نگاه کلی به دستگاه کره گیر بالازن
به منظور تولید کره، باید فرآیند خاصی از سر ماست بگذرد. حالا ببینیم این فرآیند چیست و از چه دستگاه هایی برای این کار استفاده می شود؟! کره گیرها از سری تجهیزات لبنیاتی هستند که به همراه دیگر دستگاه ها همانند شیر سردکن، پاتیل پخت شیر، پروسس تانک پخت شیر و گرمخانه ماست طی مراحلی می توانند در تهیه کره استفاده شوند. کره گیرها با استفاده از نیروی گریز از مرکز کار می کنند و با هم زدن مداوم ماست باعث جدا شدن چربی های آن می شوند.
نقاط قوت کره گیر بالازن خانگی
- مجهز به موتور الکتروژن پر قدرت
- ساخت مخزن با استفاده از فلز با دوام آلومینیوم و یا لعاب کشی شده با آلیاژ استیل
- سرعت بالا در تولید کره ارگانیک و بهداشتی
- قابلیت تولید دوغ سالم و کم چرب
- به کارگیری راحت دستگاه بدون نیاز به آموزش و تخصص
- کارکرد کم صدای دستگاه در تولید کره
- تولید کره و دوغ کاملا بهداشتی
قطعات استفاده شده در ساختار کره گیر بالازن
موتور الکتروژن
موتور از اصلی ترین قطعاتی است که در کره گیرها تامین نیروی لازم برای به حرکت درآمدن همزن بر عهده آن است. مهندسین گروه ماشین سازی هیمورا به منظور راحتی کار کاربران از موتور الکتروژن جهت به حرکت در آوردن همزن استفاده کرده اند. این موتور دارای قدرت بالایی بوده و باعث می گردد همزن با دور تند مواد را هم بزند.
کلید روشن و خاموش
بر روی درب این کره گیر کلیدی جهت خاموش و روش کردن موتور نصب کرده اند که باعث راحتی استفاده از این دستگاه ها شده است.
مخزن
مخزن بخشی از این دستگاه است که ماست به منظور کره گیری به داخل آن ریخته می شود. متریالی که برای ساخت مخزن استفاده شده، آلومینیوم است. مهم ترین دلیل استفاده از این فلز در ساخت مخزن، وزن کم و عدم زنگ زدگی آن در تماس با مایعات است. البته در برخی از کره گیرهای هیمورا بدنه را با استفاده از آلیاژ استیل لعاب داده اند. جهت تخلیه راحت محتویات داخل مخزن از دستگیره بر روی آن استفاده شده است.
همزن
برای جدا شدن چربی از بافت ماست، لازم است که ماست بصورت مداوم هم زده شود. انجام این کار توسط همزن که قدرت خود را از موتور دریافت می کند، صورت می گیرد. همزن این دستگاه ها در بخش بالایی و متصل به درب قرار دارد؛ به همین دلیل به این کره گیرها بالازن گفته می شود.
مخزن کره گیرهای بالازن از آلومینیوم ساخته شده که دارای وزن کمی است و کاربر به راحتی می تواند آن را جابجا و مواد داخلش را تخلیه نماید
نحوه کره گیری با استفاده از کره گیرهای بالازن هیمورا
کره گیری در حالت کلی فرآیندی است که از ماست و خامه برای تولید آن استفاده می شود. دستگاه هایی که از خامه برای تولید کره استفاده می کنند، کاملا متفاوت اند. کره گیرهای بالازن از ماست به منظور تولید کره استفاده می کنند و در ظرفیت های متنوعی تولید می شوند. برای شروع فرآیند کره گیری ابتدا مخزن را شسته و تمیز کنید تا عمل کره گیری با رعایت بهداشت انجام گیرد. با اتمام این کار ۰/۶ مخزن را پر از ماست و حدودا ۰/۲ آن را با آب پر کنید. اجازه دهید ۴۵ دقیقه همزن مخلوط آب و ماست را هم بزند.
بعد از گذشت این تایم ۰/۲ یخ خرد شده به داخل مواد اضافه کرده و دوباره ۱۵ دقیقه اجازه دهید دستگاه کار کند. یخ دمای مواد را کاهش داده و باعث جدا شدن راحت چربی های ماست و تشکیل گلوله های چربی بر روی مخرن می گردد. بعد از جمع کردن کره ها خواهید دید که در زیر آن مایعی قرار دارد که همان دوغ است. دوغ تولید شده به این روش کاملا کم چرب و دارای طعم عالی می باشد؛ قابل ذکر است که هیمورا دستگاه دوغ ساز و دوغ سرد کن کفی نیز تولید کرده که شما می توانید با مراجعه به مقاله ” دوغ سردکن چیست؟ ” با ساختار و عملکرد این دستگاه آشنا شوید.
