یخساز [ بهترین دستگاه‌ ] ارتقاء تجربه آشپزی رستوران 20

مقدمه

در دنیای رستوران‌ها و خدمات غذایی، ابزارهای آشپزخانه نقش حیاتی ایفا می‌کنند. یکی از این ابزارها که به آن توجه کمتری شده است، دستگاه‌های یخساز هستند. مصرف یخ در رستوران‌ها از زمان‌های دور به عنوان یک عنصر بسیار مهم در تهیه و ارائه غذا و نوشیدنی شناخته شده است. از این سرویس‌ها در تهیه نوشیدنی تا سالم نگه داشتن مواد غذایی استفاده می‌شود. یخ یک جزء اساسی و غیر قابل جایگزین در رستوران‌ها و کافه‌هاست. یخ نه تنها عضو خنک کننده نوشیدنی‌ها محسوب می‌شود، بلکه در تهیه انواع مختلف خوراکی و دسرها نیز نقش دارد.

مروری بر دستگاه‌های یخساز قدرتمند با طراحی مدرن رستورانی

در دنیای پویا و همیشه در حال تغییر رستوران‌ها، یکی از تصمیمات مهمی که بر موفقیت تجاری تاثیر می‌گذارد، انتخاب یخساز مناسب است. این تصمیم نه تنها بر تجربه مشتریان شما تاثیر دارد، بلکه بر بهره وری و کیفیت سرویس نیز تاثیرگذار است.

باتوجه به نیازها و مشخصات خاص رستوران شما، از ظرفیت بزرگ یخساز گرفته تا اندازه جمع و جورتر، گستره انتخاب شما را ارتقا خواهد داد. آیا به دنبال یخی با ترکیبی ایده آل از سایز، سرعت تولید و کیفیت یخ هستید؟ یا شاید نیاز به یک یخساز با قابلیت‌های هوشمندانه برای بهینه سازی مصرف انرژی دارید؟

در این زمینه، خبر خوبی که برایتان داریم!!!

هرچه تنوع انتخابتان گسترده باشد، تضمین می‌شود که شما با یک یخساز کامل و هماهنگ با تمام نیازهای رستورانی، مواجه خواهید شد. در واقع می‌توان گفت برای تمام نیازهای شما، یخساز جداگانه ای طراحی شده است.

• یخسازهای بلوکی

این یخسازها که در دسته یخسازهای صنعتی هستند، یخ را به شکل بلوک‌های بزرگ یخ تولید می‌کنند. در کافه‌ها و رستوران‌ها، برای خنک نگه داشتن مواد غذایی به مدت طولانی از آن‌ها استفاده می‌شود.

• یخسازهای خانگی

این دسته از یخسازها، ظرفیت کمی برای تولید یخ دارند و در سری اقتصادی وارد بازاز شده اند.

این سیستم‌ها که به یخساز رومیزی هم معروفند، در رستوران‌ها و کافه‌های کوچکتر استفاده می‌شوند.

علم نهفته درون سیستم خنک کنندگی یخسازها که از دید شما پنهان است!!!

سیستم خنک کننده به عنوان یکی از اجزای اصلی یخسازها، برای تبدیل آب داخل قالب‌ها به یخ مورد استفاده قرار می‌گیرد.

سیستم‌های خنک کننده مختلف از تکنولوژی‌های متنوعی برای اجرای این فرآیند استفاده می‌کنند. اما در تمام آن‌ها، عمل خنک کنندگی به وسیله انتقال حرارت انجام می‌شود.

در سیستم‌های تبرید، یک سیکل حرارتی جهت انتقال حرارت از محل خنک شدن به مایع یا گاز مدور، برقرار می‌شود. این سیکل حرارتی از عناصری چون کمپرسورها، کندانسورها و گازهای خنک کننده بهره مند است.

در فرآیند تبرید، مایع به عنوان یک سیال خنک کننده، حرارت محیط را جذب کرده و به گاز تبدیل می‌شود. سپس طی گذر از سیستم، دوباره به حالت مایع بازمی‌گردد.

این چرخه تا زمانی ادامه پیدا می‌کند که دمای داخل، تا حدی کاهش پیدا کند که آب درون قالب‌ها منجمد شود.

از جنس یخسازهای شناخته شده در رستوران‌های معروف اطلاعی دارید؟!

نوع مواد ساخت در یخسازها، نقش اساسی در کارایی و عمر مفید دستگاه ایفا می‌کنند.

