وت پنیر سازی و ترولی پرس آب گیری 1000 لیتری هیمورا

آیا انواع مختلف پروسس تانک ها را می شناسید؟

امروزه هر تولید کننده مواد لبنی که مایل است در بازار رقابت به فعالیت خود ادامه دهد ملزم به استفاده از دستگاه های مختلف است. اگر مایلید در مورد تجهیزاتی که باعث افزایش کیفیت شیر می شوند اطلاعات بیشتری کسب کنید، می توانید مقاله عوامل و تجهیزات موثر در افزایش کیفیت شیر را مطالعه کنید. به هر حال گروه صنعتی هیمورا به خاطر اینکه بتواند به تولید کنندگان و فعالان حوزه تولید مواد لبنی ایران کمک کند، اقدام به طراحی و تولید انواع دستگاه های پروسس تانک با ظرفیت های مختلف کرده است.

پروسس تانک ها دستگاه هایی هستند که می توان از آنها برای نگهداری یا فراوری شیر و سایر مایعات استفاده کرد. شاید به توان به جرات گفت که پروسس تانک ها جزو پرکاربردترین و کارآمدترین تجهیزات صنایع غذایی هستند. یکی از ویژگی های بارز پروسس تانک ها سه جداره بودن این دستگاه ها است. بطوری که در لایه میانی این دستگاه آب گرم تولید شده از پکیج جریان یافته و با انتقال غیر مستقیم این حرارت به محتویات درون پروسس تانک باعث پخته شدن یکنواخت آنها می شود.

از پروسس تانک ها می توان در دامپروری ها، دامداری ها، کارگاه های تولید فرآورده های لبنی و… استفاده نمود. نکته قابل توجه در مورد پروسس تانک ها این است که با متصل کردن این دستگاه ها به کولینگ تاور می توان از آنها برای پاستوریزه کردن شیر یا تولید مایه بستنی استفاده کرد. در حالت کلی از پروسس تانک ها می توان برای تولید سرشیر، کشک، پخت شیر، تولید دوغ، پخت رب و… استفاده کرد. اگر مایلید در مورد کاربردهای پروسس تانک ها اطلاعات بیشتری به دست آورید می توانید مقاله پروسس تانک دستگاه همه کاره با ویژگی های برجسته را مطالعه کنید.

پاتیل پخت شیر چیست؟

پس  از انقلاب صنعتی با افزایش سطح بهداشت عمومی، جمعیت جهان رو به افزایش نهاد؛ در نتیجه نیاز جوامع به وسایل زندگی و مهمتر از همه نیاز به انواع مواد خوراکی و… افزایش یافت. به همین دلیل دیگر شیوه های سنتی کشاورزی و تولید مواد غذایی پاسخگوی حجم بالای درخواست انسان ها نبود. بنابراین دستگاه ها و تجهیزات مختلفی برای افزایش بازدهی واحدهای تولیدی ساخته شدند. در این میان تجهیزات مرتبط با تولید انواع فراورده های لبنی و تجهیزات مورد نیاز آنها بصورت چشمگیری گسترش یافتند. یکی از دستگاه هایی که می توان از آن برای پخت شیر و تولید انواع لبنیات استفاده کرد، پاتیل پخت شیر می باشد. پاتیل از طریق اعمال حرارت غیر مستقیم محتویات درون مخزن دستگاه را به صورت یکنواخت می پزد.

برتری که گرمادهی غیر مستقیم نسبت به روش پخت مستقیم دارد این است که مانع ته گرفتن و سوختن محتویات شده و شرایطی را فراهم می آورد که شیر بتواند به صورت یکنواخت پخته شود. در ضمن وارد کردن حرارت مستقیما به شیر باعث می شود تا بخش زیادی از شیر خام، تبخیر شده و بخشی از چربی های موجود در شیر به جداره های داخلی و کف دیگ پخت بچسبد. وجود این چربی ها فرایند شستشوی دیگ را مشکل کرده و مقدار قابل توجهی از مواد مغذی شیر را به هدر می دهد. به همین دلیل امروزه اکثر دامداری ها، دامپروی ها و کارگاه های کوچک تولید مواد لبنی از پاتیل های پخت شیر استفاده می کنند.

با قطعات پروسس تانک بیشتر آشنا شوید!