همه نکاتی که قبل از خرید کره گیرها باید بدانید
با توجه به اینکه کره گیرهای بالازن هیمورا ایراد و نکته ضعف خاصی ندارند، لازم است در زمان خرید این دستگاه ها به برخی نکات کلیدی و مهم توجه شود. ما در اینجا سعی کردیم به چند نکته بسیار مهم اشاره کوتاهی داشته باشیم:
- یکی از نکات مهم، توجه به وجود ضمانت نامه است. ضمانت نامه یا همان گارانتی در هر دستگاهی نشان دهنده استاندارد بودن دستگاه و کیفیت بالای آن است. وجود گارانتی به شما این اطمینان را می دهد که در صورت بروز هرگونه مشکلی، دستگاه شما تعویض و یا تعمیر خواهد شد.
- کره گیرها باید مجهز به موتور پرقدرت و در عین حال کم صدا و بدون لرزش باشند. البته داشتن لرزش در این دستگاه ها طبیعی است، اما نباید خیلی زیاد و آزار دهنده باشد. اگر موتور کره گیر ضعیف باشد، همزن آن قدرت لازم برای هم زدن مایع داخل آن را نخواهد داشت.
- جنس مخزن این دستگاه ها باید از متریال های مقاوم در برابر زنگ زدگی و سایش باشد. از فلزاتی که جهت ساخت کره گیرها مورد استفاده قرار می گیرد، آلومینیوم و آلیاژ استیل است که تمیز کاری و نگهداری راحتی دارند.
کره گیرهای خانگی هیمورا با کمترین صدا و لرزش، چربی های ماست را جدا و کره و دوغ ارگانیک و بهداشتی تولید می کنند
توجیه اقتصادی
کره گیرها بهترین وسیله کاربردی برای کسب درآمد هستند و از آنها می توان در خانه و یا مغازه های کوچک لبنیاتی جهت تولید کره استفاده کرد. کره گیرهای بالازن فوق بصورت خانگی طراحی شده اند و روش استفاده بسیار راحتی داشته و نیازی به آموزش اولیه ندارند. موتور مورد استفاده در ساختار این دستگاه ها قدرت بالایی داشته و باعث می گردد همزن نیروی لازم برای هم زدن مایعات با غلظت متفاوت را داشته باشد. از دیگر مواردی که باعث شده توجیه اقتصادی استفاده از این کره گیرها بالا باشد، تولید کره کاملا بهداشتی و ارگانیک به همراه دوغ است.
با دستگاه کره گیر هیمورا آشنا شوید!
کره گیرها از دسته تجهیزات موردنیاز لبنیاتی ها هستند که از طریق آنها می توان کره ای بهداشتی و لذیذ تولید کرد. برای کره گیری، دستگاه های کره گیر از ماست استفاده می شود و بهتر است ماست کاربردی از نوع پرچرب باشد. این کره گیرها حالتی چند منظوره دارند؛ یعنی می توان از آنها هم جهت تولید کره و هم دوغ کم چرب استفاده کرد. هیمورا تولید کننده انواع دستگاه کره گیر در دو حالت بالا زن و پایین زن است که هر دوی این دستگاه ها در ظرفیت های مختلف تولید می شوند. کره گیرها از لحاظ جنس به دو دسته استیل و آلومینیوم تقسیم شده اند.
کره گیرهای خانگی پایین زن هیمورا از متداول ترین انواع کره گیر بوده و حالت آب بندی شده دارند. الکتروموتور کاربردی در این دستگاه ها در بخش پایین مخزن قرار دارد. این کره گیر با نیروی برق کار می کند و از آنجایی که ابعاد نسبتاً کوچکی دارد، کاربر می تواند از آن بصورت رومیزی استفاده کند. ماست مورد استفاده از شیر پاستوریزه بدست می آید؛ شما می توانید نحوه تولید ماست و به اصطلاح فرآیند ماست بندی را در این لینک دنبال کنید.
