پیام واتساپ
پیام تلگرام
پیام ایتا
لوازم و تجهیزات پخت غذاها
پخت و پز یکی از عملیات مهم در تهیه انواع غذاهای مختلف مورد استفاده بشر می باشد. زمانی که انسان آتش را کشف نمود و متوجه شد که طعم گوشت شکار او با فرآیند پخت بهتر می گردد، از آن زمان پختن یکی از کارهای اصلی در تهیه غذا شد. امروزه در هر خانه ای وسیله ای برای طبخ خوراکی های مختلف وجود دارد و این وسیله می تواند یک اجاق هیزمی یا یک اجاق گازی مدرن باشد. در بخش های بعدی با دستگاه فرتونلی پیتزا آشنا خواهیم شد.
سیستم های گرمایشی و پخت مختلفی در صنعت غذا کاربرد دارند که فرها از تجهیزات اصلی این بخش می باشند. فرهای مورد استفاده در صنعت به قدری تنوع دارند که بعضا نام فر را به نام محصول تولیدی می نامند برای نمونه فرهای پیتزا، فر پخت کیک، فرهای نانوایی و … . کلیه این تجهیزات دارای منبع حرارتی هستند که از دو الی سه نوع سوخت استفاده می کنند. فرهای برقی، فرهای گازی و فرهای گازوئیلی که دیگر به جهت برخی مسائل بهداشتی و آلودگی های ایجاد کننده این تجهیزات زیاد کاربرد ندارند.
سیستم حرارتی این دستگاه ها به صورت غیر مستقیم ساخته شده است. فرهای برقی یا الکتریکی برای تولید گرما از المنت استفاده می کنند و سیستم های گازی دارای مشعل هستند که این مشعل با توجه به سوخت مورد استفاده می تواند گازی یا گازوئیلی باشد. فرها از لحاظ ساختار فیزیکی در مدل های فرهای ایستاده، فرهای تونلی، فرهای گردان دسته بندی می شوند. از نظر کاربرد فرها می توان آنها را سه دسته فرهای خانگی، صنعتی و نیمه صنعتی تفکیک نمود.
طراحی فرهای تونلی
فرهای تونلی از فرهای متداول مورد استفاده در صنعت کیک و کلوچه، شیرینی ، انواع بیسکویت های ساده و مغزدار، کوکی ها و بسیاری دیگر از محصولاتی هستند که در کارخانجات و سالن های تولید صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. این فرها به جهت طراحی و ساختار ویژه ای که دارند می توانند حجم بالایی از محصولات را درزمان تعیین شده پخته و تحویل دهند. ریلی بودن ساختار این دستگاه باعث می گردد که کاربرد آنها راحت بوده و محصول به شکل اتوماتیک از بخش ابتدایی فر وارد تونل حرارتی شده و به حرکت ریل به آرامی تحت گرمایش قرار گرفته و پخته شود. محفظه این فرها طوری ساخته شده که محصول ورودی به تونل هیچ ارتباطی با بیرون نداشته و هیچ گونه مواد آلاینده ناشی از سوختن گاز یا گازوئیل وارد محفظه پخت نگردد.
تمام بخش های فرهای تونلی که برای پخت مواد خوراکی همانند پیتزا و نان و … مورد استفاده قرار می گیرند، از متریال های مورد تایید و بهداشتی استیل ساخته شده اند. بدنه این فرتونلی پیتزا برای جلوگیری از هدر رفت گرما و صرفه جویی در مصرف انرژی به صورت کامل و دقیق توسط متریال های عایق حرارتی، ایزوله گردیده است.
جنس نوار نقاله فرتونلی پیتزا
از مزیت های بی شمار فرهای تونلی ساخت شرکت هیمورا که این دستگاه را به تجهیزات خاص مبدل نموده است. جنس نوار نقاله یا نوار زیری این دستگاه می باشد. شرکت هیمورا به عنوان سازنده تجهیزات خطوط تولید صنایع غذایی از بهترین متریال ها برای تولید دستگاه هایی با برند هیمورا استفاده نموده و کلیه مراحل طراحی و ساخت این دستگاه را تحت اصول استانداردهای بین المللی معتبر سیستم مدیریت کیفیت محصول انجام داده است. شرکت محصولات با کیفیت خود را علاوه بر تولید کنندگان داخلی برای صادارت به کشورهای همسایه و خاورمیانه آماده نموده است.