رعایت اصول بهداشتی در تولید انواع محصولات لبنی اهمیت ویژه ای دارد به همین دلیل بدنه پروسس تانک از جنس استیل 304 ساخته شده است. طبق اعلامیه سازمان بهداشت جهانی استیل 304 یکی از بهترین متریال های ممکن برای ساخت تجهیزاتی است که از آنها برای تولید مواد غذایی استفاده می کنند. با توجه به اینکه پروسس تانک ها برای پخت شیر با حجم بالا مورد استفاده قرار می گیرد، این دستگاه به یک همزن و الکتروموتور قدرتمند مجهز شده است. الکتروموتور این دستگاه نیروی لازم برای گردش همزن را تامین می کند. به این ترتیب تمام مواد اولیه به صورت کاملا اتوماتیک و بهداشتی توسط همزن مخلوط می شود.

یکی دیگر از قطعات بسیار مهم و مفید پروسس تانک ها ترمومتر آنها است. ترمومتر به اپراتور این امکان را می دهد که به راحتی بتواند دمای محتویات درون دیگ پخت را تحت نظر بگیرد. این ویژگی در پروسس تانک های تولید مایه بستنی یا تولید سرشیر و… بسیار مهم بوده و به انجام درست فرایند تولید فراورده ها کمک می کند. ناگفته نماند که پروسس تانک سیستم گرمایش مجزا داشته و گرمای لازم برای عملکرد این دستگاه توسط پکیج ها و دیگ های بخار تامین می شود.

در صورتیکه مایلید محتویات درون پروسس تانک را با سرعت خنک کنید می توانید دستگاه را به کولینگ تاور متصل کنید. به عنوان مثال؛ اگر قصد دارید شیر را پاستوریزه کرده یا مایه بستنی بپزید، حتماً باید پروسس تانک را به کولینگ تاور متصل کنید. جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد کولینگ تاور اینجا کلیک کنید. در ضمن برای تخلیه راحتتر محتویات مخزن بر روی بدنه آن یک شیر تخلیه کلاج دار تعبیه شده است.

پاتیل پخت شیر از چه قطعاتی تشکیل شده است؟

بدنه پاتیل های پخت شیر نیز از جنس استیل 304 که مورد تایید وزارت بهداشت می باشد، ساخته شده است. دیگ پخت این دستگاه از دو جداره مختلف تشکیل شده است. در بین این دو جداره یک روغن مخصوص برای انتقال حرارت شعله به محتویات درون مخزن قرار دارد.

این دستگاه به یک ترمومتر عقربه ای مجهز شده تا بتوانید دمای محتویات درون دیگ را تحت نظر بگیرید. نصب شیر کلاجی بر روی بدنه این دستگاه شرایطی را فراهم آورده است که کاربر با خیال راحت تر با این دستگاه کار کند؛ چون امکان ندارد که شیر مخزن با یک برخورد اتفاقی باز شود؛ در نتیجه از هدر رفتن محتویات درون دیگ جلوگیری می کند. این وسیله همانند پروسس تانک مجهز به همزن بوده که عاملی مهم در پخش حرارت به کلیه سطوح شیر می باشد. همچنین همزدن مداوم شیر از ته گرفتن و تبخیر شدن بیش از حد شیر نیز ممانعت به عمل می آورد.

پیش از هرکاری، تعیین کنید شیر را تا چه دمایی می خواهید گرم کنید؟

اولین مرحله تولید محصولات باکیفیت لبنی، جوشاندن شیر خام است. البته اگر میزان دمای شیر، از حد مجاز بیشتر شود، بسیاری از املاح، برخی از ویتامین ها و کلسیم شیر از بین می رود. همانطور که می دانید حجم شیر در هنگام جوشیدن به سرعت افزایش می یابد. به همین دلیل بهترین شیوه برای پخت شیر این است که حرارت به صورت ملایم و یکنواخت به شیر وارد شود.

جالب است که بدانید در صنعت برای پخت شیر باتوجه به نوع محصول تولیدی از آن، دماهای متفاوتی استفاده می شود. البته همانطور که می دانید یکی از روش های پخت شیر پاستوریزه کردن بوده که به چند روش مختلف دمای بالا یا دمای پایین و فراپاستوریزاسیون انجام می شود. شیوه پاستوریزه کردن شیر به این صورت است که دمای شیر را از محدوده 62 تا حدود 130 درجه سانتیگراد متناسب با نوع پاستوریزاسیون، افزایش می دهند. به این ترتیب حداقل 90 درصد میکروارگانیسم های مضر شیر از بین میرود.

برای جوشاندن شیر تا دمای زیر 85 درجه سانتی گراد، استفاده از دستگاه پروسس تانکی که به پکیج متصل شده است، مناسب می باشد. ولی اگر می خواهید شیر خود را با دمای بیشتری بپزید و دمای آن را به بالاتر از 85 درجه سانتی گراد برسانید، می توانید از دستگاه پاتیل پخت شیر و یا پروسس تانکی که به دیگ بخار متصل شده است، استفاده کنید. دیگ بخار با ایجاد بخار داغ با فشار بالا گرمای فراوانی تولید می کند. گروه صنعتی هیمورا در ساخت پروسس تانک های خود از لایه شانه تخم مرغی استفاده کرده تا دستگاه ها بتوانند فشار ناشی از دیگ بخار را تحمل کرده و طول عمر و بازدهی بالایی داشته باشند.

