فر تونلی پیتزا و شیرینی HF 106

فر تونلی صنعتی

تجهیزات پخت و پز مورد استفاده در صنعت غذا از نظر کاربردی دارای تنوع بالایی می باشند. استفاده از اجاق های گازی و برقی یا کاربرد فرهای مختلف در تمام بخش های صنعت بسته به محصول تولیدی رایج است. فر دستگاهی است که به جهت سیستم گرمایش خاص آن برای پخت دسته ای از مواد غذایی همانند شیرینی، بیسکویت، کیک، انواع پیتزا، لازانیا، غذاهای خمیری و … به کار می رود. فرها به صورت یک محفظه بسته طراحی می شوند که گرما در تمام نقاط آن به صورت یک نواخت وجود دارد و محصول داخل آن از تمام قسمت هایش گرما را دریافت کرده و عمل پختن از تمام قسمت ها آغاز می گردد. در ادامه با فر تونلی صنعتی آشنا می شویم.

تولید کنندگان تجهیزات صنایع غذایی به شکل صنعتی و نیمه صنعتی و خانگی، دستگاه های فر را در مدل ها و ظرفیت های مختلف ساخته اند. وجود تنوع در این محصول سبب می شود که کاربران به راحتی نوع دستگاه خود را انتخاب نمایند. در صنعت غذا و تولید مواد غذایی از فرهایی با ظرفیت بالا استفاده می شود. زیرا حجم تولیدات این واحدها زیاد می باشد. فرهای خانگی به صورت تکی به صورت برقی یا به همراه اجاق گاز تولید شده که این نوع فرها با استفاده از  سوخت گازی کار می کنند.

فرهای صنعتی تونلی از لحاظ منبع سوختی می توانند از سوخت های برقی، گازی و گاها از گازوئیلی استفاده می کنند. البته کاربرد هر یک از این منابع بسته به دسترسی به آنها و قیمت تمام شده آنها بستگی دارد. در کشور ما به جهت دارا بودن منابع غنی گازی، اکثر این فرها به صورت گازی تولید شده اند. اما در برخی صنایع از نوع برقی این تجهیزات هم استفاده می شود.

سیستم های توزیع گرما در فر تونل های صنعتی

همانطور که اشاره شد فر تونلی صنعتی از سه منبع مختلف برای تولید گرما استفاده می کنند. سیستم های برقی برای تبدیل انرژی برقی به گرما، دارای المنت هستند و نوع گازی و گازوئیلی به مشعل مجهز شده اند که متناسب با نوع سوخت می باشد. طول تونل های پخت متفاوت می باشد لذا برای رساندن گرمای تولید شده به تمام قسمت های مختلف این تونل نیاز است از یک سیستم کارآمد استفاده گردد. سیستم های به کاررفته برای انتقال حرارت از منبع به داخل تونل دستگاه ، همگی به شکل غیر مستقیم عمل می نمایند. برای این منظور سه روش برای هدایت حرارت در این سیستم ها مورد استفاده قرار می گیرد که عبارتند از:

• جریان هوای داغ به شکل وزشی
• انتقال حرارت به صورت تابشی یا تشعشعی
• انتقال حرارت به شکل رسانایی

در مدل جریان هوای داغ از فن هایی کمک می گیرند که هوای داغ را به شکل وزش به تمام نقاط فر تونلی انتقال داده و محصول با برخورد با هوای داغ پخته می شود.

برای هدایت حرارت در مدل تابشی از امواج نور یا الکترومانیتیک بهره گرفته می شود که این امواج از نوع موج کوتاه هستند و سبب انتقال گرما به محصول می شوند. در سیستم های رسانشی از متریال هایی در صفحه قرار گیری یا ریل متحرک محصول استفاده می کنند که گرما را به راحتی منتقل نموده و سبب پخته شدن محصول می گردد. این سیستم ها سبب بالا رفتن کیفیت محصولی تولید می گردند.