از جنس‌ها و ترکیبات مختلفی برای قطعات یخسازها استفاده می‌شود تا بهترین عملکرد ارائه شود. توجه به خصوصیات فیزیکی و حرارتی مواد، دو عامل تاثیر گذار در انتخاب دستگاه است.

هریک از مواد، برای قطعه خاصی مناسب‌تر است و باید باتوجه به کارایی، مقاومت لازم در برابر دما، انتقال حرارت و استحکام را داشته باشد.

در ادامه به معرفی معمول‌ترین مواد اولیه در ساخت قطعات یخساز می‌پردازیم.

• فریم و بدنه

1. استنلس استیل

این مواد اولیه به عنوان یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای بدنه یخساز استفاده می‌شوند.

مقاومت در برابر زنگ زدگی، خوردگی و ضربه و همچنین ظاهری زیبا و شیک، از ویژگی‌های این جنس است.

در یخسازهای صنعتی و مرتبط با تجارت و صنایع بزرگ، از این جنس برای بدنه استفاده می‌شود.

2. پلاستیک مقاوم در برابر ضربه

یکی دیگر از مواد محبوب برای استفاده در بدنه یخ سازها، پلاستیک مقاوم در برابر ضربه و عوامل خارجی است.

معمولا برای یخ سازهای خانگی و با ظرفیت کوچکتر، از این مواد اولیه استفاده می‌شود.

• محفظه تولید یخ

1. آلومینیوم

از مواد اولیه مرغوب و ارزان قیمت برای محفظه یخ، آلومینیوم است. این جنس هم سبک بوده و هم به هیچ عنوان در برابر رطوبت یخ‌ها، زنگ نمی‌زند.

2. استنلس استیل

محفظه استیل، از هر نظر مناسب محیط‌های مرطوب است. زیرا کاملا ضدزنگ بوده و هیچ خراشی در اثر برخورد یخ به آن‌ها وارد نمی‌شود.

• سیستم خنک کننده

1. مس

برخی از لوله‌ها و سیستم‌های خنک کننده یخسازها می‌توانند از جنس مس باشند. علت استفاده از این جنس، قابلیت انتقال حرارت بالای آن است.

2. آلومینیوم

در برخی از یخسازها، از لوله‌های خنک کننده آلومینیومی برای انتقال حرارت استفاده می‌شود. از مزایای این قطعات وزن پایین آن‌هاست اما قدرت انتقال حرارت کمتری نسبت به مس دارند.

• کمپرسور

کمپرسورها معمولا از فلزاتی مانند فولاد یا آلومینیوم درجه 1 ساخته می‌شوند. چنین آلیاژهایی، علاوه بر ضد زنگ بودن و مقاومت در برابر ضربه، تحمل فشار و دمای بالا را هم دارند.

• بخش‌های الکترونیکی و کنترل‌ها

قطعات مرتبط با برق و بخش‌های کنترلی از مواد عایق مثل پلاستیک‌های مقاوم ساخته می‌شوند. به این ترتیب باید از محافل الکتریکی محافظت شود.

تضمین بهترین کیفیت از یخ، با تنظیم دستگاه روی حالت‌های استاندارد

سیستم‌های کنترلی و امکانات موجود در یخسازها، ابزار مهمی هستند که بر تجربه کاربری و بهره وری دستگاه تاثیر گذارند. این امکانات، با استفاده از تکنولوژی‌های پیشرفته به کاربر امکان کنترل دقیق نحوه تولید یخ را می‌دهند.

تنظیماتی از قبیل دمای یخ، زمان تولید و سفارش سازی بعدی، از طریق این سیستم انجام می‌شود.

• کنترل دما

بیشتر یخسازها دارای قابلیت تنظیم دما هستند. این امکان به کاربر اجازه می‌دهد تا دمای تولید یخ را تنظیم کنند. برای نیازهای مختلف، یخ‌هایی با دماهای متعدد استفاده می‌شود.

• تایمر تولید

با وجود اینکه ظرفیت دستگاه براساس تعداد قالب‌ها و حبه‌های یخ خروجی در 12 ساعت تعیین می‌شود، اما وجود تایمر برای تعیین زمان تولید یخ یک برنامه ریزی مفید است. این قابلیت، برای زمانی کاربردی است که نیاز به مقدار مشخصی از یخ برای زمان خاصی دارید.