عملکرد کره گیرهای پایین زن خانگی هیمورا
برای استفاده از این دستگاه و کره گیری از ماست، ابتدا باید مخزن را آبکشی کرد تا گرد و غبارهای احتمالی از آن زدوده شود. سپس ماست پر چرب را داخل مخزن بریزید و درب آن را محکم ببندید. در این حال دوشاخه دستگاه را به برق متصل نموده و کلید روشن را بزنید تا عملیات آن آغاز گردد. بدین ترتیب نیروی برق به الکتروموتور وارد شده و سبب می شود پروانه یا همزن از طریق تسمه فولی به چرخش در بیاید. ماست در داخل مخزن به چرخش درآمده و تمامی چربی موجود از آن جدا می گردد. کره بعد از تولید به سطح مخزن کشیده می شود و مایعی کم چرب در ته مخزن باقی می ماند که همان دوغ ارگانیک است، از این دوغ می توانید بصورت رژیمی استفاده کنید.
مقایسه ای مابین کره گیرهای بالازن و پایین زن
کره گیرهای بالازن و پایین زن هیمورا در ظرفیت های مختلف تولید شده اند. هر دوی این دستگاه ها با ماست کره تولید می کنند و از قابلیت تولید دوغ نیز برخوردارند، اما دارای تفاوت هایی نیز هستند که نیاز به بررسی دارد. اصلی ترین تفاوت بین کره گیرهای بالازن و پایین زن، جایگاه قرارگیری الکتروموتور است؛ در واقع الکتروموتور نوع بالازن در بخش بالای مخزن قرار دارد، این در حالیست که الکتروموتور در کره گیر پایین زن در بخش زیرین مخزن واقع شده است. کره گیرهای بالازن هم در حالت صنعتی و هم نیمه صنعتی و خانگی قابل تولید می باشند، اما کره گیرهای پایین زن تنها بصورت خانگی و نیمه صنعتی طراحی می شوند. جنس کره گیرهای پایین زن خانگی از استیل است، اما کره گیرهای خانگی بالازن با متریال آلومینیوم طراحی شده اند و البته با لعاب استیل نیز قابل ساختند.
یکی از تفاوت های کره گیرهای بالازن و پایین زن در محل قرارگیری موتور دستگاه است؛ در نوع بالازن، موتور در قسمت بالای مخزن و در نوع پایین زن، موتور در بخش پایینی مخزن قرار دارد
توجیه اقتصادی
کره گیر پایین زن خانگی هیمورا سرعت بالایی در تولید کره دارد، بنابراین در طی روز می توان چندین مرحله از ماست کره گرفت. از سوی دیگر این دستگاه تنها برای تولید کره استفاده نمی شود، بلکه بواسطه آن می توان دوغی کم چرب و رژیمی نیز تولید کرد. به این دستگاه می توان به عنوان تجهیزی درآمدزا هم نگاه کرد؛ یعنی کره و دوغ بهداشتی و خالص تولیدی توسط آن را به بازار عرضه کرد و یا آن را با قیمتی معقول به همسایه ها یا دوست و آشنا فروخت. تمامی اجزای این دستگاه از نوع استاندارد هستند و جنس بدنه آن از استیل مقاوم است. بنابراین در طولانی مدت خراب نمی شود. از سوی دیگر در برابر زنگ زدگی، خش، رطوبت و حرارت مقاومت بالایی دارد. این دستگاه ساختاری کاملاً استاندارد دارد و برق بسیار کمی مصرف می کند که آن را از لحاظ اقتصادی توجیه پذیر نموده است.
نگاه کلی به دستگاه کره گیر
گروه صنعتی هیمورا از سازندگان این تجهیزات است و با سابقه طولانی که در این زمینه دارد، تجهیزات لبیناتی متنوعی را تولید و به بازار عرضه کرده است. از جمله دستگاه هایی که در صنعت لبنیاتی کاربرد داشته و هیمورا از تولیدکنندگان آنها است، پایتل های پخت شیر و شیر سرد کن (تک مخزن و دو مخزن) و ده ها دستگاه دیگر که در مراکز عرضه مواد لبنی از آنها استفاده می کنند. شیر سردکن های تک مخزن و دو مخزن از تجهیزاتی هستند که در دامداری ها شیر دوشیده شده در داخل آن تا رسیدن به کارخانجات و یا مراکز جمع آوری شیر، نگهداری می شود.
