پروسس تانک پخت مایه بستنی چیست؟

پروسس تانک ها از سری تجهیزات مورد استفاده در لبنیاتی ها هستند که از آنها در پخت و فرآوری شیر، دیگر مایعات، فرآورده های لبنی و همچنین پخت مایه بستنی استفاده می کنند. این دستگاه ها تشکیل شده از یک محفظه استیل هستند که در ظرفیت های متفاوتی ساخته و مایعات به داخل آن ریخته می شوند. داخل مخزن این پاستوریزاتور بستنی ایزوله بوده و به صورت کاملا بهداشتی، پخت و نگهداری از مواد را انجام می دهد. یکی از مهم ترین مزیت های استفاده از پروسس تانک ها این است که به عنوان دستگاه پاستوریزاتور نیز می توان از آنها استفاده کرد و کیفیت مایعات را به صورت قابل توجهی افزایش داد.

در کنار این دستگاه ها از سیستم های حرارتی و برودتی به منظور پخت و خنک سازی مایعات استفاده می شود. گروه ماشین سازی هیمورا از تولید کنندگان پروسس تانک ها بوده و به دلیل اهمیتی که این تجهیزات لبنیاتی دارند، از تکنولوژی نوین در ساخت آنها استفاده کرده است. نوع متریالی که در ساخت مخزن این دستگاه ها استفاده شده مستحکم و با دوام بوده و نگهداری و رعایت بهداشت آن راحت است. اکنون زمان آن رسیده تا با ساختار و عملکرد پروسس تانک ها که به آنها بچ پاستوریزاتور نیز گفته می شود، آشنا شوید.

آشنایی با ساختار دستگاه های پاستوریزاتور بستنی

مخزن

مخزن بخش اصلی و مهم در پروسس تانک ها محسوب می گردد و جنس آن تاثیر مستقیمی در کیفیت محصولی دارد که به داخل آن جهت نگهداری و یا فرآوری ریخته می شود. در ساخت مخزن پروسس تانک های هیمورا از فلز استیل استفاده شده که دارای خاصیت ضد زنگ بوده و قبل و بعد از استفاده به راحتی می توان آن را شسته و تمیز کرد. این مخزن به صورت چند جداره و شانه تخم مرغی طراحی شده که آب سرد و گرم به داخل جداره های آن وارد و باعث انتقال غیرمستقیم دما به مایع درون مخزن می شود. البته به منظور جلوگیری از اتلاف دما از عایق پشم سنگ در جداره های آن نیز استفاده شده است.

کولینگ تاور

کولینگ تاور از تجهیزاتی است که از آن در کنار دستگاه های پروسس تانک به منظور تامین برودت لازم جهت نگهداری و یا پاستوریزه کردن شیر و پخت مایه بستنی استفاده می کنند. کولینگ تاور مجهز به مدار بسته بوده و آب در داخل آن در جریان است و با وارد شدن به جداره مخزن دستگاه باعث سرد شدن مایعات می شود. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد کولینگ تاور می توانید وارد این لینک شوید.

سیستم حرارتی

پکیج تجهیز حرارتی است که از آن به منظور تامین حرارت و پخت شیر و مایعات دیگر استفاده می شود. با استفاده از اتصالاتی پکیج به مخزن وصل شده و آب گرم شده به جداره های پاستوریزاتور بستی وارد می گردد. گروه ماشین سازی هیمورا پکیج های متنوعی را در ظرفیت های متفاوت تولید و وارد بازار کرده است.

همزن

از قطعات مهم دیگری که در داخل مخزن این دستگاه ها قرار دارد؛ همزن است که وظیفه هم زدن مایعات را بر عهده دارد. همزن از استیل ساخته شده و باعث می گردد، دما به صورت یکسان در کل سطح مایع پخش شود. در پروسه پخت بستنی، همزن با هم زدن های مکرر باعث آماده شدن مایه بستنی می گردد.

موارد استفاده از پروسس تانک ها

• کارخانجات تولید فرآورده های لبنی
• کارگاه های تولید مواد لبنی
• لبنیاتی ها
• مراکز تولید بستنی

یکی از موارد کاربرد پاستوریزاتور بستنی در تولید بستنی است. در این حوزه دستگاه پروسس، مایه بستنی را پخته و آن را آماده برای وارد بار سفت کن می کنند. برای شروع، اولین کاری که باید انجام گیرد این است که مخزن را شسته و تمیز کنید.

