خط تولید شیر سویا

خط تولید شیر سویا هیمورا

خط تولید شیر سویا جهت تولید شیر سویا که سرشار از پروتئین و غنی از آهن است بکار می رود. شیر سویا از فشردن دانه های سویا بدست می آید و ارزش فوق العاده ای صنایع غذایی دارد.
شیر سویا که سفید و خامه ای شکل است شبیه شیر گاو است اما در حقیقت با این همتای لبنی خود مقداری متفاوت است. نه تنها سرشار از نظر پروتئین و آهن است ، بلکه حاوی کلسترول ، چربی و مقادیر کم سدیم است. کسانی که به شیر گاو حساسیت دارند یا قادر به هضم لاکتوز یا قند طبیعی موجود در شیر گاو نیستند، شیر سویا را به راحتی هضم می کنند زیرا فاقد لاکتوز است. افرادی که دارای چربی بالایی هستند میتوانند شیر سویا را با چربی کاهش یافته بخرند، برای ایجاد شیر سویا فقط به سویا و آب ( بخار آب) نیاز است. شیر سویا تقریباً همیشه با کلسیم ، ویتامین D و ویتامین های خاص B تقویت می شود.

مراحل تولید عصاره شیر سویا  توسط خط تولید شیر سویا هیمورا

جهت تولید شیر سویا در ابتدا دانه های سویا جهت جداسازی اجزاء نامطلوبشان وارد کارخانه شده واز صافی عبور داده می شود، بعد از انجام این کار، دانه های سویا از ستون هایی که دارای خاصیت مغناطیسی هستند عبور داده می شوند تا اگر خرده آهنی در بین دانه های سویا باشد آن ها را به خود جذب کند و سپس توسط نوار نقاله وارد هاپر دریافت می شوند. در این مرحله دانه های سویا توسط پمپ آب به داخل لوله ها رانده شده و از آنجا وارد مخزن خیساندن می شوند. مبنای کار این قسمت از دستگاه، حداقل آسیب رسانی به دانه ها می باشد.

تانک خیساندن دانه های سویا شامل سه منبع است که بر روی هم قرار گرفته اند. در این بخش زمانی حدود 2 الی 3 ساعت نیاز است که دانه ها خیس بخورند. همچنین به اندازه 5 برابر وزن خود آب جذب کرده و ترکیبات قندی عامل نفخ مانند رافینوز و استاکیوز از آن ها جدا می شود. دمای آب مورد استفاده در این مرحله 24 درجه بوده که برای حلالیت، بهترین دما محسوب می شود. بدلیل اینکه تانک ها روی هم سوار شده اند به کمک اختلاف سطح و بدن نیاز به پمپ می توان دانه ها را به بخش خرد کردن منتقل کرد. در این مرحله  PH خروجی آب 9/6 می باشد. بخش خرد کردن دانه دارای دو الکتروموتور است که روی آنها تیغه هایی تعبیه شده، دانه ها از روی تیغه ها عبور کرده و با فشار از صافی ها می گذرند و به شکل محلول عصاره مانند در می آید.

مراحل جداسازی اکارا از شیر سویا در خط تولید شیر سویا هیمورا

در این بخش با تزریق بخار بوسیله انژکتور کلیه آنزیم ها غیرفعال می شوند. با تزریق مداوم بخار، دما به 120 درجه رسیده و عصاره سویا خارج شده و وارد مخزن می شود. در این مخزن که مانند کوئل است حدود 3 الی 4 دقیقه عصاره سویا باقی می ماند. بازدارنده آنزیم تریپسین که مانع جذب آنزیم توسط بدن می شود در این مرحله از بین می رود. مرحله بعدی بوگیری تحت خلأ می باشد که تحت فشار 12 بار و دمای 85 درجه سانتی گراد بوی لوبیایی سویا از بین می رود و عصاره سویا وارد اکسترکتور می شود. در این قسمت پودر سفید رنگ روی عصاره سویا به نام اکارا جداسازی می شود.

در مرحله بعدی، فرمولاسیون محصول به کمک اسانس زنی، نمک، شکر، رنگ، پودر کاکائو، پودر قهوه و پایدار کننده ها انجام می شود. شیر سویای خام در تانک های مخلوط کننده با سایر مواد مخلوط می شود و سپس به تانک های نگهداری منتقل می شود. دراین مرحله ابتدا دما را بالا برده تا حلالیت بیشتر شود و سپس دما را پایین می آورند تا خنک سازی شود.

در مرحله پیش گرمایش پروتئین های شیر سویا پایدارسازی می شود. سپس در مرحله استریلیزاسیون، بخار از سمت پایین وارد شده و به داخل محصول تزریق می شود و دمای آن به 140 درجه می رسد. محصول در این بخش 3 الی 4 ثانیه باقی می ماند و طی این مرحله، بخار از محصول خارج می شود. در این مرحله محصول تحت شوک حرارتی قرار گرفته و دمای آن تا 65 درجه خنک می شود و سپس وارد هموژنایزر می گردد.

مرحله هموژناسیون و بسته بندی

در مرحله هموژناسیون، دانه های خرد شده سویا به همراه شیر سویا همگن سازی می شود و محصول به شکل یکدست و یکنواخت در می آید. بعد از تبادلات دمایی بین شیر سویای ورودی و خروجی، شیر سویا وارد مخزن می شود. ظرفیت ذخیره سازی این مخزن بالا بوده و به کمک بخار، بطور کامل استریل می شود و شیر سویای استریل شده وارد آن می گردد. در مرحله بعدی بسته بندی شیر سویا به روش تتراپک یا 8 لایه انجام می شود و در آخر رول های کاغذ به شکل پاکت در می آیند و شیر داخل آنها پر شده و بسته بندی می شود.

ویژگی ها کاربرد خط تولید شیر سویا هیمورا

• صنایع تولید لبنیات
• استفاده در تولید پنیر
• تولید در طعم های متفاوت
• استفاده در تولید ماست و بستنی
• مصرف تغذیه ای به عنوان خوراک انسان
• دارای فیبر نباتی بدلیل گیاهی بودن سویا
• بهره مندی از پروتئین با کیفیت بالا و ویتامین های گروه B
• وجود گستره قابل توجهی از مواد معدنی در شیر سویا نسبت به شیر گاو
• عدم وجود قند لاکتوز در این نوع شیر باعث عدم ایجاد حساسیت در اشخاص حساس به شیر گاو می شود.

تجهیزات اصلی دستگاه

• سیستم پاکسازی با اجزای تشکیل دهنده ای چون : قوطی اسید، قوطی قلیایی، مخزن آب خالص، انتقال دهنده، پمپ گریز از مرکز
• مخزن ذخیره سازی مواد ضد عفونی شده دولایه
• پمپ های بهداشتی، لوله و اتصالات
• تولید شیر سویا با فیلتر دوگانه
• دستگاه آسیاب کردن سویا
• اسپری ضد عفونی کننده
• دستگاه ضدعفونی کننده
• ساختار کنترل الکتریکی
• مخزن خیساندن سویا
• سیستم تصفیه آب
• مخزن مخلوط کن
• سیستم اتصال
• همگن ساز
• مخزن حائل
• انژکتور خلأ

ماشین آلات زیر اختیاری می باشند

• ماشین پر کردن بطری و بسته بندی
• ماشین پر کردن و آب بندی چند کیسه ای
• دستگاه برچسب زنی  با حرارت روی بطری
• تولید شیر سویا با دستگاه پر کن و درپوش گذاری کیسه
• دستگاه پر کردن و مهر و موم کردن بطری با فویل آلومینیوم