نحوه کره گیری با استفاده از دستگاه کره گیر بالازن صنعتی
کره گیری با استفاده از این دستگاه بسیار راحت است. اولین کار برای شروع فرآیند کره گیری، شستن داخل مخزن است. این کار باعث می شود کره ای که تولید می کنید، کاملا بهداشتی باشد. بعد از این مرحله ماست را داخل مخزن بریزید، سعی کنید از ماست پر چرب بدین منظور استفاده کنید تا مقدار کره تولیدی زیاد باشد (آشنایی با انواع ماست). درب مخزن را بسته و کلید روشن دستگاه را بزنید. با روشن شدن الکتروموتور، همزن شروع به هم زدن ماست می کند. توجه داشته باشید که ماست باید تا حدودی رقیق باشد. بعد از گذشت زمان مشخصی مقداری آب سرد به مواد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه همزن مواد را هم بزند.
در آخرین مرحله دستگاه را خاموش و مقداری یخ به داخل مواد اضافه کنید، این کار باعث دلمه بستن سریع کره ها بر روی سطح مایع که همان دوغ است، می شود. بعد از چند دقیقه می توانید کره های تولید شده را از روی سطح مایع جمع کنید و دوغ تشکیل شده را نیز با استفاده از شیر تخلیه کلاجی از داخل مخزن خارج کنید. لازم به ذکر است که کره تولید شده بدین صورت بسیار خوشمزه و خوش عطر و دوغ آن بدون چربی و کاملا سالم است.
بررسی تفاوت کره گیر خانگی و صنعتی
دستگاه های کره گیری از مهم ترین تجهیزاتی هستند که از آنها در لبنیاتی ها جهت تولید کره ارگانیک استفاده می شود. این دستگاه ها در دو مدل خانگی و صنعتی تولید می شوند و به صورت بالا زن و پایین زن هستند. منظور از بالازن و پایین زن، همزن است که در مدل های بالازن در بالای دستگاه و متصل به درب است و در نمونه های پایین زن، در بخش پایینی مخزن نصب شده است. مدل های خانگی در حجم های پایین تر و برای استفاده در منازل و لبنیاتی های کوچک طراحی و تولید شده اند. کره گیرهای صنعتی ظرفیت های بالایی دارند در کارگاه ها و کارخانه های تولید مواد لبنی از آنها استفاده می کنند. مدل های صنعتی به دلیل ابعاد بزرگی که دارند به صورت پایه چرخ دار ساخته می شوند تا حمل و جابجایی راحتی داشته باشند.
هیمورا مدل های صنعتی کره گیرها را بصورت بالازن تولید می کند، اما مدل های خانگی بصورت بالازن و پایین زن قابل تولید هستند
توجیه اقتصادی
حالا بریم ببینیم اصلا استفاده از دستگاه های کره گیر صنعتی هیمورا برامون به صرفه است. لازمه اینجا بگم که از مهم ترین پارامترهایی که موقع خرید تجهیزات لبنیاتی ها به آن توجه می کنن، مصرف بهینه انرژی در اونهاست. اصلا معنی اینکه یه دستگاهی اقتصادیه چیه؟ ببینین دوست عزیز، دستگاهی که به اصطلاح می گن، توجیه اقتصادی داره، به این معنیه که راندمانش بالاست. بالا بودن راندمان رو با توجه به مصرف کم انرژی و تولید حجم بالایی از محصول در نظر می گیرن. کره گیرهای بالازن هیمورا با استفاده از قطعات استاندارد ساخته شدن و به همین دلیل مصرف بهینه انرژی دارن.
معرفی دستگاه های چرن
معمولاً مخزن دستگاه های چرن هیمورا حالتی متحرک دارند، اما نوع ثابت آن نیز قابل ساخت است. از آنجایی که این دستگاه ها مجهز به الکتروموتور و همزن هستند، جهت استفاده از آنها به نیروی برق نیاز است و با برق تک فاز ۲۵ آمپر کار می کنند. بواسطه دستگاه چرن می توان کره ای مرغوب تولید کرد. بعد از تولید کره می توان آن را توسط دستگاهی ویژه فرم داد و برای برش دادن و بسته بندی آماده کرد. مواد اولیه جهت تولید کره، شیر است که طی مراحلی به خامه تبدیل می شود.