وت پنیرسازی چیست؟

پنیر به خاطر داشتن پروتین و املاح مختلف یک خوراکی مغذی و لذیذ به حساب می آید. جالب است که بدانید با وجود اینکه پنیر یک منبع بسیار مهم کلسیم است، به دلیل داشتن کربوهیدارت پایین و با افزایش سطح انرژی بدن، موجب لاغری می شود. درست است که پنیر ماده غذایی بسیار پرمصرفی است، اما مراحل تولید آن کمی مشکل است. لذا شما با استفاده از دستگاه وت پنیرسازی هیمورا می توانید مرحله دلمه زنی تولید پنیر را به سرعت و با راحتی اجرا کنید. همانطور که می دانید در ساخت تجهیزات مرتبط با تولید انواع فراورده های لبنی باید از ورق استیل ضد زنگ استفاده شود تا ضمن تولید فراورده هایی باکیفیت و بهداشتی، دستگاه دوام و ماندگاری بالایی نیز داشته باشد.

شیوه استفاده از دستگاه وت پنیر سازی به این صورت است که شیر پاستوریزه شده را درون مخزن حوضچه مانند وت ریخته و مایه پنیر را به آن اضافه می کنند. سپس اندکی صبر میکنیم تا پروتئین های آن به صورت دلمه های مجزا از آب جدا شوند. می توان گفت عملکرد اصلی وت پنیرسازی هیمورا تولید لخته های پنیر است. دیواره های دستگاه به صورت دو جداره تعبیه شده اند، آب گرم تولید شده توسط پکیج در میان این دوجداره جریان می یابد، تا شیر درون وت مناسب ترین دمای ممکن برای تولید پنیر را داشته باشد. در صورتیکه می خواهید در مورد روش تولید پنیر اطلاعات بیشتری به دست آورید می توانید مقاله « پنیر و نحوه تولید آن» را مطالعه کنید.

دستگاه ترولی پرس چیست؟

دستگاه ترولی پرس یکی دیگر از تجهیزاتی است که برای تولید پنیر مورد استفاده قرار می گیرد. دستگاه ترولی پرس مکمل دستگاه وت پنیرسازی بوده و دلمه هایی که در وت تولید شده اند را آبگیری میکند.

مرحله آبگیری پنیر در فرآیند تولید و همچنین شکل دهی پنیر بسیار مهم است. در واقع در همین مرحله آبگیری است که تعیین می شود پنیر تولید شده در چه حدی سخت و نیمه سخت باشد؟ به عبارت دیگر شما با این دستگاه می توانید انواع مختلفی از پنیر را تولید کنید. ناگفته نماند شما با کمک این دستگاه می توانید آب پنیر را به صورت کامل از پنیر جدا کرده و از آن استفاده کنید. اگر شما نیز جزو افرادی هستید که پنیر تولید می کنید و نمی دانید با آب پنیر به دست آمده چه باید کرد ، حتماً از مطالعه مقاله « 30 خاصیت باور نکردنی آب پنیر» شگفت زده خواهید شد.

دستگاه وت پنیرساز از چه قطعاتی تشکیل شده است؟

قطعات دستگاه ترولی پرس و آبگیری

پنیر یکی از مواد غذایی محبوب و پرکاربرد است که مصرف آن به دلیل داشتن مقادیر زیاد کلسیم و پروتئین توسط پزشکان توصیه می شود. ناگفته نماند که معمولاً بسیاری از افراد که از طعم شیر یا ماست خوششان نمی آید، از خوردن پنیر لذت می برند. امروزه از پنیر به صورت بسیار گسترده برای پخت و پز و همچنین در کنار دیگر وعده های غذایی استفاده می شود. به همین دلیل اگر شما بتوانید پنیر باکیفیت و خوش طعمی تولید کنید، به احتمال زیاد کسب و کاری سودآور و پر پول خواهید داشت.

همانطور که می دانید پنیر طی پروسه ای طولانی از شیر تولید می شود. در حالت کلی می توان فرایند تولید پنیر را به 7 مرحله مختلف تقسیم کرد که 3 مرحله اصلی آن یعنی افزودن مایه پنیر به شیر و تولید دلمه، آبگیری از پنیر و اضافه کردن نمک به آن در میزان بازدهی و  کیفیت پنیر تولیدی بسیار موثر است. به هر حال در ادامه تمام مراحل تولید پنیر را به صورت مختصر و مفید برای شما توضیح می دهند.

