اسکالدر اتوماتیک

اسکالدر اتوماتیک:

دستگاه اسکالدر با هدف آماده نمودن مرغ جهت پرکندن ساخته شده است. در واقع این عملیات با گذر اندام مرغ بوسیله ی قربانی کردن از بین اسکالدر و غرق شدن اندام در بین آب گرم صورت می گیرد.

هنگامی که پاهای مرغ بوسیله ی دستگاه پا انداز از خط نقاله هوایی تفکیک سازی شد به بخش تولید پا انتقال می یابد، نخستین واحد این دستگاه خیساندن پای مرغ تولید شده جهت کندن راحتتر پوست پای مرغ‌ها می باشد که بوسیله ی این دستگاه خیلی راحت قابل انجام است. لازم به ذکر است که دمای آب این نوع دستگاه حدوداً 60 درجه سانتیگراد می باشد که بوسیله زدن بخار داغ حاصل می شود. همه ی قطعه های اسکالدر ضد زنگ می باشند و سیستم حرکتی آن از راه چرخ دنده و زنجیر انجام می شود. نظم دهی دمای این دستگاه از طریق ترموکوبل و شیر برقی قابل انجام است.

در حالت کلی سیستم اسکالدر به منظور خیس نمودن مرغ در درجه حرارت زیاد در 4 پاس ساخته شده است. در واقع این سیستم جهت فراهم کردن جریان بحرانی کاهش یافته از یک الکترو پمپ همزن استفاده می نماید. این جریان بحرانی با توجه به معاشرن آب و بخار به صورت هماهنگ در همه ی جهات سبب می شود مرغ رو به پائین فرو بریزد. جهت بازدید دما یک عدد ترمومتر در دستگاه متصل می شود، معمولاً پیکر دستگاه از جنس استنلس استیل است، مقادیر آب مورد استفاده جهت هر قطعه مرغ حدوداً  25/.  لیتر می باشد گنجایش بخار مورد استفاده ی لازمه حدوداً 1000 کیلو گرم در هر ساعت جهت گنجایش 2000 قطعه در ساعت می باشد.

در واقع اسكالدرهاي تولیدی گروه صنعتی هیمورا جهت خیس نمودن هر نوع پرنده، در حرارتهاي بالا و متوسط معمولاً در دو يا چهار پاس به تولید رسیده اند. اصولاً در اين اسكالدرها جهت فراهم نمودن يك جريان بحرانی کاهش یابنده، بوسیله دمنده هاي مقاوم به کار می رود. اين جريان بحرانی باعث مي شود مرغ هايی که به قلاب آويزان شده اند، در درون آب به طور کامل فرو بریزند. همواره جهت ایجاد نمودن دماي ثابت آب داخل اسكالدر از يك سيستم كامپيوتري بازدید کننده درجه حرارت، استفاده مي نمایند، اصولاً اين سيستمهای بازدید كننده، در مواقع ضروري دارای يك سيستم اعلام خطر می باشند.

اسکالدر (مخزن آب داغ):

به طور کلی اسکالدر سیستمی می باشد که در قالب حوضچة فلزی با جنس استیل ضدزنگ و تولید آن به نوعی می باشد که زنجیر انتقالی از یک سمت اندام‌های مرغ را وارد و بعد از آن درون آب داغ مخازن عبور داده و از سایر جهات مخزن بیرون می نماید. آبی که در مخزن دستگاه وجود دارد بوسیله تزریق بخار آب گرم می شود و به دمای حدود60 – 50 درجة سانتیگراد می‌رسد. اصولاً آب داغ باعث خیس کردن پرهای اندام مرغها می گردد و در زمان نرم کردن فولیکولهای پر، عملیات تفکیک سازی آن را از روی پوست سهولت می‌بخشد.

در حالت کلی عملیات گذر لاشه‌ها از درون دستگاه می‌باید در مدت زمان 3 تا 2 دقیقه انجام شود، در واقع مسئول دستگاه، همواره در کنار اسکالدر پی در پی حضور داشته و دمای آب را از شیوه دماسنج دستگاه بررسی می‌نماید.

باید گفته شود که اگر لاشه ها بیش از زمان استاندارد یعنی (3تا2 دقیقه) یا اینکه افزایش دمای زیاد تر حد معمول آب باعث پخته شدنشان می شود اگر پوست لاشه‌ها در این صورت تاحدودی سفیدتر از حد نرمال باشد و به آسانی از ماهیچه پایین ترین تفکیک می یابد.

اگرچه ماهیچه سینه این لاشه‌های مردّد را ببریم و در گودی بیشتر از 2 میلمتر پخته تر به نظر آید، در واقع این لاشه جهت استفاده متناسب نمی باشد و نباید انتشار پیدا کند و به مصرف برسد. و اگرچه که دمای آب اسکالدر از حد استاندارد کمتر باشد پرها از روی پوست لاشه به درستی تفکیک نمی گردد. بنابراین لاشه‌هایی که از اسکالدر خارج می شوند به سمت دستگاه‌های پرکنی منتقل می شوند.

