر بستگی دارد. هنگام انتخاب شیر سردکن صنعتی، باید به موارد زیر توجه کرد:

ظرفیت

شیر سردکن صنعتی باید ظرفیت کافی برای ذخیره سازی حجم موردنیاز شیر و یا سایر مواد لبنی را داشته باشد. معمولا این دستگاه در ظرفیت‌های 50 لیتری تا چند هزار لیتری قابل تولید هستند.

همیشه به تعداد مخزن توجه ویژه داشته باشید

یکی از موضوعات مهم در زمینه انتخاب دستگاه شیر سردکن صنعتی مناسب، توجه به مدل و تعداد مخزن است. امروزه این تجهیزات در نمونه‌های تک مخزن و دو مخزن ساخته می‌شوند.

همواره بسته به اینکه چه حجمی از شیر در دسترس شماست باید دستگاه با تعداد مخزن متناسب را استفاده کنید. فروشگاه‌های کوچک لبنی و نیز مزارع دامی بسیار کوچک که تنها یک نوع دام پرورش می‌دهند، بهتر است که نوع تک مخزن استفاده کنند.

بالارفتن میزان حجم شیر و یا دوغ دریافتی در لبنیاتی‌ها و نیز تنوع شیر دوشیده شده به دلیل پرورش انواع دام‌ها در دامداری‌ها می‌تواند از بهترین دلایل خرید دستگاه شیر سردکن صنعتی دو مخزن باشد. حتی امکان نگهداری دو نوع شیر تازه دوشیده شده و نیز قبلا دوشیده شده نیز در این دستگاه‌ها وجود دارد.

بنابراین مشاهده می‌شود که نوع دو مخزن در بسیاری از موارد می‌‌تواند حلال مشکلات باشد.

قدرت موتور سیستم خنک کننده و الکتروموتور همزن

دانستید که این دستگاه خنک کننده شیر قابلیت استفاده در دامداری‌ها و فروشگاه‌های لبنی را دارد. بسته به میزان دمای شیر موجود باید از دستگاهی با قدرت موتور مناسب استفاده کرد.

در دامداری‌ها چون شیر خروجی از بدن دام، دمای بالا و نزدیک به 35 درجه سانتیگراد دارد، بنابراین قدرت خنک کنندگی بالایی را می‌طلبد تا دمای این شیر را به میزان مناسب یعنی 4 درجه سانتیگراد برساند. اما در لبنیاتی‌ها شیر با دمای نسبتا پایین دریافت می‌شود. همین موضوع باعث می‌شود که به قدرت خنک کنندگی بالاتر از حد معمول نیاز نباشد.

البته این را هم در نظر داشته باشید که امروزه علاوه بر شیرسردکن های مخزن دار، شیر سردکن‌های پلیتی (پلیت کولر) نیز ساخته شده‌اند که می‌توانند در امر خنک سازی سریع شیر استفاده شوند.

با توجه به امکان استفاده دستگاه شیر سردکن صنعتی در نگهداری مایه بستنی، سیستم همزن این دستگاه باید قابلیت هم زدن مایه بستنی با غلظت بالا را داشته باشد. برای این منظور باید الکتروموتور همزن با قدرت بالاتر انتخاب شود.

انتخاب دستگاه گارانتی دار به جای مدل کارکرده

باید بدانید که همیشه خرید یک دستگاه نو به جای کارکرده می‌تواند از بسیار جهات به صرفه و اقتصادی باشد. ممکن است برخی افراد به دلیل قیمت پایین مدل کارکرده و دست دوم دستگاه شیر سردکن صنعتی، اقدام به خرید آن کنند. باید به عرض این افراد برسانیم که همیشه نباید قیمت در اولویت باشد؛ مخصوصا زمانیکه با ماده بسیار حساس از لحاظ غذایی و ارزشی مانند شیر سروکار داشته باشیم.

دستگاه‌های کارکرده و غیر اصل معمولا شامل گارانتی و ضمانت نمی‌شوند. در این صورت تمام هزینه‌های ناشی از خرابی و تعمیرات آن برعهده شخص خریدار خواهد بود. از آن گذشته نباید توقع دستگاه‌های خریداری شده از شرکت معتبر را داشت.

مدل‌های کارکرده معمولا از نظر قسمت‌های حساس و حیاتی دچار مشکل هستند؛ به عنوان مثال بدنه این دستگاه‌ها به دلیل استفاده از مواد بی کیفیت و در اثر عوامل مختلف، به مرور زمان دچار فرورفتگی، شکاف و سایر تغییرات ظاهری شده باشد. حتی ممکن است موتور برخی مدل‌های کارکرده در طول دوره استفاده قبلی خود، تعمیر شده باشد که نمی‌تواند اطمینان بخش باشد.

به همین دلیل از همان ابتدا لازم است که به سراغ خرید از شرکت‌های معتبر و با سابقه که به همراه محصول، گارانتی و خدمات پس از فروش نیز ارائه می‌دهند، بروید.