پاستوریزه کردن شیر

اگر می خواهید پنیر پاستوریزه تولید کنید، ابتدا شیر اولیه را پاستوریزه کنید. ناگفته نماند که با توجه به حساسیتی که تولید مواد لبنی دارند و برای کسب رضایت مشتریانتان، بهتر است که پنیرهای خود را به صورت پاستوریزه تولید کنید. شما با کمک پروسس تانک های هیمورا به راحتی می توانید اقدام به پاستوریزه کردن شیر نمایید.

افزودن استارتر

شیر پاستوریزه را داخل وت پنیر سازی بریزید، استارتر را به آن اضافه کنید. استارتر باعث می شود پروتئین های شیر تغییر حالت داده و به صورت دلمه هایی در میان آب شیر پدیدار شوند.

جمع آوری دلمه ها

دلمه های روی شیر را جمع کرده و داخل ترولی پرس بریزید با کمک فشار پرس های پنوماتیک، آب پنیر به صورت کامل از آن جدا شده و پنیری یکدست به دست می آید. در این مرحله برای اینکه عمل آبگیری به درستی انجام شود، دلمه های بزرگ را به بخش های کوچک تقسیم کنید.

حرارت دهی به دلمه ها

برای اینکه مرحله آبگیری از دلمه ها کامل شود، آنها را تحت حرارت قرار دهید.

تنظیم میزان نمک و چربی پنیر

پس از حرارت دهی به دلمه های پنیر محلول نمکی اضافه کرده و پنیر را نمک سود کنید. پس از نمک سود کردن پنیر به آن پروتئین و چربی افزوده و میزان رطوبت و نرمی پنیر را تنظیم کنید.

میکس پنیر اولیه

در این مرحله با هیدراته کردن پنیر از تشکیل کلوخه در هنگام میکس پنیر جلوگیری کنید.

حرارت دهی و اضافه کردن افزودنی ها نهایی

با حرارت دادن به پنیر، بار میکروبی و میزان پروتئین های آب پنیر را تنظیم کنید. در نهایت می توانید با اضافه کردن افزودنی های مجاز مانند اسید، پایدارکننده و …طعم نهایی پنیر را تعیین کنید.

هرکسی که قصد تولید پنیر یا احداث کارگاه لبنی را دارد، مجبور به خرید انواع مختلفی از دستگاه ها مانند دستگاه پروسس تانک، ترولی پرس و وت پنیرسازی و… است. اگر شما هم در این مرحله از احداث کارگاه لبنی هستید، حتماً این سوال برایتان پیش آمده است که دستگاه های لبنی  کارآمد چه ویژگی هایی دارند؟

دستگاه هایی که برای تولید پنیر استفاده می شوند، عبارتند از پاتیل پخت شیر، پروسس تانک، وت پنیرسازی و ترولی پرس می باشند. اگر می خواهید شیر را پاستوریزه بکنید باید پروسس تانک بخرید. ولی اگر قصد پاستوریزه کردن شیر را ندارید، پاتیل پخت شیر برای شما مناسب تر است. گروه صنعتی هیمورا تمام تجهیزات تولید مواد لبنی خود را  از استیل 304 ضد زنگ ساخته است تا این تجهیزات ضمن داشتن تاییدیه وزارت بهداشت، دوام، شستشو و نگهداری راحتی داشته باشند.

انتقال غیرمستقیم حرارت در پروسس تانک، پاتیل و وت پنیرسازی باعث می شود تا میزان بازدهی این دستگاه ها افزایش یافته و از هدر رفتن مواد مغذی شیر جلوگیری می کنند. در ضمن شما می توانید گرمای لازم برای عملکرد تجهیزات لبنی را به پکیج های گرمایشی هیمورا متصل کنید. این پکیج ها قدرت حرارتی بالایی داشته و می توانند ضمن تامین گرمایش تجهیزات تولید محصولات لبنی، آب گرم لازم برای مصارف بهداشتی کارگاه شما را نیز تامین کنند.

ناگفته نماند که شما می توانید از مشاوره رایگان کارشناسان هیمورا استفاده کنید تا بتوانید مشخص کنید که دقیقاً به چه دستگاهی با چه ویژگی ها و مشخصاتی نیاز دارید. در ضمن تمام تجهیزات ما یک سال گارانتی بی قید و شرط و 10 سال خدمات پس از فروش دارند که باعث می شود شما بتوانید با خیال راحت تری از این دستگاه ها استفاده کنید.