با اتمام این کار شیر  را به داخل مخزن ریخته و درب آن را ببندید. ابتدا پکیج را روشن کنید تا شیر پخته و آماده شود. در این مرحله مواد لازم برای آماده سازی مایه بستنی مانند شکر و استابلایزر که همان ثعلب است را به شیر اضافه کنید.( ثعلب ماده اصلی در تولید بستنی محسوب می گردد و باید به صورت اصولی و به اندازه داخل شیر اضافه گردد، برای کسب اطلاعات بیشتر در این مورد به مقاله ای که در خصوص این ماده نوشته شده مراجعه کنید).

 بعد از اتمام این مرحله اتصالات پکیج را جدا و کولینگ تاور را متصل کنید. آب سرد شده توسط کولینگ تاور وارد جداره های پروسس تانک شده و باعث کاهش دمای مایه بستنی می گردد. توجه داشته باشید که این مایه سفت و به حالت خمیری در نمی آید و باید وارد دستگاه بارسفت کن بستنی شده و تبدیل به بستنی شود. بارسفت کن ها از جمله محصولات هیمورا هستند که در تولید انواع بستنی ها در طعم های متفاوت کاربرد دارند.

با استفاده از این پروسس تانک ها می توانید انواع مایه بستنی مانند سوربیتول، جلاتو، بستنی سنتی، مایه لازم برای بستنی قیفی را آماده کنید. لازم به توضیح است که دستگاه پروسس تانک با پاستوریزه کردن مایه بستنی کیفیت آن را افزایش می دهد. بستنی پاستوریزه شده را می توانید به داخل دستگاه هموژنایزر ریخته تا هموژنیزه شده و کیفیت آن افزایش یابد.

همان گونه که در بالا نیز در مورد آن توضیحاتی داده شد، پروسس تانک ها با نام بچ پاستوریزاتور (Batch Pasteurization) نیز شناخته شده هستند و از آنها برای پاستوریزه کردن مایعات مختلف و همچنین تولید فرآورده های لبنی مانند سرشیر، کشک، ماست، مایه بستنی و در نهایت پخت و فرآوری شیر استفاده کرد. انجام این فرآیند با ریختن شیر به داخل مخزن آغاز می گردد. شیر و یا مایعات دیگر تا دمای 72 درجه به مدت 15 ثانیه حرارت داده می شود و سپس دمای آن را تا 4 درجه کاهش می دهند. این عمل باعث پاستوریزه شدن شیر شده و آن را برای تولید مواد دیگر آماده می کند. شیری که با استفاده از این دستگاه پاستوریزه شده، کیفیت و طعم خود را حفظ و ماندگاری آن طولانی تر می شود. انتقال حرارت و برودت به مواد داخل مخزن در این سیستم های پیشرفته به صورت غیر مستقیم انجام می گیرد و این کار در کیفیت محصول تولید شده تاثیر گذار خواهد بود.

خدمات پس از فروش تعهدی است که شرکت ها به منظور جلب رضایت مشتریان و برای پشتیبانی از محصول خود آن را برای یک دوره زمانی در نظر می گیرند. این خدمات نوعی رقابت غیر پولی است که شرکت ها به منظور افزایش فروش خود آن را انجام می دهند. خدمات پس از فروش همچنین روشی است برای تشویق مشتریان برای خرید محصول و توجیه بر این امر که قیمت بالای محصول به دلیل کیفیت عالی آن است. گروه ماشین سازی هیمورا نیز از این گروه مستثنی نبوده و برای تمامی محصولات خود خدمات پس از فروش 10 ساله را در نظر گرفته است. از جمله تسهیلاتی که این خدمات برای مشتریان فراهم می کنند این است که در صورت بروز هرگونه مشکلی در عملکرد دستگاه، فرد می تواند با مشاورین شرکت تماس گرفته و راهنمایی های لازم را کسب کند. خدمات پس از فروش هیمورا برای هر دستگاهی، حدود 10 سال است. می دانید این امر نشان دهنده چیست؟ نشان دهنده این است که هیمورا به کیفیت محصولات خود اطمینان کامل دارد که به مدت 10 سال آنها را پشتیبانی می کند.