جنس نوار نقاله فرتونلی پیتزا متناسب با نوع محصول برای پخت و خواست مشتری و دیگر فاکتورها بهداشتی و استانداردهای صنایع غذایی، در سه نوع مسی، چدنی و استیل قابل تولید است. هریک از این متریال ها همانطور که اشاره شد برای موارد خاصی کاربرد دارد.
فرتونلی پیتزا
همانطور که اشاره شد از فرهای تونلی در صنایع مختلف استفاده می گردد. این تجهیزات کاربری راحتی دارند و نسبت فرهای دیگر کم دردسرتر می باشند. این فرها در مراکزی که دارای تولید پیتزا در مقادیر زیاد هستند کاربرد دارند. فر تونلی پیتزا طوری طراحی شده که یک باند با عرض یک متر به راحتی در آن قابل نصب می باشد. برای به حرکت درآوردن این باند از غلطکی هایی استفاده شده که سبب حرکت نرم و آرام و منظم و تحت کنترل باند فر تونلی می گردند.
الکتروموتور نصب شده روی فرتونلی پیتزا برای چرخاند غلطک ها و به حرکت درآوردن ریل از نوع گیربکسی تعیین شده و این الکتروموتور دارای توانی متناسب با طول ریل و سرعت حرکت آن می باشد. در بخش خروجی باند فر تونلی برای جلوگیری از انحراف آن سنسورهای اتوماتیک نصب گردیده است. این عمل سبب که باند در مسیر تعیین شده حرکت نماید.
فرهای تونلی را به شکل زون بندی شده می سازند که هر زون دارای کوره ای از جنس استیل مقاوم در برابر حرارت یا نسوز ساخته شده است. هر زون فر تونلی دارای لوله هایی بدون درز در بخش بالا و پایین فر بوده که هر لوله به یک دمپر مجهز شده است که امکان تنظیم دما را برای هر قسمت فراهم می آورد. زون ها مجهز به فن سیرکوله در بخش انتهایی می باشند.
مشخصات فر تونلی پیتزا
ابعاد فرهای تونلی
ابعاد فرتونلی پیتزا مطابق خواست مشتری و نیازهای او ساخته می شود. فرهای مورد استفاده در یک خط تولید کلوچه و بیسکویت می تواند ابعادی به اندازه 36 مترطول، 2 متر عرض دستگاه و 2.5 متر ارتفاع دستگاه در نظرگرفته شود، در این نوع از فرهای تونلی که دارای 36 متر طول هستند 3 عدد زون یا بخش در فر تونلی وجود دارد.
عرض باند فر تونلی پیتزا
عرض باند متناسب با ابعاد یعنی عرض فر ساخته می شود. همچنین فاکتورهایی همانند نوع محصول و میزان تولید در عرض باند موثر می باشند. عرض باندها معمولا در اندازه 60، 80 یا 100 سانتی متر ساخته می شود.
ابعاد ورودی و خروجی دستگاه فر تونلی
از پارامترهای دیگر فرتونلی پیتزا که قابل تغییر بوده و برحسب ظرفیت و نوع محصول ساخته می شود، ابعاد بخش ورودی و خروجی دستگاه فر تونلی است. این اندازه می تواند 3 یا 4 متر در واحدهای مختلف تولید گردد.
طول پخت مفید
در هر فر تونلی در بخش های ورودی و خروجی، بخشی از فر حالت پیش گرم دارد و جزء منطقه پخت به حساب نمی آید. لذا در فرها اطلاع از طول پخت مفید دارای اهمیت است زیرا زمان ماندگاری و سرعت حرکت ریل را تعیین می کند. برای نمونه در برخی دستگاه طول پخت مفید 30 متر در نظر گرفته می شود.
برای مشاهده ی فر های تونلی هیمورا اینجا کلیک کنید.
| برند | هیمورا |
|---|---|
| ابعاد دستگاه | 2.5* 2 * 36 متر |
| توان مصرفی | 15 کیلو وات |
| سیستم کنترلی | PLC & E-panel |
فعلا نظری ثبت نشده است!