چگونگی تولید کره با دستگاه چرن صنعتی
ابتدا دوشاخه دستگاه را به پریز برق بزنید. در این حال می توان خامه نیمه منجمد را داخل مخزن ریخت. حالا الکتروموتور را روشن کرده و سرعت الکتروموتور را بدلخواه تنظیم کنید. بدین ترتیب مخزن به حرکت درآمده و همزمان با حرکت مخزن، همزن نیز به گردش در می آید. با همزدن خامه، آب آن خارج می گردد. در مرحله بعد باید مجدداً به داخل مخزن آب اضافه کرد تا تمامی مواد اضافه و دورریز از طریق خروجی تخلیه گردد. در نهایت فقط کره در داخل مخزن باقی می ماند که خالص و عاری از آب است. در پایان می توان کره تولیدی را به منظور فرم دهی داخل دستگاه ویژه ای ریخت تا برای بسته بندی آماده باشد.
دستگاه های چرن چه تفاوتی با کره گیرها دارند؟
از آنجایی که دستگاه های کره گیر و چرن هر دو از قابلیت تولید کره برخوردارند، برخی افراد آنها را با هم اشتباه می گیرند. درست است که هر دوی این دستگاه ها کره تولید می کنند، اما تفاوت های زیادی با هم دارند. ماده اولیه موردنیاز برای تولید کره با دستگاه کره گیر، ماست است. اما چرن از خامه، کره می گیرد. این دو دستگاه از لحاظ ساختاری نیز با هم متفاوتند. مخزن کاربردی در دستگاه های چرن حالت گردان دارد، این در حالیست که کره گیرها دارای مخزنی ثابت هستند (توجه کنید که دستگاه های چرن با مخزن ثابت نیز تولید می شوند). کره گیرها علاوه بر نوع صنعتی و نیمه صنعتی، بصورت خانگی نیز قابل تولیدند. اما دستگاه های چرن حالت صنعتی دارند و البته می توان از آنها در حالت نیمه صنعتی نیز استفاده کرد.
انواع چرن ها
دستگاه های چرن از لحاظ نوع مخزن، به دو دسته ثابت و متحرک تقسیم شده اند. چرن هایی که دارای مخزن های ثابت هستند عملکردی نظیر نوع متحرک دارند و مجهز به همزن هستند. در این دسته از چرن ها در حین کره گیری، مخزن چرخش ندارد و تنها همزن به گردش در می آید. این در حالیست که در چرن هایی که مجهز به مخزن متحرک هستند، در حین کره گیری همزن و مخزن با هم به گردش در می آیند.
مخزن چرن ها را می توان در دو حالت ثابت و متحرک تولید کرد که هر دوی آنها عملکردی مشابه دارند، فقط مخزن نوع ثابت در حین کره گیری حرکت نمی کند
مشاوره قبل از خرید
اگر قصد تولید کره دارید، بهتر است بدانید که شما می توانید از ۲ دستگاه متفاوت برای رسیدن به هدف خود استفاده کنید. کره را می توان با ۲ روش مختلف از ماست یا خامه تولید کرد. بنابراین اولین وظیفه شما این است که با توجه به شرایط و امکاناتتان تصمیم بگیرید که کره گیری از ماست برای شما راحتتر است و یا ترجیح می دهید از خامه استفاده کنید؟ شما با کمک دستگاه های کره گیر می توانید از ماست کره گیری کنید. اما دستگاه های چرن مختص کره گیری از خامه طراحی و تولید شده اند. پس از انتخاب ماده اولیه ای که قصد استفاده از آن را دارید، می توانید بین دستگاه های کره گیر و چرن متناسب ترین وسیله را تهیه کنید.
هنگام انتخاب دستگاه کره گیری بجز ماده اولیه مصرفی باید به موارد مختلف دیگری نیز دقت کرد؛ از جمله آنها می توان به اینکه دستگاه باید مطابق اصول استاندارد ساخته شده باشد و تاییدیه وزارت بهداشت را داشته باشد، اشاره کرد. همچنین دستگاهی که شما انتخاب می کنید باید از متریال های بادوام، ضد زنگ و کاملاً قابل شستشو تولید شده باشد. با توجه به اینکه بازدهی دستگاه های کره گیر و چرن نسبت مستقیمی با توانایی الکتروموتور آن در به چرخش در آوردن همزن دارد، بهتر است هنگام خرید دستگاهی را تهیه کنید که الکتروموتور قدرتمندی داشته باشد.