خط تولید شکلات

خط تولید شکلات

خط تولید شکلات های صنعتی در انواع طعم های میوه ای ، تلخ ، شیر ، سفید و… به منظور تولید انواع کیک شیرینی ، روکش ، بستنی و … می باشد. شکلات یکی از خوراکی های لذیذ ، مفید و انرژی زا می باشد. شکلات به خوراکی های برگرفته شده از کاکائو گفته می شود. شکلات حاوی سه ماده کافئین ، نئوبرومین ، فتیل استیل آمین که خاصیت تحرک ملایم بوده و موجب احساس شادی و آرامش بخشی می گردد. شکلات را به صورت آشامیدنی ، شربت ، طعم دهنده ، پوشش با شیرینی مورد نظر مورد استفاده قرار می دهند.

تولید شکلات شیری : در تهیه این نوع شکلات شیر هم استفاده شده است و در تولید آن فقط 25% کاکائو به کار رفته است.
تولید شکلات کم شیرین : در تهیه شکلات کم شیرین از درصد کمی از شکر استفاده شده است.
تولید شکلات سفید : در تهیه این نوع شکلات تنها از چربی دانه های کاکائو استفاده شده است.
بعضا برای طعم دادن به شکلات به آن اسانس های نعنا ، پرتقال ، موز ، توت فرنگی و … اضافه می کنند.

ترکیبات متوسط شکلات

• پروتئین 48%
• چربی 32/5 %
• کربوهیدرات 59/5%
• تئوبرومین 1/25%

ویژگی های شکلات

انرژی زا و مفید است.
طی فرآیندی به شکل جامد در می آید.
به صورت یک مواد غذایی مستقل هم کاربرد دارد.
از شکلات تلخ برای سلامت قلب استفاده می شوند.
در ابتدا شکلات را به شکل مایع و نوشیدنی مورد استفاده قرار می دادند.
برای طعم دادن به انواع شیرینی جات و کیک ها از شکلات پودر شده استفاده می کنند.
شکلات ها در دمای خنک  به حالت جامد در می آیند و با حرارت دهان فورا ذوب می شوند.
به صورت روکش برای سایر مواد غذایی از جمله بیسکویت ، بستنی ، خشکبار ، میوه جات استفاده می شود.

مواد اولیه مورد نیاز در خط تولید شکلات

• پودر شکر
• پودر کاکائو
• روغن جامد یا کره
• شیر خشک ( کم چرب و پر چرب ) برای تولید شکلات سفید
• شیره خرما ، کارامل ، عسل ، گردو ، بادام زمینی و .. برای مغز شکلات

عملکرد خط تولید شکلات

برای تولید شکلات ابتدا شکر را با آسیاب به حالت پودر شکر در می آورند و به دانه های خیلی ریز تبدیل می کنند و در مرحله بعد پودر کاکائو و روغن را به پودر شکر اضافه می کنند و آن هارا با هم ترکیب می کنند و به آن حرارت می دهند و سپس به صورت مایع از مخزن وارد دستگاه همگن سازی می شوند سپس شکلات مایع وارد دستگاه کنچ می شود و پس از اعمال ترکیبات از این دستگاه خارج می شود وارد مخزن دوم می شود.

پس از پر شدن مخزن دوباره به دستگاه کنچ برمیگردد تا عملیات همگن سازی به خوبی انجام شود. در مرحله بعدی شکلات ها در یک سری سینی های خنک کننده ریخته می شوند بعد از اینکه خنک شدند به صورت شکلات تخته ای در انواع اندازه و طعم تولید می شوند. همچنین خط تولید شکلات هیمورا در صورت سفارش مشتریان گرامی، در انواع ظرفیت ها، توسط خطوط تولید صنایع غذایی هیمورا قابل تولید می باشد.

تجهیزات اصلی دستگاه تولید شکلات

• پمپ
• تونل
• گیوتن
• اکسترودر
• دیگ پخت
• ماشین پودر کن
• مخزن ذوب کن
• اینروبر شکلات
• دکوراتور تماسی
• دستگاه همگن سازی
• ماشین شکلات سازی
• مخزن نگه دارنده شکلات
• دستگاه بسته بندی نیمه اتوماتیک و تمام اتوماتیک

ماشین آلات مورد نیاز خط تولید شکلات

• انواع کنچ شکلات به صورت عمودی و افقی ( دستگاه کنچ یک مخزنی است که در آن همزن هایی به شکل عمودی و افقی قرار دارد)
• انواع بال میل شکلات در ابعاد و سایز های متفاوت
• انواع میکسر ، مخلوط کن های افقی شکلات
• لوله های دوجداره استیل با پمپ شکلات
• مخازن نگهداری شکلات
• مخزن ذوب روغن
• آسیاب شکر

قطعات مصرفی ماشین آلات تولید شکلات

• دهانه باز
• انتقال پنجه
• چاقوی برش
• آدامس روغن
• ترموکوپل برقی
• کتابچه راهنمایی
• دایره گرمایش برقی
• لوله گرمایش الکتریکی
• دهانه شش ضلعی داخلی
• گواهی بررسی خط تولید شکلات

نحوه تولید شکلات مغزدار

شکلات رقیق شده را در قالب می ریزند و مغز مورد نظر را چه به صورت شیره ( عسل ، کارامل ، مربا و یا شکلات نرم تر ) به داخل شکلات تزریق می کنند یا از مغز و میوه جات مثل ( گردو ، فندق ، بادام زمینی ، کشمش یا مویز) هم داخل شکلات استفاده می کنند.