فرتونلی صنعتی هیمورا

این دستگاه که با نام فر تونلی صنعتی برای استفاده در واحدهای صنعتی ساخته شده است. واحدهایی همانند کارخانجات تولید کیک و کلوچه، انواع بیسکویت ها، کوکی ها، ویفر، شیرینی های متنوع و … از آن جمله اند. این دستگاه طوری ساخته شده که دارای یک محفظه بسته بوده و محصول در داخل آن بدون تماس با محیط بیرون و عدم تماس با مواد آلوده کننده و گازهای حاصل از احتراق سوخت های فسیلی، فرآیند پخت را طی می کند.

همانطور که اشاره شد سیستم گرمایش و پخت این دستگاه به صورت غیر مستقیم بوده  که این امر باعث تردی بافت محصول، ماندگاری بیشتر آن، در محصولات حجیم، سبب پف نمودن بهتر آن می شود. در سیستم های صنعتی برای کاهش مصرف انرژی و جلوگیری از اتلاف گرما و بالا بردن راندمان کاری فر تونلی بدنه دستگاه و تمام بخش های آن را با مواد مناسب و با کیفیت به وسیله مواد عایق حرارتی، به شکلی دقیق ایزوله می نمایند.

فرتونلی صنعتی هیمورا

فرهای تونلی ساخت هیمورا به شکل برقی بوده و دارای مصرفی برابر با 17 کیلووات بر ساعت داشته و نوع برق مصرفی آن سه فاز صنعتی می باشد. دمای داخل تونل فر صنعتی متناسب با نوع محصول آماده پخت قابل تنظیم و کنترل می باشد. قابل ذکر است که کلیه فرمان ها و دستورات لازم برای عملکرد فر توسط سیستم کنترلی پیشرفته که در این دستگاه از نوع PLC  می باشد انجام می گیرد.

سیستم کارکرد فرهای تونلی به صورت ریلی تعبیه شده است که خمیر یا محصول توسط نوار نقاله از بخش تولید شیرینی یا کیک و … وارد تونل شده و با حرکتی که تنظیم گردیده به جلو حرکت می نماید. در برخی از فرهای تونلی جنس این ریل به صورت توری فولادی  که دارای بافتی خاص می باشد. عرض این نوار ریلی براساس ظرفیت دستگاه می تواند متغیر بوده و در حالت استاندارد از 60، 80 یا 100 سانتی متر تشکیل شده است.

در دستگاه های فر تونلی صنعتی برای حرکت دادن  نوار ریلی داخل تونل از الکتروموتورهای قدرتمند استفاده شده است که در این دستگاه توان الکتروموتور در حد 0.37 کیلووات بر ساعت می باشد. مدل این الکتروموتورها از نوع گیربکسی است.

ویژگی های فر تونلی صنعتی هیمورا

• تونل فرصنعتی همیورا با طول 36 متر ساخته شده است.
• سیستم کنترلی دستگاه از نوع مدرن PLC و برد الکترونیکی است.
• دستگاه به شکل برقی بوده و میزان مصرف آن 17 کیلووات می باشد.
• بدنه ودیگر بخش های دستگاه فر تونلی از جنس استیل ساخته شده است.
• دستگاه دارای یک سال گارانتی و پنج سال خدمات پس از فروش می باشد.
• عملکرد دستگاه به شکل کاملا اتوماتیک و تحت نظارت مرکز کنترل انجام می شود.
• برای پخت انواع شیرینی، کیک و کلوچه و انواع بیسکویت و نان های حجیم کاربرد دارد.
• طراحی و ساخت فر تونلی مطابق با الزامات استاندارد بین المللی ISO 9001-2008 می باشد.
• کاربری دستگاه با داشتن سیستم های کنترلی بسیار راحت بوده و به سادگی امکان پذیرمی باشد.

برای مشاهده ی فر های تونلی هیمورا اینجا کلیک کنید.