• پر کردن آب به صورت اتوماتیک

برخی از یخسازها دارای سیستم پرکن آب به صورت اتوماتیک از آب شهری به داخل قالب‌ها هستند. این ویژگی می‌تواند به تسریع در فرآیند تولید یخ و جلوگیری از مشکلات ناشی از کمبود آب کمک کند.

• صفحه نمایشگر

این صفحه که می‌تواند یا LED و یا LCD باشد، وظیفه نمایش اطلاعات دستگاه را بر عهده دارد. اطلاعاتی مانند دمای محفظه، دمای یخ‌های خروجی، وضعیت تولید یخ، تعداد قالب‌های تولید شده و غیره می‌توانند روی این صفحه نمایان شوند.

تعداد این اطلاعات به نوع سنسورهای دستگاه مربوط می‌شود. این ویژگی اطلاعات کامل و دقیق‌تری از عملکرد دستگاه می‌دهد.

• هشدارها و اطلاعیه‌ها

وجود برخی هشدارها یا اطلاعیه‌ها، در ایمنی و عملکرد درست دستگاه تاثیر مستقیم دارد. وضعیت‌های خطر دستگاه توسط همین سنسورها و از روی نمایشگر، به نمایش در می‌آیند.

کمبود آب و عدم آبرسانی درست به قالب‌های یخ و تمیز نبودن دستگاه می‌تواند جزئی از این موارد باشد.

تضادهای قیمتی در بازار یخسازها و راهنمای انتخاب

قیمت و هزینه‌های مرتبط با یخسازها، به موارد زیادی وابسته است. مواردی از جمله،

• برند و کیفیت
• ظرفیت تولید یخ
• میزان مصرف انرژی
• امکانات و ویژگی‌ها
• جنس بدنه و قطعات
• خدمات پس از فروش
• نوع یخساز از نظر یخ تولیدی

این متغیرها، باعث تنوع گسترده در بازار محصولات می‌شوند. یخسازهای مختلف از مدل‌های خانگی تا صنعتی، هرکدام با ویژگی‌ها و امکانات خاص خود، قابلیت‌های گوناگونی را فراهم می‌کنند که این تفاوت‌ها در نهایت در قیمت تاثیر گذار است.

بنابراین، توجه به نیازها و اولویت‌های خود، در انتخاب یخساز مناسب و تعیین هزینه متناسب با آن ضروری است.

نظرات کاربران وتجربیات آن‌ها پس از خرید یخساز

در این بخش از مقاله قصد داریم که به بررسی یکی از مشکلات رایج کاربران و استفاده کنندگان از آن‌ها بپردازیم. با کسب تجربیات آن‌ها می‌توانید بهترین نوع سیستم را انتخاب کنید.

من از یخساز برای یخ رستوران استفاده می‌کنم. تو مخزن تمام یخ‌ها به هم می‌چسبن. هرموقع دکمه دریافت یخ رو فشار میدم، صدای زیادی از چرخنده داخلش میاد و یخ کمی به صورت پودری دریافت میشه. اگه یه دستگاه یخساز دیگه بخرم، بازم همین مشکلات قرار به وجود بیاد؟

• جواب سایر کاربران

اگه بعد از تشکیل یخ و ریختن آن‌ها داخل محفظه، دمای دستگاه به علل مختلف مثل قطعی برق پایین بیاد، یخ‌ها شروع به ذوب شدن می‌کنند و در اثر کاهش دوباره دما، آب حاصل از ذوب، موجب چسبیدن یخ‌ها به هم میشه. اگه برق به مدت طولانی قطع بشه، لازم است که مخزن یخ رو تخلیه کنید تا یخ‌های جدیدی تشکیل بشه.

اگه از یخسازهای مناسب با برند معتبر استفاده کنید، شاهد نوسان دمایی داخل محفظه نخواهید بود. به این ترتیب، شاهد به هم چسبیدن حبه‌های قند هم نیستید.

میتونید با هربار استفاده، مخزن رو تکون بدید تا یخ‌های به هم چسبیده از هم جدا بشن.

اگه انجماد کامل نباشه هم احتمال داره بچسبن. یعنی یخ‌ها داخل قالب کامل نبندن، اما بعد از ریخته شدن داخل مخزن به دمای انجماد برسن و به هم بچسبن. این اتفاق تو یخسازهای جدید با برند معتبر اصلا اتفاق نمیفته. احتمالا یخچالتون قدیمیه یا مارک خوبی نداره.

احتمال اینکه درب یخساز باز مونده باشه و هوای محیط به هوای داخل محفظه غلبه کنه زیاده.