 قبل از سربریدن درجه شوکر در کشتارگاه‎ها به علت گنجایش زیاد قربانی درجه شوکر را تا نهایی ترین حد افزایش می یابد تا مسئول سربر، عملیات قربانی کردن را به آسانی انجام دهد و این اوامر و از خون‎گیری مطلوب پیشگیری می نماید. بخاطر اینکه ناچار می باشد به تنهایی از اول شب تا صبح، مرغ ها را قربانی کند. باید در کشتارگاه سطح آب اسکالدر مطلوب باشد تا از پخته شدن ممانعت به عمل آید. اما ما سعی داریم در کشتارگاه‏ درجه آن را افزایش دهیم تا عملیات پرکنی آسان‎تر انجام شود، همچنین دترجنت نیز به آب اسکالدر می افزایند تا عیب پرکن را برطرف نماید. با انجام این عملیات رویه نازکی از سینه مرغ به حالت پخته درمی آید که سبب می شود بدمزه و  میزان بار میکروبی لاشه افزایش یابد و پایداری گوشت مرغ به طور چشمگیری پایین می آید.

خیس نمودن بدن مرغها در آب داغ اسکالدر به جهت شل کردن پرها در فولیکول‌ها و متعاقباً راحتی در پرکنی از بحرانی ترین نقاط قتگاه پرندگان می‌باشد. خنک‌نمودن و شستشوی بدن پرندگان از نقاط بحرانی دیگر قتلگاه پرندگان به حساب می آید  که باعث کثیفی متقاطع بدن پرندگان می‌شود. از این رو مشخص کردن تغییرهای بار کثیفی آب اسکالدر و آب چیلر در زمان‌های گوناگون هدف شرکت هیمورا می‌باشد. به همین خاطر از آب اسکالدر و چیلر به صورت جداگانه به مقدار 50 میلی‌لیتر در زمان‌های 0، 5/0، 1، 5/1، 2 و 5/2 ساعت پس از آغاز عملیات در قتلگاه حدوداً با شش بار تکرار نمونه‌گیری انجام می شود و شمارش تام  باکتری‌های مزوفیل و ترموفیل در اسکالدر و باکتری‌های مزوفیل و سایکروفیل در چیلر کنترل شد، آمار نشان داد که بار مزوفیلی در اسکالدر با سپری شدن زمان پایین آمد اما ترموفیل‌ها به طور چشمگیری بالا رفت (01/0p<). همواره بار مزوفیلی و سایکروفیلی چیلر سطح پایین آمدن معنی‌داری را نشان داد (01/0p<).

در واقع محصولات غذایی باارزش با منشأ دامی، گوشت پرندگان می‌باشد که از استفاده فزآینده‌ای در تغذیه انسان برخوردار می باشد و به‌عنوان ماده‌ غذایی اساسی سطح افزایش چشمگیری برای استفاده در طول مدت 20 سال سپری شده داشته است.

در حالت کلی قابل ذکر می باشد که بسیاری از بیماری‌های میکروبی که سطح سلامت مصرف‌کنندگان را در خطر قرار می دهد، بخاطر استفاده غذاهای آلوده و کثیف می‌باشد که از وسیع ترین دشواریهای بهداشتی در جهان و عوامل تاثیرگذاری در پایین آمدن کامیابی اقتصادی می باشد که سیستم‌های بازرسی و ضمانت ایمنی غذا موفق نشده اند از رخداد آن‌ها پیشگیری کنند. به همین جهت باید کارخانه‌های ساخت مواد غذایی و کشتارگاه‌های دام و پرندگان، ملاک های بررسی مطمئن و مورد نیاز را در تهیه و بسته‌بندی مواد غذایی سالم و بهداشتی به‌کار ببرند. خیس کردن اندام های  پرندگان در داخل آب داغ در جهت شل شدن پرها در فولیکول‌ها و متعاقباً راحتی در پرکنی از نقاط خطرناک کشتارگاه پرندگان می‌باشد. خیس کردن در آب داغ بـه دو شیوه آب گـرم نیمه داغ (52-42 درجه سانتی‌گراد) و آب گرم داغ (‌62-58 درجه سانتی‌گراد) ایجاد می شود، در پیمودن فرورفتن پرنده در آب، مخلوط مطلوبی از زمان و درجه حرارت آب حائز اهمیت می باشد تا عمل پرکنی به بهترین نحو ممکن انجام شود.

در واقع خنک‌نمودن و شستشوی اندام پرندگان از نقاط دیگر خطرناک کشتارگاه پرندگان به شمار می رود  که باعث کثیفی متقاطع اندام پرندگان می‌شود. اکثر تانک‌های خنک‌سازی از دو بخش ایجاد شده‌اند که در بخش اول دمای آب 25-15 درجه سانتی‌گراد می باشد و بخش دوم به علت افزایش پودر یخ، 6-2 درجه سانتی‌گراد می‌باشد. در بخش اول که مرغ‌ها با گردش حلزونی درون تانک رو به جلو رانده می شوند، به یکدیگر مالیده می شوند و به طور کامل شسته می شوند، در واقع میزان شستگی حدود 10 درجه سانتی‌گراد نیز سرد می شوند. در قسمت دوم هم دمای اندام به 4-2 درجه سانتی‌گراد کاهش می یابد. همه ی وقت گذارنیده در این بخش 40-30 دقیقه می‌باشد.

به طور کلی هدف اصلی این کنترل و بررسی مشخص کردن تغییرهای بار میکروبی آب اسکالدر به باکتری‌های مزوفیل و ترموفیل و آب چیلر به باکتری‌های مزوفیل و سایکروفیل در پیمودن وقت قربانی کردن می‌باشد که نقش اساسی در بوجود آمدن آلودگی‌های متقاطع در بین لاشه های قربانی شده در تولید گوشت پرندگان دارند.