نکاتی که هر رستوران دار باید برای حفظ و نگهداری بهینه یخساز بداند!!

آیا رستوران شما به یخسازی با عمر مفید و طولانی و دریافت بیشترین بهره وری از یخ نیاز دارد؟ برای دستیابی به این هدف، تعمیرات و نگهداری منظم یخساز را پیشنهاد می‌کنیم.

در ادامه به بررسی و تحلیل برخی از نکات نگهداری و تعمیرات یخسازها می‌پردازیم.

• استفاده از آب تمیز، بهداشتی و خالص می‌تواند در کاهش رسوبات داخل دستگاه تاثیر بگذارد. آب با کیفیت پایین، موجب ته نشینی جرم روی قطعات می‌شود.
• دمای دستگاه را همیشه در بازه استاندارد و مناسب قرار دهید. از ایجاد نوسانات دمایی در سیستم پیشگیری کنید.
• دوره‌های مشخصی را تعیین کرده و در این بازه‌های زمانی، دستگاه را به صورت دوره ای تمیز کنید. این پاکسازی، شامل تمیز کردن محفظه تولید یخ، لوله‌ها، قطعات و سایر قسمت‌هاست.
• هر دستگاهی، روش‌های استفاده و نکات ایمنی مخصوص به خود را دارد. برای راه اندازی و استفاده از دستگاه، مطابق دستورالعمل‌ها و راهنمایی‌های داخل بروشور دستگاه عمل کنید.
• فیلتر آب دستگاه را به موقع تعویض کنید. فیلترهای کثیف علاوه بر اینکه دیوار خوبی برای ممانعت از ورود رسوبات به داخل دستگاه نیستند، بهره وری دستگاه را هم به حد چشمگیری کاهش می‌دهند.

رستوران داران محترم ممکن است در استفاده از یخسازها، با این مشکلات مواجه شوید!

نکاتی مربوط به نگهداری صحیح و منظم یخسازها در بالا ارائه شد که عدم رعایت آن‌ها منجر به بروز مشکلات زیر خواهد شد.

• مشکل در سیستم پرکن آب اتوماتیک، که می‌تواند منجر به تجمع آب اضافی روی یخ‌ها شود. برای حل این مشکل، لوله‌های این بخش را باید چک کرد.
• تشکیل یخ با سایز نامناسب می‌تواند ناشی از تنظیم نبودن دما و رسوب بستن قالب‌ها باشد.
• شنیده شدن صدای غیر عادی از داخل یخساز، می‌تواند در نتیجه مشکلات به وجود آمده در کمپرسور باشد که در لوله‌ها یا بخش‌های دیگر صدای ناهنجاری به وجود می‌آورد.
• اگر حبه‌های یخ تشکیل شده، ناهموار و ناهماهنگ با یکدیگر باشند، می‌تواند ناشی از تمیز نبودن لوله‌ها باشد.

البته بهتر است درصورت بروز هریک از این مشکلات، در ابتدا با متخصص مربوطه هماهنگ شوید.

چگونه یک رستوران دار مطمئن شود که یخساز انتخابی، به تمامی استانداردها پاسخ می‌دهد؟

استانداردها و گواهینامه‌ها در زمینه تولید یخساز، نقش مهمی در نمایاندن معیارهای کیفیت، ایمنی و عملکرد دارند. استانداردهایی که در این زمینه باید رعایت شود، به شرح زیرند؛

• Iso 9001

داشتن نشان این استاندارد روی یخساز، نشان دهنده مدیریت کیفیت در تولید طبق استانداردهای بین المللی است.

• Iso 14001

رعایت این استاندارد در تولید یخساز، نشان دهنده در نظر گرفتن و توجه ویژه به مسائل محیط زیستی است.

• UL Certification

یک یخساز با داشتن این گواهی، به این معناست که از نظر ایمنی الکتریکی و عملکرد برقی، قابل قبول است.

علاوه بر استانداردهای ذکر شده در بالا، برخی گواهینامه‌ها نیز باید برای یک دستگاه اعمال شود. این موارد به شرح زیرند؛

• Energy star

یخسازهایی که این گواهینامه را دریافت کرده اند، به مصرف انرژی کمتری برای بیشترین بهره وری نیاز دارند.

• CE marking

این گواهینامه بیانگر مطابقت یخساز با استانداردهای اتحادیه اروپاست. ایمنی، بهداشت و محیط زیست در این تاییدیه نقش دارند.